La tarta que os fastidiará la dieta o, lo que es lo mismo, mi tarta de queso crema, nutella y chocolate. Yeah!!

Hay días en los que realmente NO tienes ninguno de los ingredientes que querrías tener.

Además, normalmente son los días en los que NO te apetece salir de casa.

Es más, suelen ser los días en los que SÍ quieres hacer una tarta intensamente...

Ayer fue uno de esos días...

Decidida a preparar una bomba calórica, empecé pensando en hacer un cheesecake de Oreo que había visto online... pero ví que no tenía Oreos ni nata para montar...

Así que cambié de idea y me decidí por una tarta de dulce de leche... hasta que ví que TAMPOCO tenía dulce de leche.

Tras desistir de cualquier receta que incluyera frutos rojos (NO, tampoco tenía frutos rojos!!!! grrrrrr) me lancé desesperada a la despensa y localicé un bote de nutella (olé!!!).

Además sabía que  tenía queso crema... Así que empecé a maquinar.................. ¡¡Y salió esto!!

La receta del bizcocho está basada en la receta que usé en la tarta de rosas de la Revista Clara, aunque es la versión chocolateada...

Como no tenía mantequilla suficiente (sí, decididamente tengo que ir a hacer la compra!!), la he hecho con aceite... Y estaba.........................

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE RECHUPETE 

(Receta de Alma Obregón)

• 200 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 160 ml de leche semidesnatada 
• 375 g azúcar blanco 
• 3 huevos 
• 2 yemas de huevo 
• 230 g de harina
• 50 g cacao 
• 2 cucharaditas de levadura Royal

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos y cubrimos con papel de horno dos moldes de 15cm de diámetro.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren y, a continuación, añadimos las yemas.

En otro bol, tamizamos harina con levadura y cacao.  En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina a la mezcla previa, a continuación la leche y finalmente el resto de la harina.

Os saldrá 1 kilo de masa (aprox). Yo la dividí entre mis dos moldes de 15cm de diámetro (no, señor, no tengo moldes de esos especiales para layer cake que tanto molan... Vamos, ¡¡que no molo!! Pero me haré con unos... ¡¡todo llegará!!) y los horneé a la vez.

Si no tenéis dos moldes de 15, usad uno de 20cm y creo que quedará genial también :)

Horneamos unos 45-50 minutos a 180º o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

La crema es la versión nutelleada del Cream Cheese Icing que uso para los Red Velvet.

Literalmente añadí Nutella hasta que me quedé satisfecha...

Queda blandito, así que tened el bol en la nevera e id sacando sólo lo que vais usando para decorar la tarta :)

CREAM CHEESE ICING DE NUTELLA
(Receta de Alma Obregón fruto de su nutella-adicción)

• 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 600 gr de icing sugar 
• 250 gr de queso cremoso (No puede ser light)
• 3 cucharadas de leche 
• 200 gr de Nutella (yeahhhhh!!!)

Tamizamos el icing sugar. A continuación, lo batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integre. Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Añadimos la nutella y batimos 2 minutos más. Yeaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah!!!!!

Para montar la tarta, dividí en dos cada bizcocho y cogí sólo tres de las cuatro capas resultantes (y la cuarta... ¡¡al buche!!).

Rellené entre medias de los bizcochos con el pecado capital, digo, con el cream cheese icing de nutella, y le puse más por encima... y por los lados... y para adornar... y más... ¡¡sólo sobraron tres o cuatro cucharadas para rebañar!! ¡¡qué desgracia!! Me hubiera comido medio kilo....

Os pongo foto del detalle, jijijijiji... A ver si os animáis también a hacerla... ¡¡¡que no sea yo la única que engorda!!! 

Boicot a la operación bikini, yeah!!

Y ahora, feliz por compartir mi bomba calórica con tod@s ustedes, me parece que voy a salir a correr, aunque esto no lo bajo ni corriendo 100km diarios!!

Besitos a porrón!!!!!!!!!!!


Alma

Pd1. La rosa está hecha de fondant rojo. Tutorial aquí
Pd2. Se avecina el sorteo con el premio más BRUTAL de la historia de lo sorteos... Y no digo más...

Paso a paso primaveral: Ramo de lilas (¡¡y una nueva fuente de inspiración recién descubierta!!)

Hoy, por segundo post consecutivo, os traigo un paso a paso primaveral!!

En esta ocasión...





La culpa de este paso a paso es del email de una chica que quería decorar sus cupcakes de boda con ramos de lilas y necesitaba inspiración para llevarlos a cabo.

