Cupcakes de chocolate (sin huevo y sin lactosa)

Hoy estaba pensando en música.

Sí, estaba pensando en qué música escucháis cuando horneáis.

O si escucháis algo.

Helado de vainilla con cookies (¡¡y sin huevo!!)

Cada día que pasa me doy cuenta de que son muchísimas las personas que no pueden tomar leche, o huevo, o gluten, o azúcar...

Recibo muchos emails vuestros pidiendo recetas adaptadas, que hagan que también aquellos que tienen una intolerancia alimentaria puedan disfrutar de los dulces que publico en el blog.

Por eso, voy a intentar que, al menos una vez al mes, la receta esté pensada para aquellos que tienen alguna intolerancia alimentaria. Queda prometido y, si no lo hago, espero que me deis un coscorrón la próxima vez que me veáis.

En resumen, hoy traigo... ¡¡helado de vainilla sin huevo!! Y es que parece que toooooooooooodas las recetas que encuentro de helado de vainilla lo llevan... ¡¡así que intenté localizar una que no lo llevara!!

Queda muy cremoso, aunque no queda tan amarillito como el que tiene huevo, todo hay que decirlo.

Pero... ¿qué es un helado de vainilla sin chips de chocolate y trocitos de cookies? ¡¡Es como comer un cupcake sin su cremita!! ¡¡Como ir al cine y no comer chuches!! ¡¡Como beber un chocolate a la taza sin que tenga marshmallows derretidos encima!! (En fin.... soy una adicta al dulce....)

Y no me refiero a echar trozos de chips ahoy...

No. Yo quería trocitos "de los güenos"... Esos trocitos blanditos, como de masa "sin hornear" que llevan los helados de Ben&Jerry's y que me llevan a excavar las tarrinas, cuchara en mano, hasta comérmelos todos (y dejar el helado huérfano de cookies).

Busqué y busqué... ¡¡y también di con la receta!!

Así que ahí va mi megamix de recetas, con extra de chips de chocolate:

HELADO DE VAINILLA CON COOKIES Y CHIPS DE CHOCOLATE (pero nada de huevo!!)

Para los trozos de cookies (receta adaptada de Allrecipes) :

• 60g de harina
• 35g de azúcar moreno
• 40g de azúcar blanco
• 30g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30ml de agua
• 1 cucharada de chips de chocolate

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y blanco. Incorporamos el agua y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo, incorporando la harina y finalmente los chips de chocolate. Cogemos la masa, hacemos una bola con ella y la metemos al congelador unas 3 horas antes de poner a hacer el helado en la heladora.

La masa para los trocitos de cookies

Para el helado (adaptada de esta receta de Allrecipes):

• 475ml de nata para montar
• 475ml de nata de cocinar (de la de un 18% de grasa, aprox)
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta (yo usé vainilla en pasta pero podéis usar extracto)
• 100g de azúcar (la receta original pide 150g, pero me parece una barbaridad y de hecho así estaba muy bueno)
• 1 cucharada de chips de chocolate

Batimos todo junto muy bien y lo refrigeramos unas 3 horas. Tras ese periodo de tiempo, le añadimos la bola de masa que habíamos hecho, cortada en pedacitos (¡¡o pedazotes!!). Lo echamos en la heladora (la mía es esta heladora de Kenwood) y dejamos que se haga. 

También podemos hacerlo si no tenemos heladora, podemos echar la mezcla en un bol y meterlo al congelador. Tras una hora, la sacamos, la batimos con la batidora, y al congelador de nuevo. Haremos eso cada hora durante, al menos, tres horas. Hemos de conseguir una textura cremosa, mmmmmmmmmmm!!

Pues ahora sí, me voy a despedir, que hace un calor horrible y con tanto hablar de helados, ¡¡ya os imagináis lo que quiero comerme!!


Mil besos,


Alma



PD. Ya que va de recetas para todos los públicos, os recuerdo que en el blog ya tengo algunas recetas sin gluten (Cupcakes sin gluten con aroma de almendra y cupcakes de vainilla y miel sin gluten), sin azúcar (Cupcakes sin huevo y sin azúcar), y veganas (Cupcakes de chocolate veganos, Cupcakes sin huevo (con opción vegana) y Cupcakes sin huevo, sin azúcar y con opción vegana

Mi misión del sábado pasado... y cupcakes sin huevo y sin azúcar!!

