Lo prometido es deuda, y aquí tenéis mi versión actualizada de la receta del Roscón de Reyes.
Es una receta fácil, sin complicaciones, sin masas madres ni prefermentos. Una receta que os va a salir perfecta SÍ o SÍ!!!!
Lo más importante para que os salga perfecta es:
- Utilizar harina de fuerza (a la venta en cualquier supermercado)
- Pesar correctamente la levadura
- Respetar los tiempo de reposo
- ¡¡¡No pasarse en el horno!!!
Para la masa del roscón:
- 430g de harina de fuerza
- 160ml de leche
- 2 huevos
- 7g levadura seca (o 21g de levadura fresca)
- 60g de mantequilla
- 80g a 120g de azúcar blanco (depende lo golosos que seáis)
- 5g de sal
- Dos cucharadas de agua de azahar
- Corteza de naranja y de limón
- 2 palos de canela
Para decorar:
- Azúcar blanco
- Naranja confitada
- Almendras laminadas
Hervimos la leche con la corteza de limón y naranja y la canela.
Dejamos infusionar, tapado, hasta que la mezcla esté tibia. Colamos.
Añadimos el agua de azahar, el azúcar y la sal. Reservamos.
En un bol, colocamos la harina mezclada con la levadura (si es levadura fresca, la deshacemos con los dedos y la echamos en la harina). Incorporamos la leche infusionada y los dos huevos batidos. Amasamos hasta tener una masa elástica y homogénea. Podemos hacerlo tanto a mano como usando el gancho de nuestra amasadora.
Finalmente, cuando la masa esté bastante lisa, incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.
Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film para evitar que se forme una costra. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (en torno a una hora).
Sacamos del bol, y hacemos una bola con la masa sobre una superficie enharinada.
Hacemos el agujero y formamos el roscón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Es MUY importante que hagáis un aro enorme, muy espaciado, para que cuando crezca el roscón no se os cierre el agujero. Si os fijáis en mi foto, ¡casi parece una rueda de bicicleta!
Dejamos reposar (bien cubierto por film) en torno a 40 minutos más, o hasta que haya doblado de nuevo.
Preparamos el azúcar mojado: ponemos 200g de azúcar blanco en un bol y lo rociamos con gotitas de agua. Mezclamos hasta tener el azúcar "mojado".
Pintamos con huevo batido y decoramos con la naranja confitada, la almendra y el azúcar mojado.
Horneamos a 190º durante 25 minutos.
Con la masa sale un roscón enorme, también podéis dividirla en dos y preparar dos roscones más pequeños.
¡Por cierto! Si queréis disfrutar de un roscón recién horneado por la mañana, cuando hayáis formado el roscón sobre la bandeja, cubrirlo bien con film y metedlo en la nevera. Irá creciendo lentamente durante toda la noche.
Al día siguiente sacadlo y dejarlo volver a temperatura ambiente mientras calentáis el horno, en torno a 30 minutos. Después sólo tenéis que hornearlo y ñaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam!!!!!
Espero que lo rellenéis de crema pastelera, que ya sabéis que en casa es el relleno que triunfa!!!
(Si no os acordáis de la obsesión de mi familia con la crema pastelera, podéis leerlo aquí, y os hacéis con la receta de la crema de mi madre: http://www.objetivocupcake.com/2013/01/roscon-de-reyes-casero.html).
Ya de paso os deseo un FELIZ AÑO 2016 y que disfrutéis muchísimo de las fiestas con vuestra familia. No me bebáis mucho y aprovechad para hartaros a dulce que, total, ¡vamos a engordar igual! jejeje.
Un beso enorme
Alma