Para poder ayudarle en su tarea (aunque fuera virtualmente) me puse manos a la obra y, buscando y buscando en internet, encontré unos cupcakes con lilas en la web de Creative Cake Academy que me parecieron perfectos y fáciles de hacer. Para ella he hecho este paso a paso y he pensado que seguro que a vosotr@s también os gusta!!

Necesitamos:

- Cupcakes 

- Buttercream

- Fondant blanco (Yo uso Funcakes)

- Colorantes en pasta (Yo he usado Violet Grape y Gooseberry de Sugarflair)

- Cortador de círculo de 8cms de diámetro

- Pistola expulsora de fondant (opcional)

- Papel film

Necesitamos tres colores: dos tonos de violeta (o del color que estemos usando) y verde. Una vez obtenidos los colores deseados, los guardamos bien en papel film. Podéis ver cómo se tiñe el fondant en el tutorial del ramo de rosas. 

A continuación, cubrimos el cupcake con fondant. En primer lugar, aplicamos una capa de buttercream. Después, estiramos el fondant blanco y cortamos un círculo de 8 cm de diámetro, colocando un papel film entre el cortador y el fondant para que los bordes queden redondeados. Finalmente lo colocamos ssobre nuestro cupcake y lo ajustamos por los bordes. (Ejem... las fotos de estos pasos son las mismas que las del tutorial del ramo de rosas... es que ya que las tenía hechas...)

Lo siguiente es hacer el tallo. Podemos hacer el churrito con el expulsor de fondant o hacerlo a mano. (También podríais usar buttercream verde y una boquilla redonda. ¡¡Todas las opciones son buenas!!)

Ponemos el tallo en forma de V y lo pegamos con un poquito de agua.

Para hacer las hojas no nos complicamos. Estiramos fondant verde y, con un cuchillo, cortamos dos hojas alargadas. De nuevo, con agua y la ayuda de un pincel, pegamos las hojas al cupcake.

Para hacer las lilas, cogemos el cortador más pequeño del set de PME de flores de 5 pétalos y cortamos florecitas en los dos tonos de lila que habíamos preparado. Miles y miles :)

Vamos pegándolas con un poquito de agua, formando un óvalo de florecitas, sin superponerlas y... TACHÁN!!!!!!!

Más fácil imposible, ¿¿no?? Pues así ya tenemos dos ideas muy primaverales, que... ¡¡Ya estamos en primavera!!

Bueno, antes de despedirme, os quería hablar de una página que me está volviendo absolutamente loca... ¡¡en el buen sentido!! Estoy completamente enganchada a Pinspire y seguro que si lo probáis, os enganchará a vosotr@s también...

Es como un rinconcito virtual en el que podemos guardar todas las fotos que nos inspiran, compartirlas con otros usuarios y visualizar las suyas. Yo de momento me he hecho las tres colecciones temáticas que véis en la foto de mi perfil (Vintage, Colores Pastel y Ñam!) y estoy cogiendo miles de ideas para la decoración del nuevo local.

Hay fotos taaaaan bonitas de tartas y cupcakes que me paso el rato anonadada mirándolas (y miles de pasos a pasos para peinados chulos... en cuanto tenga el pelo más largo la voy a liar...).

Total, que si os apetece echarle una ojeada, yo estoy allí y podéis seguirme haciendo click aquí:

Ahora me despido hasta la próxima!!!

Miles de besos a porrón!!!!!!!!

Alma

Paso a paso: Cupcake Ramo de Rosas

Hola!!!!!!!!!!!

Ya tengo ADSL y para celebrarlo os traigo un paso a paso que espero que os guste!!

Está inspirado en uno de los diseños del libro de Zoe Clark: Bake Me I'm Yours... Cupcake Love. 

Es uno de mis libros favoritos, pese a ser chiquitito chiquitito!!!

Necesitamos:

- Cupcakes 

- Buttercream

- Fondant blanco (Yo uso Funcakes)

- Colorantes en pasta (Yo he usado Violet Grape y Gooseberry de Sugarflair)

- Cortador de círculo de 8cms de diámetro

- Pistola expulsora de fondant (opcional)

- Papel film

En primer lugar, teñimos el fondant con ayuda de un palillo. Es importante no introducir de nuevo el palillo en el colorante una vez que hemos "pinchado" el fondant, ya que contaminaríamos nuestro botecito de colorante. Amasamos bien hasta tener un color uniforme.