El sábado fui a comprar ropa...

¡¡Por primera vez en todo el año!!


Estaba quedándome dormida el viernes por la noche, cuando me día cuenta de que, pese a tanto comprar cosas para cupcakes y tartas, ¡no me he comprado ninguna ropa nueva en 6 meses!

Vamos, que la última ropa que estrené fue los vestidos que me regalaron mis tías en Navidad!

Así que el sábado me auto encargué una misión para esta incursión en las tiendas de Frankfurt: "Comprarme unos pantalones bonitos de verano" (porque no puedo ir siempre por la vida con pantalones vaqueros medio rotos, por mucho que a mí me gusten y por muy cómodos que sean).


Es más, me decidí a que quería unos pantalones que fueran muy femeninos, que ya está bien de ir vestida en verano con unos pantalones que parece que se los he robado a mi hermano mayor.



Resultado de la misión: Desastre total.

No sólo no me compré unos pantalones de verano bonitos y femeninos, sino que acabé comprándome otro par de pantalones de esos que parece que se los he robado a Josetxu. ¡¡Y dos camisetas que no necesitaba!!


Total, que o vuelvo a ir a comprar ropa pronto... o voy al concurso Champion Cheese de Canal Cocina en junio con mis vaqueros rotos!! jajaja.


Pero vamos con la receta. Son cupcakes sin azúcar y sin huevo... ¡con opción vegana!

Eso sí, que no tengan azúcar no quiere decir que sean "light", ya que llevan Sirope de Agave, que no es un edulcorante, sino un sirope extraído de una especie de cáctus.

Lo bueno es que el sirope de agave tiene unas 100 calorías menos que el azúcar refinado y, además, como es muy dulce, pues se usa menos cantidad de la que se necesitaría con azúcar. Vamos, que light no son, pero "un-poco-más-light-que-de-normal", sí! jaja.

Son aptos para alérgicos al huevo, claro!!

Tanto en el libro del que está adaptada la receta (Vegan Cupcakes Take Over The World) como en muchos foros de internet, he leído que el Sirope de Agave es utilizado por algunos diabéticos como alternativa al azúcar, ya que tiene bajo índice glucémico.

Ahora bien, no me ha quedado nada claro que esto esté comprobado al 100%, y creo que en algunos tipos de diabetes tampoco es posible tomarlo. Por eso, por favor, si vais a cocinar esta receta para alguien con diabetes, consultadle antes si conoce el sirope de agave y si sabe si puede tomarlo o no. Como siempre, ¡es mejor prevenir que curar!

Respecto a los cupcakes, me quedé alucinada.
¡¡¡Mirad qué cúpulas tan perfectas!!!
¡¡Me dió pena echarles el queso por encima por lo bonitos que estaban sin nada!!


Ingredientes (para 12 cupcakes):

• 150ml de leche (para opción vegana: usar leche de soja)
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
• 150ml de sirope de agave (yo pondría un poco menos si los vuelvo a hacer, ya que estaban dulces dulces! quizá sólo unos 120ml)
• 80 ml de aceite vegetal (no de oliva)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 160g de harina
• 3/4 de cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 de cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con los 12 papelitos para cupcakes.
Mezclamos la leche (normal o de soja) con el vinagre de manzana y dejamos reposar unos minutos para que se corte. Una vez se ha cortado, añadimos el sirope de agave, el aceite y el extracto de vainilla y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato de soda, la sal y la levadura química y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla entre los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos, comprobando con un palillo que están bien hechos. ¡¡Veréis qué bonito color cogen!!

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Aparentemente, la textura y el sabor perfecta lo alcanzan en torno a una hora después del horneado, así que a esperar antes de comerlos!!

