lunes, 2 de marzo de 2015

Petit choux decorados con craquelin



Una de las recetas que más he repetido de las que aprendí en el Cordon Bleu ha sido la de los petit choux.

En realidad la masa es similar a la de los pastelitos que lleva haciendo mi abuela toda la vida. Lo molón, lo verdaderamente molón, es lo que le ponen por encima los franceses: el craquelin.

El craquelin se lo debió inventar un francés que se dió cuenta de que los choux en seguida se ponen un tanto blandengues por la crema pastelera. Digo yo.

O eso o se le cayó masa de galletas encima de los choux. A saber. Eso es lo que nunca cuentan...

Total.

No sé quién lo inventó pero mola porque además de estar bueno se puede teñir.

Of course lo suelo teñir de rosa, no iba a ser de otra forma.


Total que los hice hace semanas (como delata mi pintauñas en las fotos... ahora es mucho más molón!)

Y me olvidé de subir la receta.

Y me la pidieron este finde por twitter.

Y como vuestros deseos son órdenes.

Ahí va:

PETIT CHOUX DECORADOS CON CRAQUELIN

Craquelin

  • 95g de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 95 gr de azúcar moreno
Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel.

Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.
Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme.

Una vez bien fría, cortamos circulitos de 3-4cms (yo uso una boquilla grande). Los dejamos esperando en la nevera para que no se ablanden.


Masa Choux
  • 250 ml de agua
  • 100 gr de mantequilla en trocitos
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos

Precalentamos el horno a 220º.

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.  En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).

Volvemos al fuego y secamos un poco la masa (yo la aplasto con la cuchara de palo sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces).

Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.

Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat.

Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.


Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180º.

Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco duritos.

Crema pastelera
  • 500 ml de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 45 gr de maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Calentamos la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. 

Añadimos la leche a las yemas, removemos bien y calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y batimos con energía para eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras removemos, hasta que empiece a borbotear. 

Dejamos enfriar cubierta con un film a piel.

La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la boquilla 12.



Están de muerte lenta.

Triunfo absoluto asegurado.

Como los muffins de Oreo que publicaré a finales de semana (no, no me he olvidado).

Ahora me despido.

Pero que no se me olvide contaros que han salido los nuevos cursos! Podéis reservarlos en la sección de cursos de Alma's Cupcakes.

Se os quiere!

Alma

PD: Mañana me voy de viaje inesperado a mi destino más deseado. Vuelvo el viernes. Seguiré informando. Prometo traer souvenirs :)




martes, 24 de febrero de 2015

Crema de Oreo y Cookies para untar



Hace unas semanas que prometí esta receta en mi instagram y entre unas cosas y otras por poco me olvido de publicarla.

Pero déjame que te presente esta receta como Dios manda.

Para ello tienes que cerrar los ojos e imaginar un montón de galletas Oreo y un montón de cookies.

Espera.

Ábrelos otra vez, que si los cierras no te puedo contar nada más!!!

A lo que iba.

Imagina (con los ojos abiertos) un montón de galletas Oreo y un montón de cookies.

Y ahora imagina que todas esas galletas se convirtieran en una crema de untar (tipo Nutella o Nocilla).

Y pudieras pan con crema de galletas. O galletas. O bizcochos. O palitos de pan. O tu dedo.

Sí.

Ahora eso es posible.

¡Señoras y señores, el día del untamiento de galletas sobre superficies variadas ha llegado!

La idea de crear galletas untables no ha sido mía (aunque por lo retorcido y engordante de la misma, podría haberlo sido) sino que es ya todo un clásico entre los blogueros americanos.

En mi caso, me basé en esta receta que me pareció engordante y maravillosa a partes iguales.


Crema de Oreo/Cookies para untar
Receta de Alma basada en esta receta

  • 250g de Oreo, o Cookies, o galletas María, o Lotus, o Spekuloos...
  • 50g de mantequilla 
  • 125ml de leche condensada
  • 60ml de leche evaporada


Trituramos las galletas con la picadora hasta tener un polvo muy fino (podemos también hacerlo de forma manual, metiéndolas en una bolsa y dándoles con el rodillo).






