Cupcakes de chocolate intenso y súper sorteo con Viaggio Espresso!!!

Bueno, pues he vuelto.

¡¡Llevo unos días de locos!! Los que me seguís por instagram ya habéis visto que tengo el horno pluriempleado estos días. Tengo varios proyectos en marcha (cuya fecha límite se aproxima inexorablemente) y se me acumulan las recetas a desarrollar y fotografiar. ¡¡Me va a dar algo!!


Gracias a Dios, hoy me he tomado el día "de oficina" (o lo que es lo mismo, estoy currando desde casa, en pijama, y con Pinky observándome atentamente) y he aprovechado para compartir esta receta que preparé antes de irme de viaje de novios.


Es una (deliciosa) receta del libro de mi adorada Sweetapolita.
Son unos cupcakes de chocolate maravillosos con una jugosidad extrema. En ellos se utiliza el café como elemento clave para intensificar el sabor a chocolate. ¡¡Están de muerte!!

Yo utilicé café Viaggio Espresso, que es el que tomamos en el taller, utilizando la cafetera nesspresso. En concreto usé la variedad espresso, que precisamente tiene aromas a cacao. 

Y tengo una súper noticia... ¡¡¡hay un sorteo en marcha para que ganéis un año de café!! Nada más y nada menos!! (Tenéis el link al final de este post).

La decoración es un merengue suizo muy dulce que sabe a Marshmallows, para morir de amor!!! 

Ya sabéis que el merengue es una súper alternativa al buttercream, apta para los intolerantes a la lactosa y con un 0% de grasa. Por cierto, si queréis hacer esta receta totalmente libre de lactosa, podéis sustituir la leche de la misma por leche sin lactosa.

CUPCAKES DE CHOCOLATE DE SWEETAPOLITA

Libro "The Sweetapolita Bakebook", p.25

• 160g de harina
• 60g de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 260g de azúcar
• 180ml de leche + 1 cucharadita de zumo de limón
• 180ml de café caliente (yo usé espresso de Viaggio Espresso)
• 80ml de aceite vegetal
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos el molde con 18 cápsulas normales (Yo usé las cápsulas grandes que véis en la foto y que son AMOR! Me salieron 14. Las podéis comprar aquí y no necesitan molde de cupcake ya que son rígidas.)

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos que repose unos minutos (para hacer buttermilk casero).

En un bol, tamizamos junto la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao. Añadimos también el azúcar.

Por otro lado, mezclamos la leche que habíamos dejado reposar junto con el huevo, el café, el aceite y la vainilla.

Añadimos los ingredientes líquidos a los secos sin dejar de remover. Batimos hasta tener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Luego trasladamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Preparamos el merengue.

Marshmallow Frosting 
Libro "The Sweetapolita Bakebook", p.173

• 4 claras de huevo
• 250g de azúcar
• 1 cucharada de sirope de maíz (puedes usar glucosa o miel en su lugar)
• 1/4 de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Colocamos todos los ingredientes menos la vainilla en un recipiente y lo ponemos al baño maría. (Yo uso este cazo de baño maría).

Sin dejar de remover, esperamos a que alcance 54º (si no tenéis termómetro de azúcar, un truco es esperar hasta que se disuelve todo el azúcar).

Retiramos del fuego y comenzamos a montar a punto de nieve. A medida que batimos, irá bajando su temperatura y convirtiéndose en un merengue súper brillante. Incorporamos la vainilla.

Esperamos a que haga picos duros y lo usamos de inmediato.

Para decorar, preparamos un glaseado de chocolate: fundimos 150g de chocolate negro con 170g de mantequilla y una cucharada de sirope de maíz (o glucosa) al baño maría. Cuando la mezcla sea homogénea podemos usarlo (esperamos a que se temple un poco). 

Lo que sobre puedes guardarlo en la nevera, en un recipiente hermético, hasta una semana (para reutilizarlo sólo tienes que calentarlo en el microondas).

Además, usé una cereza al marraschino para decorarlos (a la venta aquí).

Por cierto, aprovecho para avisaros de que voy a estar en Jaén, en el primer encuentro Epic Queen sobre blogs, empresa, mujer... Es gratis y podéis coger las entradas aquí:

https://www.ticketea.com/entradas-networking-1er-chapter-epic-queen-jaen/

Y ahora, para que puedas hacer estos cupcakes todos los días del año, os dejo aquí el sorteo. ¡Sólo tienes que hacer click en la imagen para acceder al formulario!

El café Viaggio es con el que invitamos a los alumnos de Alma's Cupcakes y están encantados! Es también el que tomamos mi madre y yo... ¡así que espero que os guste el sorteo!

https://basicfront.easypromosapp.com/p/203832?lc=spa

Besos a porrón, ¡¡¡¡y suerte con el sorteo!!!!

Alma