Necesitamos tres colores: dos tonos de violeta (o del color que estemos usando) y verde. Una vez obtenidos los colores deseados, los guardamos bien en papel film.

A continuación, cubrimos el cupcake con una capa de buttercream. Podríamos poner mermelada, pero entonces el fondant chuparía irremediablemente la esponjosidad del cupcake y, además, está muuuuuuuuuuuuuucho más bueno con buttercream.

Una vez cubierto, estiramos el fondant blanco y cortamos un círculo de 8 cm de diámetro, colocando un papel film entre el cortador y el fondant. El papel film hará que los bordes del corte sean redondeados y quede súper cuco!!

Obtenido el círculo de fondant, podemos colocarlo sobre nuestro cupcake, con cuidado, intentando no marcarlo con los dedos.

Para hacer los tallos, podemos usar nuestro expulsor de fondant. Como es una herramienta un poco cara, lo mismo preferís hacer churritos finos a mano, queda igual de bien :) Eso sí, si vais a usar el expulsor de fondant, aseguraros de ablandar el fondant primero con Crisco, o no saldrá por los agujeritos.

Una vez obtenidos los tallos (ya sea de forma manual o con el expulsor), los pegamos al cupcake con un poquito de agua.

Para las hojas, aplastamos tres bolitas de fondant y les pellizcamos las puntas, dándoles forma de hojita. Las pegamos también con agua, tapando el "final" de los tallos.

Para hacer las rositas, hacemos churritos en los dos tonos de morado.

Aplastamos cada churrito con ayuda de una funda de plástico transparente (de las que se usan para guardar documentos).

Las enrollamos sobre sí mismas creando rositas. Las cortamos un poquito para que no queden muy altas y las vamos pegando creando un bouquet.

 Y cuando tengamos suficientes... ¡¡¡¡Tacháaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan!!!!

Es más fácil de lo que parece, ¿no?

¡¡Tengo muchas ganas de ver vuestros bouquets!! ¡¡Porfi mandadme fotos!!

Por cierto, mañana sale el nuevo número de la revista Clara, con la receta de los Red Velvet... ¡ñam!

Y también trae las fotos del taller que organizó Nivea en Barcelona. ¡¡¡Mirad qué guapas todas con los delantales de Los Delantales!!! ¡¡Gracias a todas las participantes, lo pasé genial!!

Bueno, no me alargo más, que tengo una pila de emails por contestar... ¡¡esto de no tener adsl me ha retrasado muchísimo con los emails, espero que me perdonéis!!

Besos a porrón de vuestra bloguera que os quiere y que está de nuevo internetizada,

Alma

¡¡¡Feliz día del papi, señor Papi!!! (o lo que es lo mismo... ¡¡Cupcakes de Baileys con chocolate!!)

Pues sí, ya sé que mañana es el Día del Padre y no hoy... 

Pero es que con la angustia de no saber si mañana tendré un internet decente o no, he decidido aprovechar ahora (que parece que los hados están de mi parte) y felicitar a mi señor progenitor por adelantado!!!

Así que...

¡¡¡FELICIDADES PAPI!!!

Para felicitar a mi papi (que además se llama José, así que es felicitación doble), traigo estos Cupcakes de Baileys...

...porque lo que más le gusta en el mundo a mi padre son los bombones de licor... y estos cupcakes saben a bombón de licor... ¡¡¡pero mazo!!!

Antes de presentaros la receta, os voy a enseñar una recopilación de fotos de mi infancia en honor de mi señor progenitor (¡¡Sí. La renacuaja que acompaña al señor de bigotes en todas ellas soy yo!! Y el señor de bigotes es, efectivamente, ¡¡mi padre!!)

¡¡Papi, siempre has molado, ahora sigues molando y siempre molarás!!

Y ahora vamos con la receta.

Es fácil, apetitosa y no apta para menores de 18!!

Cupcakes de Baileys con Chocolate
(Receta de Alma tras muchos intentos frustrados que, sin embargo, siempre acababan con un satisfactorio consumo de Baileys y chocolate...)

Para el bizcocho
• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar blanco
• 3 huevos M
• 150 g de harina
• 50 g de cacao
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 60 ml de leche
• 60 ml de Baileys

Para el almíbar
• 100 g de azúcar blanco
• 100 ml de agua
• 30 ml de Baileys

Para la crema
• 115 g de mantequilla sin sal
• 425g de icing sugar
• 85g de cacao en polvo sin azúcar
• 65ml de leche semidesnatada
• 65ml de Baileys

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con el cacao y la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos la leche, mezclada con el Baileys, y volvemos a batir. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el Baileys y dejamos templar. Nada más sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo. Para preparar el buttercream hemos de tamizar el icing sugar con el cacao y colocarlos en un bol junto con la mantequilla, el Baileys y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá cremoso y de color chocolate intenso.  Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con la boquilla 2D de Wilton y perlas de azúcar.

