Por fin me he decidido a hacerlos: Red Velvet Cupcakes!!!

Hasta que le he hincado el diente a uno de mis Red Velvet esta mañana, la idea de hacer unos Red Velvet me aterrorizaba, principalmente por dos razones...

La primera razón: el buttermilk.
Sí.
Esa dichosa leche cortada que sabe a rayos pero que aquí mis compañeras de Universidad beben con pajita en clase... ¡¡como si de batido de chocolate se tratara!! Argh!!

No sé si os he contado que detesto el buttermilk desde que una vez me lo eché por error en el café pensando que era leche en casa de un amigo y cuando le dí el primer trago por poco me da un colapso. Sabe a rayos!!!

Sin embargo, he de decir que ya es la segunda vez que lo uso en unos cupcakes y lo cierto es que le da una jugosidad alucinante. Conclusión: Buttermilk en bizcocho sí, como bebida... no!! jajaja.

Segunda razón: el colorante rojo.


Hasta ayer no había pensado en la posibilidad de usar colorante en pasta para hacerlos y la idea de usar colorante líquido me ponía los pelos de punta.
En primer lugar, porque echar una cucharada (una cucharada entera!!! argh!!!) de colorante rojo me parece que no puede ser muy sano...
Pero, sobre todo, porque cada vez que he comido algo con colorante rojo líquido del que venden aquí en el supermercado me ha dado un dolor de cabeza insoportable.
Solución: usar colorante en pasta... 1/4 de cucharadita y ya tenemos rojo pasión!!!

Pero vamos con la receta. La verdad es que es la versión "Alma" de una de las versiones más repetidas en la web y en los libros de cocina. La encontraréis parecida en el libro The Hummingbird Bakery Cupcakes & Muffins, la cuál a su vez es casi igual que la que viene en Joyofbaking.com.

Sinceramente, están de vicio.
Yo, ingenua de mí, me había planteado "probar medio" para controlar la línea, y guardarle uno (y el otro medio) a Andrew... y que se llevara los otros 6 en una caja al trabajo...

Total, después del primer mordisco me he visto metiendo en una caja los 6 y cerrándola con un celo!!!
Y el de Andrew lo he metido en un tupper y lo he subido al estante más alto del armario de la cocina...
Obviamente, el medio que iba a guardarle está en mi barriguita... ¡¡¡una vez he probado uno ya no podía parar y me he comido el cupcake entero!!!



Ingredientes para 8 cupcakes grandotes :)

• 55g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada grandota de cacao sin azúcar
• 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Poppy Red, por ejemplo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk en el super, podéis prepararla mezclando 120ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón. Esperais 5 minutos y ya tenéis la leche cortada semejante al buttermilk)
• 150g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.
Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
A continuación, añadimos la mitad de la harina(+ cacao) y el buttermilk.
Después incorporamos el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada.
Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.


Cream Cheese Icing

• 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Yo he usado uno de la marca barata del supermercado de aquí que tiene un 25% de grasa y ha quedado alucinante, en serio.)
• 60g mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de icing sugar

Batimos la mantequilla con el icing sugar en la batidora (cubrir el bol si no queréis convertir la cocina en un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad. Decoramos los cupcakes :)


Este icing es sencillamente delicioso. Yo me he comido todo lo que quedaba en el bol, lo que estaba en la espátula, lo que ha sobrado en la manga pastelera... vamos... ¡¡¡terrible!!! jajaja.


Pues nada, que a este paso la operación bikini no empieza nunca!!!!!!!!!!



Mañana a ver si hago unos scones aprovechando el buttermilk que me queda en el brick...

Argh! otra vez la operación bikini se postpone!!! ajajaja

Un beso!!!

Alma

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