 En un cazo, fundimos la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos la leche condensada y la leche evaporada. Removemos hasta tener un líquido homogéneo.

Añadimos el líquido a las migas de galleta.


Removemos bien.



Pasamos esta maravillosa pasta a un bote y lo metemos en la nevera.
En media hora tendremos AMOR en bote.



Para más cremosidad, una vez esté semi-sólido puedes añadirle un chorrito de agua y remover de nuevo.

En su lugar, yo cogí dos galletas María y las rellené con mi crema de galletas.




También hice unos muffins de oreo y los rellené de crema de Oreo...

Pero eso os lo cuento el próximo día ;)

Mil besos y todo el mundo a hacer crema de galletas!

Alma

PD. No olvides visitar mi canal de Youtube si quieres engordar rápidamente a base de Mugcakes. Ya somos muchos los que lo estamos consiguiendo! jajaja. Es broma, bueno, no. 





sábado, 14 de febrero de 2015

Cookie XL de Red Velvet


Hola!!!

¡FELIZ SAN VALENTÍN! 

No quiero alargarme mucho porque seguro que tenéis algún plan chulo para esta noche (ya sea de San Valentín o de Carnaval o de lo que sea que tengáis planeado).

Pero he pensado que quizá no sepáis aún qué hacer de postre para esta noche....

Así que ahí va mi propuesta!

Cookie Red Velvet tamaño XL

Apta tanto para compartir en pareja como para ingerir (en soledad) como si no hubiera mañana.

Nota: Acompañada por helado de vainilla o chocolate es LA BOMBA.




COOKIE XL DE RED VELVET
Receta de Alma Obregón para parejas o individuos con ganas de endulzarse la tarde

Ingredientes para un molde de 8-10 cms de diámetro
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 yema
  • 80g de harina (aprox. 9 cucharadas)
  • 1 cucharada de cacao
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Colorante rojo en pasta (red extra de Sugarflair)

Precalentamos el horno
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar moreno y el blanco.
Añadimos la yema y la vainilla y removemos bien.
Tamizamos la harina, la levadura y el cacao y lo añadimos. Removemos muy bien. Añadimos la leche también, y mezclamos hasta obtener una masa cremosa. Si nos queda un poco dura, añadimos una cucharada extra de leche. Teñimos con el colorante rojo en pasta.
Horneamos 15-20 minutos hasta que esté bien hecha por fuera pero blandita por dentro.


Nada más sacarla del horno decoramos con chips de chocolate y lacasitos.

Esperamos 5 minutos... y nos la comemos.

Ingeridla solos, con vuestra pareja, vuestros padres, el vecino, la vecina....

Aunque recomiendo no invitar a más de 2 personas que si no tocáis a MUY poco.


Pasad buena tarde (y buena noche)...

Besos a porrón!!!!!!

Alma


PD. La cazuelita me la compré en Tiger :)

martes, 10 de febrero de 2015

Donuts de Red Velvet



Hola. Me llamo Alma y quiero confesar algo...

Ayer preparé donuts de red velvet.

Al horno.

También preparé el glaseado.

Con queso crema.

Salieron 10...

¡¡¡Y ya me los he zampado todos!!!

Bueno. Uno se lo comió Lucas.

En serio.

No queda ni uno.



Me dio el venazo ayer y me puse manos a la obra.

Primero preparé el bizcocho...

DONUTS DE RED VELVET
(Receta de Alma Obregón)

  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 115 ml de leche 
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 160 g de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos el molde de donuts o los rociamos con spray desmoldante.
Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Batimos aceite, azúcar y huevo hasta que están bien integrados. En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la harina con cacao a la mezcla anterior, alternándola con la leche. Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo y el extracto de vainilla.
Llenamos los moldes con la masa, sin llegar más que la mitad. Reservamos la masa sobrante para hornearla a continuación.
Horneamos 12-14 minutos.



Y una vez estaban fríos, preparé un glaseado muy fácil:


Mezclamos el queso con el azúcar con unas varillas. Añadimos leche hasta conseguir una consistencia similar a un yogur griego.

Bañé los donuts...



Y decoré con unos sprinkles o confetti de colores.


Tacháaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan!!!!

¡¡Son amor total!!

