Hoy os quiero sobornar con unos cupcakes de mantequilla de cacahuete con mermelada...

Hola familia!!

¿Qué tal estáis?

¡¡¡¡¡He sido mamá!!!!! 

Bruno nació el pasado día 5 y nos tiene totalmente enamorados. Jamás en mi vida pensé que iba a poder querer tanto. Esto de la maternidad es una pasada. Se nos cae la baba a cada momento. 

Pesó 3400g y midió 53 centímetros y es la bolita de amor más bonita que he visto en mi vida.

La verdad, muero de amor.

Pero no me quiero enrollar, que luego me echáis la bronca en las redes sociales, diciendo que me olvido de la repostería y sólo hablo de bebés!! 

Por eso, del parto y de los primeros días con él ya os hablaré en otro post muy pronto (ya sabéis que de esos temas os hablo en mi blog de "Las Cosas de Alma") para que nadie se enfade en este :)

Espero tenerlo listo pronto pero es que no saco ni un minuto...

A lo que iba. 

En realidad hoy os traigo esta receta para intentar sobornaros. 

Sí. 

Quiero sobornaros con ella, para que me perdonéis el hecho de que las próximas semanas voy a tener un poco abandonado este blog... 

Con el chiquitín en casa no creo que vaya a poder hornear tanto como de habitual, por lo que no podré actualizarlo tan a menudo como he venido haciendo hasta ahora.

Total, que si veis que no actualizo mucho no os lo toméis a mal. 

Pensad que estaré cambiando pañales a Bruno o acunando a Bruno o bañando a Bruno o dando pecho a Bruno... jajaja. ¡¡Seguro estaré haciendo algo con Bruno!!

Los cupcakes están inspirados en el que ha sido mi desayuno durante el último mes de embarazo, día sí y día también: bagels de mantequilla de cacahuete con mermelada. Amor total!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y MERMELADA

(Receta de Alma Obregón)

Ingredientes:

• 75ml de aceite suave de oliva
• 200g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 90g de mantequilla de cacahuete
• 200g de harina
• 1'5 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• 80ml de leche
• Un puñado de chips de mantequilla de cacahuete (opcional)

Para rellenar y decorar:

• Mermelada de fresa

Para la crema:

• 100g de mantequilla pomada (yo uso Kerrygold)
• 150g de mantequilla de cacahuete suave (sin trocitos)
• 150g de azúcar glas
• 50ml de nata

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Preparamos la bandeja de cupcakes con cápsulas (las mías son estas tan bonitas).

Batimos los huevos con el aceite y el azúcar.

Incorporamos la mantequilla de cacahuete y batimos de nuevo.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura.

Finalmente añadimos la leche y los chips de mantequilla de cacahuete (si los vamos a usar).

Repartimos la masa en las cápsulas. Horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Usando un descorazonador de manzanas rellenamos con mermelada cada cupcake.

Preparamos la crema:

Batimos la mantequilla con la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas hasta tener una mezcla cremosa (unos cinco minutos a máxima velocidad usando una batidora de varillas).

Incorporamos la nata y batimos un minuto más.

Usamos la crema para decorar los cupcakes con manga pastelera o espátula.

Como toque final, ponemos un poco de mermelada de fresa con una manga pastelera.

Pues nada.

Espero que los hagáis en casa, los disfrutéis y os dejen tan buen sabor de boca que me esperéis hasta mi próximo post :)

Un beso enorme (y con un poco de sueño acumulado),

Alma