Pues esa es mi propuesta para el Día del Padre... ¡¡Espero que os guste!!

Y ahora sí, antes de despedirme... ¡¡las fotos de los talleres de febrero + los últimos de diciembre, que se me fue la pinza y no los publiqué!!

¡¡El martes saldrán las fechas de los talleres de Abril en www.reservasalmascupcakes.es!!

Besos a porrón y felicidades adelantadas a todos los padres y Joses!!



Alma

PD. Como somos taaaaaaaaaantos en facebook y taaaaaaaaaaaaaantos en Blogger... creo que toca hacer sorteo para celebrarlo, ¿no? ¡¡Seguiremos informando!!

Especial Cupcakes para Papis... ¡¡Vino Dulce!!

Holaaaaaa!!!!

¡¡¡Finalmente un nuevo post!!!

Sé que he tardado mucho... así que para compensar mi silencio de estos días... ¡¡traigo una receta perfecta para el Día del Padre!!

Pero antes de empezar con las recetas, dejadme que os explique la razón de mi silencio...

¡¡He estado de mudanza!!

Sí.

Por si no fue suficientemente infernal la búsqueda de local (¿¿os lo he dicho?? ¡¡¡¡¡ya tengo locaaaaaaaaal!!!! ¡¡está a ladito del metro Goya!! ¡pronto empezaremos las obras!), he decidido lanzarme a buscar piso inmediatamente después.

Tras ver infinidad de cuchitriles inhabitables, dí con un precioso y castizo estudio (mejor dicho precioso y minúsculo...) en Chamberí. (Milagroooo!! Ha sido un milagro!!) Os enseño la ventana, que es mi parte favorita del mismo!!

Dejaré que imaginéis el resto...

Aunque no imaginéis algo grande... ¡¡¡son sólo 30 metros cuadrados!!!

Total, lo malo es que, aunque estoy híper feliz de finalmente vivir en el centro de Madrid... estoy sin internet y me toca escribiros desde una cafetería. ¡¡Una bloguera sin internet!! ¡¡Es una tortura!!

Pero no me enrollo más... vamos con las recetas para deleitar a vuestros progenitores en su día (que es el lunes que viene, por cierto).

Cupcakes de Vino Dulce

(Receta basada en mi receta de cupcakes de Glühwein, a su vez basada en la receta de mi amigo Thorsten)

Ingredientes para 9 cupcakes

• 125ml de Vino Dulce
• 2 huevos
• 120g de azúcar
• 75ml de aceite
• 1 cucharadita de canela
• 75g de chocolate negro rallado
• 150g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Para el buttercream

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de icing sugar
• 4 - 6 cucharadas de vino dulce

Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos canela, harina, cacao y levadura química en un bol.
En otro bol, mezclamos el aceite con el azúcar, el vino dulce y los huevos. Una vez integrados todos los ingredientes, añadimos la mezcla de harina y el chocolate negro rayado.
Con la masa, rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
Horneamos en torno a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Para el buttercream, batimos la mantequilla con el icing sugar. Batimos hasta que la mezcla se ponga homogénea, cremosa y mucho más clarita y entonces añadimos las cucharadas de vino dulce. Volvemos a batir y lo probamos... Si queréis "cargar" los cupcakes, añadid más vino dulce a gusto del consumidor!!!

La decoración la hice con pigmentos dorados comestibles.

Espero que con estos cupcakes hagáis muy felices a vuestros papis (y/o familiares, amigos, novios, novias, vecinos, compañeros de trabajo... ¡¡cuidado que si comen mucho lo mismo se emborrachan!!)

Yo ahora voy a Ikea a ver si me hago con unas cuantas tonterías para la casa de esas que hasta que no tienes no te das cuenta de que te faltan... 

Mil millones de besos (o lo que es lo mismo, besos a porrón!!!!),

Alma

Cupcakes: Preguntas y respuestas

Finalmente me he puesto manos a la obra y os traigo un tutorial cargadito de respuestas a las preguntas que surgen habitualmente en torno a los cupcakes.

 Espero no haberme dejado ninguna….