¿Cómo me iba a resistir? ¿Cómo? ¡¡¡Había corrido 24 kms!!! ¡¡24!! 

Claro, y luego la gente me dirá que si adelgazo entrenando para maratones...

¡¡¿¿¿¡¡¡¡¡cómo voy a adelgazar??!!!¡¡¡¡!!! 

Si es que me boicoteo a mi misma!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Pues eso.

Que estos donuts son amor total, os guste o no San Valentín.

Que los hagáis.

Que me mandéis alguno.



Y que si os sobran ganas os paséis por mi canal de Youtube que he subido una receta de las que están un minuto al microondas... ¡¡¡y toda la vida en las caderas!!!


Me despido.

Que no se me olvide, ¡el jueves sale a la venta Cupcake Revolution!

Y el día 21/2 lo estaré firmando en Fnac Castellana, a las 12.30 :)

Se os quiere (montón)

Alma


jueves, 5 de febrero de 2015

Oreo Mug Cake



Pues va a ser que os gustó el Mug Cake de Nutella.

Y eso mola.

Mola porque me habéis etiquetado en mogollón de Mug Cakes de Nutella esta semana en twitter (https://twitter.com/alma_cupcakes) e instagram (http://instagram.com/alma_cupcakes) y he sabido que estabais disfrutando de ellos casi en vivo y en directo!

Total que como llega San Valentín y tal pues he decidido empezar ya con los corazones y hacer un súper mug cake muy versátil:


  • Si estáis enamorados/as, es el desayuno (o merienda) perfecto para compartir en pareja. Es un mug cake grandote y podréis hacer carantoñas luchando por los trocitos de oreo.
  • Si no estáis enamorados o, mejor aún, si estáis más bien asqueados con el día de San Valentín, podéis preparároslo en soledad e ingerirlo mientras maldecís el mundo. Lo bueno de esta opción es que no tendréis que pelear con nadie por los trocitos de oreo. Es más, podéis acompañarlo de una tarrina de helado de cookies'n'cream y ya es la LECHE!
  • También podéis hacer como he hecho yo. Prepararlo antes de San Valentín y zampároslo entero, para catar si está a la altura de vuestro/a amado. Yo he decidido que lo está (por eso no dejé ni las migas). Si es que... ¡Catar es de sabios! (y más si se trata de un Mug Cake de Oreo!!)





Este Mug Cake es aún más fácil que el de Nutella. O igual de fácil.

Por cierto. Buscad una taza grande. Si se os desbordó el de Nutella, para este necesitáis una taza aún más grande. Aviso. La receta está adaptada de aquí.

OREO MUG CAKE

  • 50g de chocolate blanco
  • 3 cucharadas de leche
  • 1/2 cucharada de aceite suave
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/4 de cucharadita de levadura química
  • 3 oreos en trocitos
  • un huevo (opcional. Pero queda más jugoso)


Ponemos el chocolate y la leche en la taza. Calentamos 30-40 segundos en el microondas. Removemos para que se deshaga el chocolate.
Añadimos la harina y la levadura. Removemos muy bien.
Añadimos el aceite y el huevo (opcional).
Incorporamos las oreo en trozos.
Calentamos de nuevo en el microondas, aproximadamente un minuto y medio.


Si se os desborda es que la taza es pequeña. No pasa nada. Comeros lo que ha caído al plato del microondas y empezad de nuevo (eso es lo que haría yo, jeje).



Y ahora sí, me despido. Toca ir a entrenar (y a engordar a mis compañeros de entrenamiento).

Os recuerdo que ahora podéis verme en Canal Cocina todos los días a las 11, 15.30, 18.30 y 21.30. Sí. Soy vuestra peor pesadilla!!!!!!! jajaja.

También os recuerdo que el día 21 de febrero a las 12.30 estaré firmando libros en la FNAC de Castellana y presentaré mi primer libro para jóvenes reposteros, Cupcake Revolution (A la venta el 12/2).

Y me callo ya.

Se os quiere mucho!!! 

Alma

PD. Etiquetadme en instagram si la hacéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



lunes, 2 de febrero de 2015

Mug-cake de Nutella (y súper sorteo perruno!!!)


Esta es una receta que definitivamente no debería compartir con nadie.

