Cookies de mantequilla de cacahuete (de esas que están blanditas por dentrooooo)

Diooooos quiero unaaaaa

No hay nada que me moleste más que ese momento odioso en el que, después de avistar una maravillosa cookie de jugosa apariencia, tan bonita, metidita en un bote de cristal en el mostrador de una cafetería, y comprárla (en un momento de antojo tipo "o-me-como-esa-cookie-ahora-mismo-o-me-muero") te dispones a comerla y entonces...

Entonces...

Entonces oyes un "crack - crunch - crack"...

Que no es otro que el sonido de tus muelas al morder la piedra-galleta que de jugosa no tenía nada. ¡¡He visto ladrillos más jugosos!!

¡¡Con las M&M's escondidas!!

¿¿Por qué??

¿¿¿¿¿Por qué?????

Me pregunto cada vez...

¿¿Por qué sigo cayendo en la trampa de las cookie-piedras?? ¿¿Es que nunca aprenderé??

Tras uno de esos momentos de decepción extrema y mientras mojaba mi más reciente cookie-piedra en el café (para intentar tragarla) me decidí a hacer unas cookie-no-piedras, me costara lo que me costara.

Y me ha costado.

Porque no es tan fácil como parece acertar con la receta. De hecho, el mundo está plagado de cookie-piedro-recetas!! Las haces... aparentan jugosidad extrema y... nooooooo!!! Al morderlas el crujir de muelas vuelve a aparecer!!

Es un complot!!

Pero finalmente.

Finalmente.

Aquí están.

Estas son las cookie-no-piedras definitivas. Están blanditas, deliciosas, maravillosas, increíbles. De esas que muerdes y te dan ganas de gritar "¡¡Dios bendiga América!!"

No. En serio. Mirad...

Dioooooooooooooooooooooooooooooooos!!!

La receta está basada libremente en una de un blog que me vuelve absolutamente loca: Sally's Baking Addiction. Es absolutamente maravilloso, hipercalórico, colorido... ¡¡qué más puedo pedir!!

A lo que iba: las hice en varios tamaños, tanto en pequeño como en grandote, y todas, TODAS quedaron blanditas por dentro... ¡¡¡deliciosas!!!

También alterné dos apariencias posibles: con y sin M&M's visibles. Para que podáis elegir dependiendo de lo colorido que tengáis el día. En la receta os explico cómo hacerlo.

Cookies de mantequilla de cacahuete

(O mejor dicho, las cookies-no-piedra. Garantizado!!)

Adaptada de Bite-Sized Peanut Butter Pretzel M&M Cookies de Sally's Baking Addiction

• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar moreno
• 50g de azúcar blanco
• 1 huevo L
• 180g de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 160g de harina
• Un porrón de M&M's. Cuantos más, mejor. (a poder ser, para mayor gochez, de los que tienen cacahuetes dentro, que son los mejores del mundo mundial)

Tamizamos harina y bicarbonato. Reservamos.

Batimos mantequilla y azúcares hasta que la mezcla esté integrada y cremosa. Incorporamos la mantequilla de cacahuete, a continuación el huevo y la vainilla.

Añadimos la harina y mezclamos sólo hasta que se haya mezclado, con cuidado de no sobrebatir. Añadimos los M&M's y mezclamos con una espátula.

Hacemos bolas con una cuchara de helado (o con ayuda de una cuchara) y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Refrigeramos al menos 30 minutos (yo las tuve 1 hora).

Nota: Si queremos que tengan "M&M's visibles", clavamos unos M&M's en la superficie de la bola antes de refrigerarla. 

En todo caso, no es necesario aplanar las bolas, se autoaplanan con el calor del horneado.

Horneamos a 180º entre 8 y 13 minutos (dependiendo del tamaño. Cuanto más grandes, más tiempo).

Dejamos enfriar sobre la bandeja 10 - 15 minutos y luego ya sobre una rejilla.

He de decir que al día siguiente estaban igual de buenas o aún mejor!!! Se supone que aguantan frescas hasta 10 días... ¡¡¡lo difícil es no comérselas antes!!! Y si no que nos lo digan a Ari y a mí, que dimos buena cuenta de ellas en Alma's Cupcakes el miércoles pasado.

A comeeeeeeeeeeeeeeeeer

Pues no me alargo más.

Espero que las hagáis pronto y me contáis!!!!!

Mil millones de besos!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

Pd. Mañana Greenpeace presenta su campaña "Salvar el Ártico es salvar mucho más" en Madrid. Podéis conseguir entradas haciendo click aquí. Aunque tenía mucha ilusión, muy a mi pesar no voy a poder asistir porque me coincide en horario de trabajo. Aún así, desde aquí quería mostrar mi apoyo total a esta campaña, a ver si entre todos logramos que el Ártico sea protegido como se merece. En todo caso para compensar he hecho unos cupcakes que haré llegar mañana para la presentación y próximamente prometo contaros muuuuuuuuuucho más sobre el tema... 

Cupcake-Ositos polares listos para el viaje ^_^