Si lo he hecho, no tenéis más que enviarme un email e intentaré añadir la respuesta en esta lista lo antes posible (eso si la sé, jajaja)

 ¿Estáis list@s? ¡¡Vamos allá!!

1. Preguntas respectivas a los materiales:

Acabo de empezar en esto de los cupcakes. ¿Qué herramientas necesito?

Lo sé. 

Cada vez que visitamos una tienda (online o física) especializada en repostería, nos entran los mil ataques y queremos comprarlo todo pensando que, si algo nos falta, no podremos llevar a cabo nuestros cupcakes.

Que no cunda el pánico. En realidad, los materiales fundamentales son MUY poquitos.

Herramientas imprescindibles

• Bandeja para hornear cupcakes: Es fundamental para que las cápsulas no se abran durante el horneado. A mí me gustan las rígidas, como la de la foto, pero podéis encontrarlas de silicona. Solución casera en su ausencia: usar unas flaneras pequeñitas de las de aluminio. Si lo que os gusta es hornear minis, también existen bandejas para minis..
•  Rejilla para enfriarlos: Es importante para asegurar que los cupcakes se enfrían por todos lados a la vez y para evitar que el vapor que generan haga que se despeguen sus papelitos. No son caras y como se usan también para bizcochos y galletas, son una buena inversión. Ante su ausencia, siempre podéis poner una de las rejillas de horno sobre la mesa, sobre un libro a cada lado y enfriar los cupcakes ahí. 
• Papelitos para cupcakes: Es fundamental que resistan bien a la grasa. Si se os transparentan durante el horneado NO ES CULPA VUESTRA!! ¡¡¡¡Es culpa de los papeles!!!! Hay marcas que resisten bien (Culpitt, House of Marie…) y marcas que no (PME, Wilton…). 
•  Manga pastelera y boquillas: Yo uso mangas desechables, que es más práctico, pero las de otros materiales son igual de buenas. Las boquillas que yo uso sobre todo son la 1M y la 2D de Wilton. Siempre es útil tener también alguna boquilla redonda gordota.

Herramientas útiles 

• Espátula: Muy útil para cubrir los cupcakes. En su ausencia, un cuchillo de mantequilla nos puede sacar de un apuro.
• Hacedor de bolas de helado: No imprescindible, pero útil para echar porciones iguales de masa en cada cápsula. 
• Descorazonador de manzanas: Seguro que tenéis uno. Pues con él podéis descorazonar vuestros cupcakes y rellenarlos en un plis plas!!

Herramientas para la decoración

• Cortadores de fondant: Aquí comienza el riesgo de ruina. Hay tantos, tan variados (con expulsor, sin expulsor, con texturas de silicona….) y tan bonitos que es difícil no quererlos todos. En general, mi recomendación es valorar muy bien cuánto se va a usar el cortador. Quizá un cortador de corazón podéis usarlo en 1000 ocasiones diferentes… pero uno con forma de langostino volador, quizá no tanto. Bueno. Quién sabe!! 
• Rodillito antiadherente: Imprescindible para el fondant. Los hay de muchos precios y el más barato sirve igual de bien que el más caro. 

Vale, ya tengo lo necesario. ¿Hay algún ingrediente raro que me vaya a impedir hacer cupcakes? 

En principio las recetas básicas (chocolate, vainilla, etc…) no tienen ningún ingrediente extraño que vaya a impedir que podáis hornear vuestros propios cupcakes.

Hombre... si la receta que queréis hacer incluye el néctar de una flor misteriosa que sólo florece tres veces al año en el Himalaya, entonces quizá lo tengáis más difícil, pero vamos, que no suele ser lo habitual. (Cupcakes de flor del Himalaya... mmm... ¡¡mola la idea!!)

SI si. Ahora dices eso pero luego hablas de icing sugar, extracto de vainilla. purpurinas, colorantes en pasta, fondant… ¡¡¡y no hay nada de eso en el súper!!! 

Vale, me habéis pillado.

En realidad, me refería a que ninguno de esos ingredientes (icing sugar, extracto de vainilla…) son imprescindibles: hay sustitutos que os harán un apaño.

Por ejemplo, los sprinkles pueden hacer de sustitutos ante la ausencia de purpurinas y además son comestibles totalmente!!

Los colorantes en pasta y el fondant son temas aparte. Para qué nos vamos a engañar: sólo los venden en tiendas especializadas, aunque lo bueno es que cada vez hay más. El fondant se puede hacer en casa (aunque a mí me parece un poco engorroso y por eso lo compro), pero los colorantes hay que comprarlos sí o sí.

