Lemon Curd (o cómo aprovechar 6 yemas)

Vale.

Os dí la receta del Angel Food.

Una receta que requiere el uso de seis claras.

¿Pensábais que os iba a abandonar con las seis yemas sin usar?

¡Jamás!

Aquí va una idea para dar uso a esas seis yemas y que no acaben en la basura.

¡¡LEMON CURD!!

Es una receta facilísima... ¡¡y sólo tiene 4 ingredientes!!

- 6 yemas

- el zumo de 3 limones (y la ralladura, opcional)

- 150g de azúcar

- 125g de mantequilla (yo uso siempre Kerrygold)

Puedes preparar el lemon curd usando el baño maría o, si tienes una buena olla con paredes gruesas, también va perfecto.

En primer lugar, en un bol batimos bien las yemas de huevo con el azúcar y el zumo de limón.

Lo incorporamos a la olla y empezamos a calentar a fuego medio. (Si vamos a usar baño maría, colocamos el bol sobre el cazo con agua hirviendo).

Removemos sin parar hasta que la mezcla comience a espesar (si tenéis termómetro, son unos 75ºC). No es necesario que quede súper espeso, simplemente debe cubrir el dorso de una cuchara. ¡No debe hervir!

Una vez lo tengáis en esa temperatura (tarda en torno a 8 minutos, depende de la intensidad del calor), retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en cubos. Removemos hasta que se incorpore por completo. Si os gusta con ralladura, este es el momento de añadirla.

Dejamos enfriar cubierto con un film a piel. Según se enfríe irá engordando.

Una vez frío podéis guardarlo en la nevera y aguanta perfectamente una semana. Yo lo guardo en botes de mermelada. 

También se puede congelar y aguanta dos meses.

Nota: Mi lemon curd es especialmente anaranjado porque uso huevos camperos, cuyas yemas tienen un color muy intenso. Puede que el tuyo quede más amarillo si usas huevos de gallinas criadas en jaulas, es normal.

Me despido por hoy, no sin antes recordaros que ayer salieron nuevas fechas de cursos para Madrid (puedes reservar aquí http://almascupcakes.es/tienda/266-talleres-de-reposteria) y animarte a que te pases por nuestra tienda online para ver las súper novedades que han llegado que son maravillosas!!!!

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Ahora sí, nos vemos pronto, con una súper receta con súper sorteo!!!

Besos a porrón,

Alma