miércoles, 9 de septiembre de 2015

Cupcakes de chocolate intenso y súper sorteo con Viaggio Espresso!!!


Bueno, pues he vuelto.

¡¡Llevo unos días de locos!! Los que me seguís por instagram ya habéis visto que tengo el horno pluriempleado estos días. Tengo varios proyectos en marcha (cuya fecha límite se aproxima inexorablemente) y se me acumulan las recetas a desarrollar y fotografiar. ¡¡Me va a dar algo!!


Gracias a Dios, hoy me he tomado el día "de oficina" (o lo que es lo mismo, estoy currando desde casa, en pijama, y con Pinky observándome atentamente) y he aprovechado para compartir esta receta que preparé antes de irme de viaje de novios.


Es una (deliciosa) receta del libro de mi adorada Sweetapolita.
Son unos cupcakes de chocolate maravillosos con una jugosidad extrema. En ellos se utiliza el café como elemento clave para intensificar el sabor a chocolate. ¡¡Están de muerte!!



Yo utilicé café Viaggio Espresso, que es el que tomamos en el taller, utilizando la cafetera nesspresso. En concreto usé la variedad espresso, que precisamente tiene aromas a cacao. 

Y tengo una súper noticia... ¡¡¡hay un sorteo en marcha para que ganéis un año de café!! Nada más y nada menos!! (Tenéis el link al final de este post).



La decoración es un merengue suizo muy dulce que sabe a Marshmallows, para morir de amor!!! 

Ya sabéis que el merengue es una súper alternativa al buttercream, apta para los intolerantes a la lactosa y con un 0% de grasa. Por cierto, si queréis hacer esta receta totalmente libre de lactosa, podéis sustituir la leche de la misma por leche sin lactosa.




CUPCAKES DE CHOCOLATE DE SWEETAPOLITA


  • 160g de harina
  • 60g de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 3/4 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 260g de azúcar
  • 180ml de leche + 1 cucharadita de zumo de limón
  • 180ml de café caliente (yo usé espresso de Viaggio Espresso)
  • 80ml de aceite vegetal
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos el molde con 18 cápsulas normales (Yo usé las cápsulas grandes que véis en la foto y que son AMOR! Me salieron 14. Las podéis comprar aquí y no necesitan molde de cupcake ya que son rígidas.)

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos que repose unos minutos (para hacer buttermilk casero).

En un bol, tamizamos junto la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao. Añadimos también el azúcar.

Por otro lado, mezclamos la leche que habíamos dejado reposar junto con el huevo, el café, el aceite y la vainilla.

Añadimos los ingredientes líquidos a los secos sin dejar de remover. Batimos hasta tener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3.



Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Luego trasladamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Preparamos el merengue.

Marshmallow Frosting 
Libro "The Sweetapolita Bakebook", p.173



Colocamos todos los ingredientes menos la vainilla en un recipiente y lo ponemos al baño maría. (Yo uso este cazo de baño maría).

Sin dejar de remover, esperamos a que alcance 54º (si no tenéis termómetro de azúcar, un truco es esperar hasta que se disuelve todo el azúcar).

Retiramos del fuego y comenzamos a montar a punto de nieve. A medida que batimos, irá bajando su temperatura y convirtiéndose en un merengue súper brillante. Incorporamos la vainilla.

Esperamos a que haga picos duros y lo usamos de inmediato.



Para decorar, preparamos un glaseado de chocolate: fundimos 150g de chocolate negro con 170g de mantequilla y una cucharada de sirope de maíz (o glucosa) al baño maría. Cuando la mezcla sea homogénea podemos usarlo (esperamos a que se temple un poco). 

Lo que sobre puedes guardarlo en la nevera, en un recipiente hermético, hasta una semana (para reutilizarlo sólo tienes que calentarlo en el microondas).

Además, usé una cereza al marraschino para decorarlos (a la venta aquí).




Por cierto, aprovecho para avisaros de que voy a estar en Jaén, en el primer encuentro Epic Queen sobre blogs, empresa, mujer... Es gratis y podéis coger las entradas aquí:


Y ahora, para que puedas hacer estos cupcakes todos los días del año, os dejo aquí el sorteo. ¡Sólo tienes que hacer click en la imagen para acceder al formulario!

El café Viaggio es con el que invitamos a los alumnos de Alma's Cupcakes y están encantados! Es también el que tomamos mi madre y yo... ¡así que espero que os guste el sorteo!



Besos a porrón, ¡¡¡¡y suerte con el sorteo!!!!