Respecto a precios, el kilo de fondant blanco oscila (salvo que la tienda sea súper cara) entre los 6 y 8€ y los colorantes rondan los 2,5€ - 3€. Mi fondant favorito es el de Funcakes. Mis colorantes favoritos, los de Sugarflair :)

El extracto de vainilla también es una buena inversión: cuanto más bueno, mejor sabrán vuestros cupcakes. Yo uso el de Nielsen Massey o Kirkland. Ante su ausencia siempre podéis usar aroma de vainilla (y ese sí que lo venden en el súper), aunque el resultado no será tan delicioso.

Respecto al icing sugar, la verdad es que si podéis comprarlo merece la pena. Es muchísimo más fino que el azúcar glas normal, y la diferencia en la calidad del buttercream resultante es abismal!!! Ante su ausencia, podéis usar azúcar glas, pero desaconsejo al 100% usar el azúcar molido con la thermomix o un molinillo: no queda lo suficientemente fino y os dará una textura terrosa poco agradable.


Vale. Tengo todo. ¿Por qué receta empiezo?

En el recetario del blog tienes muchas recetas. Lo mejor: empezar por las “básicas”.

Aunque te tiente empezar con los Red Velvet o haciendo un Buttercream de Merengue Suizo, yo creo que hacer unos cupcakes de chocolate o un buttercream de Nutella es la mejor forma de introducirse en la obsesión cupcake sin autogenerarse un trauma!! :)

2. Preguntas relativas a la preparación y horneado

Mis cupcakes se quedan muy poco esponjosos 

Comprueba que no estés batiendo demasiado rápido la mezcla una vez incoporada la masa. Mis cupcakes tienen zonas grasientas y agujeros. Comprueba que la mantequilla está totalmente integrada con el azúcar antes de seguir con la masa. Si quedan grumos de mantequilla, luego en el horneado pasarán cosas raras!! (Agujeros, zonas grasientas…)

Mis cupcakes se han hundido por el centro

Probablemente estaban poco hechos cuando los has sacado o ¿quizá hayas abierto el horno durante el horneado? Intenta no abrir el horno hasta pasados al menos 18 minutos y recuerda no sacarlos hasta que al pincharlos con un palillo, salga limpio.

Mis cupcakes se abren como un volcán. 

El horno está muy fuerte o la bandeja está muy arriba. Prueba a bajar la temperatura o a bajar la bandeja un poco.

¿A qué temperatura horneas?

Horneo a 170-180ºC sin ventilador, con calor arriba y abajo. Si es con ventilador, a 160. 

¿Puedo adaptar la receta de mi bizcocho o tarta favorito tal cual a la forma de un cupcake? 


Los bizcochos "típicos" (de yogur, de limón, de café...) se adaptan muy bien. Simplemente hay que reducir el tiempo de horneado a 20 minutos a 180º aproximadamente.

3. Preguntas post-horneado

¡¡¡Mis cápsulas están horribles y grasientas!!!

Como ya he dicho, si se os transparentan las cápsulas durante el horneado NO ES CULPA VUESTRA!! ¡¡¡¡Es culpa de los papeles!!!! Hay marcas que resisten bien (Culpitt, House of Marie…) y marcas que no (PME, Wilton…).

Mis cápsulas se despegan

Asegúrate de trasladar los cupcakes a una rejilla 5 minutos después de sacarlos del horno, si no, puede que el vapor que se genera en el molde despegue los papelitos.

Otras razones para que se despeguen son: echar la masa en las cápsulas y luego tardar mucho en hornearlas. guardar los cupcakes en un tupper cuando aún estaban calientes…

En general, todo aquello que humedezca los papelitos.

He teñido mi masa pero los colores se han quedado súper feos durante el horneado.

Te recomiendo que uses colores en pasta. Puedes lograr unos colores MEGA intensos!!!

Mis cupcakes suben MAZO

Intenta llenar menos los papelitos. Nunca más de 2/3 :)

Quiero que mis cupcakes sean más planitos

Hornéalos a 150-160º. Tardan un pelín más pero quedan planitos.

He sacado los cupcakes del horno a los 20 minutos y no estaban hechos.

Las temperaturas de los hornos varían mucho. Comprobad siempre con un palillo antes de sacarlos del horno. Si el palillo sale limpio al pinchar el bizcocho, están hechos.