No me entendáis mal.

La descubrí aquí y creo que de verdad NO debería compartirla.

No es que no quiera compartirla por egoísmo o similar.

Es por vuestra propia salud. Por vuestra dieta. ¡¡Por vuestro perímetro abdominal!!

Venga va.

Os la cuento y me lavo las manos. No vale luego que me echéis la bronca.

Sólo necesitáis:

  • 3 buenas cucharadas de Nutella
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azucar
  • Una pizca de levadura química (1/4 de cucharadita, más o menos)
Mezclamos el aceite, el huevo y la leche.
Añadimos el azúcar. Incorporamos la nutella.
Incorporamos la harina, el cacao y la levadura química.
Lo echamos en una taza apta para microondas.


Calentamos 1 minuto y medio a máxima temperatura y luego por intervalos de 10 segundos hasta que esté casi hecho.



Y digo casi hecho porque lo suyo es que al hundir la cuchara...

PASE ESTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


En serio.

Es peligrosísimo.

Está listo en 5 minutos y es una bomba absoluta. Una vez lo probéis no podréis parar.


Y ahora vamos con el sorteo perruno.

Resulta que FUNIDELIA está llevando a cabo una acción súper chula llamada "Smileforaction" (más info aquí: http://www.funidelia.es/content/46-smile-for-action) que recoge fondos para Acción contra el Hambre.


Para darla a conocer han decidido organizar un sorteo en colaboración conmigo y con mi querida Tris.

Y ya que se acercan los carnavales...

¡¡¡¡¡Vamos a sortear dos disfraces para perro!!!!!



Así vuestro perro podrá convertirse en yoda, o batman, o super woman (Como Tris!!! mirad qué mona!), o en un perrito caliente, o salchicha...

Para saber todo sobre el sorteo y participar sólo tienes que hacer click aquí: 


MUCHA SUERTE!!!!!!!!!!!!

Mil besos

Alma

PD: Hoy se ha estrenado mi programa en Canal Cocina. Puedes ver aquí las recetas de hoy:



miércoles, 28 de enero de 2015

Nuevo libro para los jóvenes de la casa: CUPCAKE REVOLUTION



Y parece que esta semana seguimos con las noticias...

Al fin os puedo hablar de un proyecto en el que estuve trabajando todo el segundo semestre del año pasado y que (¡¡¡¡¡por fin!!!!!) se ha hecho realidad:

CUPCAKE REVOLUTION

Un libro de recetas variadas para los niños (y no tan niños) de la casa.

Un libro pensado para todos los niños y adolescentes que quieran entrar a la cocina y quitarle el miedo a la repostería.

Un libro con 25 propuestas (incluyendo una receta para gatos y otra para perros) explicadas paso a paso, sin complicaciones, para que los más jóvenes de la casa puedan cocinar siempre que quieran.

Un libro co-escrito con la gran Pinky y en el que ella aporta consejos y grandes ideas (algunas más locas que otras) para que los postres sean el centro de todas las fiestas.

Un libro que me hace especial ilusión porque entre sus páginas aparecen mi querida Pinky, Tris, y tres seguidores del blog que llevan apoyándome desde hacer muchísimo tiempo y que se prestaron a hacer el loco conmigo para este libro: David, Júlia y Mar (¡¡mil besos cronusitos!!)

Un libro con recetas para helados, palomitas, tortitas, gofres, tartas... y cupcakes, muchos cupcakes.

Todo eso es lo que podréis encontrar en Cupcake Revolution que saldrá a la venta el 12 de febrero.

Además, estaré firmando ejemplares en Madrid el día 21 de febrero a las 12.30 en la FNAC de la Castellana.


Es, sin duda, el libro más chulo de todos los que he hecho hasta ahora (¡¡se nota la huella de Pinky!!) y espero que les guste a los más jóvenes de la casa.

Reserva ya el libro en tu librería habitual o cómpralo en pre-venta (con un 5% de descuento si lo haces antes del 31/1) en Alma's Cupcakes. Si vives fuera de Europa también puedes pre-comprarlo en Amazon.

Pues no os aburro más, que menuda semanita llevo!

Se os quiere (mucho)

Alma