Alma



23 comentarios:

  1. Madre mia que pasada de merengue!!!!! Algun dia me animare, lo prometo. Tengo una duda de novata, que es el cremor tartaro y donde lo venden?
    Yo no soy amante del cafe, solo me gusta su olor recien molido o hecho, asi que para mi chico. Pero......por mobil no me permite acceder 😢

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  2. Madre mia que pasada de merengue!!!!! Algun dia me animare, lo prometo. Tengo una duda de novata, que es el cremor tartaro y donde lo venden?
    Yo no soy amante del cafe, solo me gusta su olor recien molido o hecho, asi que para mi chico. Pero......por mobil no me permite acceder 😢

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  3. Se ven de muerte y súper deliciosos! Parecen unos helados, que cucos!

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  4. Hola Alma están preciosos estos cupcake! Mi pregunta es..
    Aunque deje a temperar el chocolate no se caerá el merengue al echarlo por encima?
    O los metes al congelador un poco para que coja más dureza y aguanten al choco???
    Un bst y bienvenidos!

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  5. Buuuah qué ricos!! Yo tengo el libro de Sweetapolita y es brutal, esa mujer es una diosa jajaja. Un besazo! Ana de lareposterapia.blogspot.com.es

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  6. Hola chicas!

    El cremor tártaro es un estabilizante, lo tienes en tiendas de repostería.

    Tamarita, si está templado, no debería estropearse el merengue :)

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  7. Alma vaya pintaza que tienen esos cupcakes! Pero tengo una dudilla... Se puede sustituir la leche por leche de soja u otra leche vegetal? Muchas gracias y no dudaré en hacerlos!
    Besos de Clara, de lesucrenuage.wordpress.com

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  8. Que pedazo de receta más xula!!
    La tengo que probar

    Un Besazo gigante!!
    Vuelta al Cole con Dinosaurios!
    http://www.cosetesdemarta.com

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  9. Que rica receta, pero que paso?? Crei que estabas a favor de los animales y medio ambiente. Y esas capsulitas lo unico que hacen es provocar mas basura a parte de la que tiramos todos los dias.

    Pero intentare la receta con un espresso haber que tal, saludos

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  10. I like your blog .Totally interesting also extraordinary blog interesting picture gallery. Give more pictures. Thanks for this blog article.


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  11. Hola Alma! 1/4 de cremor tártaro Qué es? 1/4 de cucharada?? Que no pone con qué está medido!! :)

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  12. Hola Alma,
    Hace tiempo que no me pasaba por el blog aunque para consultas...siempre que lo necesito.
    Me encuentro con estos cupcakes de chocolate y estoy segura de que, en el momento que vean la entrada en casa, me los van a pedir así que pasaré otra vez por aquí a consultar.
    Un besote muy fuerte,
    Mar

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  13. Hola Alma hoy he hecho estos y me han quedado super bien. Graciasss!!!!!!han alucinado en casa, no paro de poner fotos en mi facebook de lo contenta que estoy!!!!

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  14. Dios mío estos cupcakes parecen demasiado deliciosos *___* Los tengo que probar si o si

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  15. Hola Alma no me queda claro lo del café,tengo que preparar 180 ml de agua con cuantas cuch. de café?
    Puedo usar miel de abeja o que otro tipo de miel?
    Gracias por tu respuesta.

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  16. Alma kerida eres una cupcakestar. Te comento q también son mi pasión. Pero aun estoy en pañales. Tengo un problema.. Siento q me quedan secos aunq sigo la receta. Aun no se q hago mal.. Dame una luz porfa! Liz lopez @bombocadoec

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  17. Alma kerida eres una cupcakestar. Te comento q también son mi pasión. Pero aun estoy en pañales. Tengo un problema.. Siento q me quedan secos aunq sigo la receta. Aun no se q hago mal.. Dame una luz porfa! Liz lopez @bombocadoec

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  18. hola ALMA! te sigo desde desde el año pasado y todas tus rectas me parecen geniales y algunas las he preparado y me han salido de maravilla y tambien me gusta haces pasteles y me gustaria seguir tus pasos... un beso y un abrazo desde el PERU!

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  19. Hola cuanto dura el merengue puesto en el cupcake?gracias liz_9r@hotmail.com

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  20. Hola Alma, quisiera saber la medida exacta del cremor tártaro ya que solo dice 1/4 :) Saludos desde Perú :)

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me encantan!!! Si tienes una pregunta, te recomiendo que visites la sección de dudas en el recetario. También puedes contactar conmigo vía Twiter (@alma_cupcakes) o en Facebook (https://www.facebook.com/objetivocupcake). Un beso!!