4. Preguntas relativas al relleno y la decoración

¿Cómo rellenas los cupcakes?

Uso un descorazonador de manzana. Mira este video y puedes verlo hacia la mitad.

Mi buttercream está arenoso

Asegúrate de usar icing sugar y de tamizarlo. El azúcar glas estará SIEMPRE arenoso.

Si aún así te parece arenoso, pásate al Buttercream de Merengue Suizo o de Merengue Italiano.

Mi buttercream de vainilla sabe a mantequilla

No debería. Comprueba que has añadido suficiente extracto de vainilla (y que éste es de buena calidad).

Mi buttercream se derrite

No debería salvo que estés a 30 grados o algo así!! Prueba a batir más rato (sí, lo sé, parece imposible pero es cierto!!!!). Cuanto más batas, mejor!!! Yo bato unos 5 minutos a velocidad máxima con la Kitchen Aid…. Tiene que parecer un helado, eso es, un helado ^_^

Si se derrite cuando lo estás manejando, quizá sea porque lo calientas con las manos al sujetar la manga. Intenta sujetar con una sola mano y, en todo caso, si lo quieres enfriar, no metas la manga a la nevera o se bloqueará la boquilla. Es mejor que saques el buttercream de la manga, lo metas en un bol a la nevera 10 minutos, y luego lo batas de nuevo y a volver a empezar!!

El buttercream de chocolate me parece muy dulce

Prueba esta versión

¿Puedo hacer el buttercream a mano? ¿o qué batidora me recomiendas?

A mano creo que es casi imposible (salvo que tengas un brazo como Schwarzenegger!!!).

Para empezar, una batidora potente de dos varillas (como ésta) es más que suficiente. Otras opciones son las batidoras con bol medianamente económicas (como la Bomann o la Bosch).

Y si os toca la lotería u os queréis dar el mega capricho, la Kitchen Aid. Es taaaaaaaaaan bonita…

¿Qué boquilla usas?

La 1M y la 2D de Wilton, sobre todo.

¿Cómo haces el rosetón en los cupcakes?

Mira este video ;)

He usado ligeresa / mantequilla baja en grasa / margarina con yogur / etc. para hacer el buttercream y me ha salido muy líquido. ¿Qué he hecho mal?

Hay que usar mantequilla normal, sin sal. No vale usar sustitutos. El sabor no es el mismo y la consistencia nunca es la deseada.

No me gusta la mantequilla / tengo intolerancia a la lactosa, ¿qué recetas puedo usar para decorar los cupcakes?

Si el problema es la mantequilla, la solución más fácil es usar nata montada. No quedan tan bonitos ni tan sabrosos, pero es una opción. Una solución más apetitosa es usar ganache de chocolate: calentamos 400ml de nata para montar con 400g de chocolate fondant en un cazo. Una vez se ha derretido el chocolate, retiramos del fuego y dejamos enfriar en la nevera alrededor de 2 o 3 horas. Después, montamos la mezcla con la batidora y la usamos para decorar los cupcakes. 

Si el problema es la lactosa, sustituye la mantequilla por manteca vegetal o, mejor aún, puedes usar merengue (italiano o suizo), como en los cupcakes de algodón de azúcar

5. Preguntas sobre la conservación de los cupcakes

¿Cómo conservo los cupcakes?

Si has usado un buttercream que no lleva queso fresco ni nata, puedes dejarlos a temperatura ambiente en un tupper o cajita de cartón unos 4 días.

Si lleva queso fresco, nata o crema pastelera… o algún relleno perecedero ¡¡¡a la nevera!!!

Me ha sobrado buttercream, ¿qué hago?

Yo me lo comería a cucharadas pero…….

Si has usado un buttercream que no lleva queso fresco ni nata, puedes dejarlo a temperatura ambiente en un tupper un par de días (y luego a la nevera, pero que conste que se pondrá como una piedra y te costará horrores que vuelva a ser lo que era!!!).

Si lleva queso fresco, nata o crema pastelera… ¡¡¡a la nevera!!!

Hace muuuuuuuuuuucho calor… ¿sobrevivirán mis cupcakes?

En principio, una vez decorados, aguantan bastante. Yo los he visto soportar temperaturas de 30 grados…

Eso sí, si los dejáis en un coche al sol en verano… Pues ya no sé qué deciros… Para evitar derretimientos inesperados, se puede sustituir la mantequilla por Crisco pero sabe mucho peor y engorda el doble!!!!!!!

6.  Preguntas relativas al fondant

¿Tienes una receta de fondant?