La textura es muy diferente de unos cupcakes normales... son un poco más densos y con un sabor maravilloso a sirope de Agave. (Por cierto, aquí el sirope de Agave lo tienen en muchos supermercados y ronda los 2€ por bote de 250ml. Espero que sea encontrable en vuestros lugares de residencia).

Respecto al icing, fue un invento un poco "experimental". Tenía una tarrina de 500g de queso quark bajo en grasa (este sí que es light!!) y simplemente lo batí unos segundos con 5 cucharadas de sirope de agave y luego lo eché con la manga pastelera. Para decorar, un arándano y granitos de chocolate sin azúcar. Eso sí, me pareció que quedaba un icing muy muy denso... ¡¡¡no apto para los no amantes del queso quark ni para veganos!!!

Por eso, os doy otras opciones "sin azúcar", dos de ellas veganas:

• Montar nata con edulcorante en polvo y usarla para decorar los cupcakes.
• Bañar los cupcakes en chocolate sin azúcar derretido y decorar con almendras picadas (apta para veganos, siempre que el chocolate lo sea!)
• Decorar con mermelada sin azúcar y frutas frescas (vegana al 100%, olé!)

Pues no os aburro más, que hoy sí que me he enrollado como las persianas.

Por cierto!!! Ayer ya anuncié el resultado del sorteo en facebook, pero la ganadora aún no ha contestado a mi mensaje, así que lo repito por aquí y le ruego a Carmen Carmen Carmen, cuyo comentario fue el número ganador (328), que me mande su dirección por email para que le mande el premio!!


Nada más!!
Besos a porrón!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

La bloguera piscinera y unos cupcakes sin huevo con opción vegana

Hola!!!

Aquí la bloguera piscinera!!!


Os escribo un poco más morena que la última vez y con los ojos rojos por el cloro.

Y es que hoy ha quedado inaugurada mi temporada de piscina al aire libre de este año!!!


Sí, sigo viviendo en Frankfurt... en esa ciudad en la que casi me quedo atrapada por la nieve todas las Navidades... Pero es que aquí tan pronto caen 30cms de nieve como hace 30 grados!!!

Así que hoy, bajo un sol radiante hemos cogido las bicis y pedaleado a la piscina más cercana...

Ha sido un placer... piscina, sol... y cerveza!!!!



Pero vayamos con los cupcakes!!!

Os traigo una receta sin huevo, adaptada del libro de cupcakes veganos de Isa Chandra Moskowitz.

Los míos no son veganos, porque he hecho la mitad de cantidad y la he hecho con leche de vaca y icing de queso fresco... pero a continuación os indico también la opción vegana!

¡¡Me gustó mucho que los bizcochos quedaron muy planitos y jugosos!!


Ingredientes para 6 cupcakes:

• 125ml de leche (leche de soja para la opción vegana)
• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 80g de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1/4 cucharadita de sal
• 40ml de aceite vegetal (yo he usado de colza que es el más usado aquí, pero podéis usar el que más os guste. De oliva puede que le cambie mucho el sabor, aviso!).
  
• 80g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º.
En un vaso ponemos la leche y le añadimos el vinagre. Dejamos reposar unos minutos hasta que se corte.
En un bol, ponemos la leche cortada, el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén homogéneos. Añadimos la harina tamizada con la maizena, el bicarbonato de soda, la sal y la levadura química. Mezclamos bien.
Llenamos los papelitos para cupcakes unos 2/3 y horneamos en torno a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos en el molde y después los trasladamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.


Para decorar, hice el Cream Cheese Icing de la receta de los Red Velvet. Para la opción vegana podéis usar el Icing Vegano de mis Cupcakes de Chocolate Veganos. Los decoré con margaritas de sugarpaste, perlas comestibles y PME Lustre Spray.

Las margaritas os vais a cansar de verlas, porque me acabo de comprar unos cortadores de PME con esa forma y estoy mega emocionada con ellos. Obsesión margaritosa totaaaaaal!

No os aburro más, que es sábado por la noche y tengo planeada una sesión intensiva de Los Tudor .

Estad pendientes del blog la semana que viene... llega otro mini sorteo express!!!!
Y el premio es súper-mega-cuco!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un beso enorme,

Alma