En ese aspecto soy muuuuuuuuuuuuuy perezosa y lo compro hecho.

Mi marca favorita es Funcakes. Sabe a GLORIA!!!!

¿Qué colorantes usas?

Mis favoritos son los de Sugarflair, pero también Wilton y Squires Kitchen me encantan.

Se me pega el fondant a la mesa!!! ¿Qué hago?

Yo me hago saquitos de maicena caseros (vamos, hago un nudo en una media, meto maicena, y lo cierro con otro nudo). Con eso espolvoreo la mesa y así no se pega.

Otras opciones son: azúcar glas, crisco o spray de ese que se usa para desmoldar bizcochos.

Fondant, sugarpaste, rolled fondant, flower paste, gumpaste… ¿¿qué es cada cosa??

En nuestro país llamamos fondant a lo que en Inglaterra se llama sugarpaste y en USA se llama rolled fondant. Es básicamente la pasta de azúcar con la que cubrimos tartas y moldeamos y que no llega a endurecerse por completo.

La pasta de flores es otra cosa, llamada flower paste o florist paste en UK y gumpaste en USA. Con ella se hacen las flores de forma súper realista ya que es muy elástica, puede estirarse muy fina y se seca dura dura (como porcelana).

Yo trabajo sobre todo con fondant (salvo para las flores que van sobre tartas).

¿Cómo pegas el fondant al cupcake?

Siempre con una buena capa de buttercream o ganaché de chocolate negro. Esto evita que el fondant chupe la jugosidad del bizcocho de la magdalena :)

¿Cuando haces figuritas sobre los cupcakes, usas el mismo fondant que para cubrir tartas? 

Antes, cuando usaba el de la marca Regalice, le añadía CMC si iba a modelar, para incrementar su solidez. Ahora con el de Funcakes no añado nada… ¡¡es que me encanta tal cual!!

¿Cómo pegas las flores al buttercream?

Se pegan solas por lo pringoso del buttercream. Simplemente hay que ponerlas inmediatamente después de aplicar el buttercream.

¿Cómo haces las flores?

Mira este tutorial :) Y también éste otro.

7. Otras preguntas

¿Tienes alguna recomendación de libros?

Sí, MILES!! Jajaja. Puedes mirar en mi lista de favoritos de Amazon.co.uk.

Algunos ejemplos....

  

 

 

 

 

   

Y ahora va a salir uno de Peggy!!!!!

Lo mejor es que si te gastas 25 libras en amazon.co.uk te lo mandan gratis a casa!!! (bueno, no sé si es lo mejor o lo peor, porque es maravillosamente genial pero también una fuente de ruina!!!)

¿Cómo convertir las tazas en gramos?

Lo mejor es hacerse con un set de tazas medidoras. Y de paso con unas cucharas medidoras también. Os quitarán quebraderos de cabeza. Si no, siempre podéis usar un conversor online como éste.

¿Cuál es la diferencia entre frosting y icing?
Hoy en día, usamos ambas palabras indistintamente para referirse a la crema que va encima de un cupcake o de una tarta. Aunque Wikipedia dice que frosting es la palabra americana y icing la inglesa, Williams-Sonoma afirma que el icing es más brillante y menos espeso, frente al frosting, que es denso y esponjoso. Según esto, el buttercream sería frosting, mientras que un glaseado de limón y azúcar sería icing. En todo caso, en el mundo de los cupcakes, lo que nos interesa es saber que el 90% de la gente usa los dos términos indistintamente para referirse a "lo que va encima del cupcake". Luego, el tipo de icing/frosting es lo que varía: puede ser buttercream (crema de mantequilla, literalmente), cream cheese icing (glaseado de queso fresco), chocolate ganache (ganaché de chocolate)... Otros términos culinarios en los que aparece la palabra icing: Royal Icing (la glasa que se usa para decorar galletas, para hacer flores...), Poured Fondant Icing (es un fondant que se aplica en forma líquida, por ejemplo para Petit Fours), Icing Sugar (equivalente a nuestro azúcar glas)... ¡¡Un lío, lo sé!!

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Bueno, hasta aquí las dudas y preguntas!!!

Si me he dejado algo, ya sabéis, decidme decidme!!!

Y antes de despedirme... ¡¡¡Mi aparición en Telemadrid!!!

Besos a porrón!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

Pd. Perdón con el retraso en las fotos de talleres, pero la defunción de mi portátil me trae por la calle de la amargura. En cuanto las tenga las pongo, prometido!!!