Chocolate con churros cupcakes, versión 2.0

Hace año y medio andaba yo por Frankfurt, semi congelada, terminando el doctorado y experimentando con mi horno para intentar reproducir los sabores hispánicos que tanto echaba de menos....

Día tras día metía en mis horno mis pequeños cupcakes, de sabores "made in Spain", esperando poder plasmar en ellos los platos tradicionales que más anhelaba...

Y es que uno de los sabores que más echaba de menos era el del chocolate con churros.

Ñam.

Chocolate con churros...

Cho-co-la-te-con-chu-rros...

Sólo decirlo y se me hace la boca agua...

Chooooooooooooooooooooooo-coooooooooooooooooo-laaaaaaaaaaaaaaaaaate-cooooooooooooooooooon-chuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu-rrrrrrrrrrrrrrrrrrossssssssssssssssssssss

En fin. 

Que me pierdo. 

A lo que iba.

Por aquél entonces hice unos cupcakes de chocolate con churros que me supieron a casi a gloria bendita...

Sólo hubo un "pero"... ¡¡la masa me supo a brownie y no a cupcake!!

Grrrr... Brownie y no cupcake....

Y es que esa es una de esas espinitas que se te queda clavada y que, hasta que no te la desclavas, te taladra la cocorota día tras día.

Estás haciendo la compra y piensas: "Jo, aquellos cupcakes me supieron a brownie".

O estás tendiendo la ropa y piensas: "Maldita sea, pues sabían a brownie".

O puede ser que estés haciendo cola en una tienda y pienses: "No me puedo creer que supieran tanto a brownie..."

Incluso puede producirse la situación de que estés comiendo un brownie y pienses "¡¡Maldición!! ¡¡Sabe como mis cupcakes de chocolate con churros!!"

En resumen. 

Que tenía que hacer la versión 2.0 de esa receta...

O lo que sería igual, mis "Chocolate con churros cupcakes reloaded" (como Matrix... para que me entendáis...)

Y esta vez no supieron a brownie... ¡¡supieron a gloria bendita (reloaded)!!

Vamos allá:

Cupcakes de chocolate con churros, versión 2.0

(Alma Obregón)

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 220 g de azúcar blanco 
• 3 huevos M 
• 180 g de harina 
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita y media de levadura Royal 
• 120 ml de leche semidesnatada 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para los mini churros

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de harina
• Aceite
• Azúcar
• Manga pastelera con boquilla pequeña de estrella.

Para la crema

• 115 g de mantequilla sin sal
• 425 g de icing sugar
• 85 g de cacao en polvo sin azúcar 
• 105 ml de leche semidesnatada

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química y el cacao en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, agregamos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

 Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

 Mientras se enfrían, hacemos nuestros mini churros: en un cazo, calentamos el agua con una gotita de aceite y una pizca de sal.

Cuando hierva, añadimos la harina de golpe y removemos rápidamente. Se creará una especie de “engrudo”.

Retiramos el cazo el fuego y cogemos la masa pringosa con la cuchara de palo y lo metemos en la manga pastelera.

A continuación, ponemos a calentar el aceite en otra sartén. Cuando esté muy caliente, empezamos a echar nuestros churros (¡¡cuidado con quemarse!!).

Necesitaremos al menos un mini churro por cupcake. (Con lo que sobre de masa hacemos más churros y nos los comemos... ¡¡a vivir que son dos días!!)

En cuanto empiecen a dorarse los mini churros, los sacamos y los dejamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Finalmente, los pasamos por azúcar.

Para preparar el buttercream hemos de tamizar el icing sugar con el cacao y colocarlos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta. El buttercream se volverá cremoso y de color chocolate intenso.

Esta vez no supieron a brownie... ¡¡¡Vivaaaaaaa!!!

¡¡¡Finalmente me siento realizada como cupcake-churrera-chocolatera!!!

Y en diciendo esto me despido, que esta semana es de estrés total... porque...

¡¡¡Mañana salen las fechas de los talleres de mayo de Alma's Cupcakes!!!

Y además... ¡¡El fin de semana es Expotarta!! (¡¡porfi venid a achucharme!!)

Y, por si aún alguien no lo sabe... ¡¡¡seguimos sorteando una Kitchen Aid!!!

En fin... ¡¡¡besos a porrón!!! ¡¡os quiero y quiero vuestros achuchones expotarteros!! 

Mil besitos más,

Alma

Christmas Flavours of Spain, part 1: Turrón de Jijona

I love Turrón de Jijona... It's one of the varieties of Turrón that exist in Spain. The ingredients are almonds, honey, sugar and egg whites and the texture is sticky but at the same time dry... I can't explain it... it has to be tried!!
I haven't tried to make it myself (yet) but, due to its popularity, it's quite easy to find abroad (When I say "easy", I mean "easy", not "cheap". Actually, here in Germany it's VERY expensive). In any case, my parents sent me a Turrón Bar in their Christmas Parcel:

After this brief introduction to the (delicious) world of Turrón, let's start with my Turrón de Jijona Cupcakes.
The ingredients are the same as in my previous recipe... but adding Almond Extract.

• 2 eggs
• 175 gr. flour
• 2 tsp baking powder
• 115 gr. butter
• 200 gr. sugar
• 1 tbsp vainilla sugar
• 120 ml milk
• 1 tsp almond extract
  

Mix the ingredients as you would in any other cupcake recipe (The thing is... I always end up adding everything in the wrong order... and it works nonetheless haha). Then, bake at 180ºC for 20-22 mins (check with a skewer).

For the icing, I whipped cream, whilst adding 2 tbsp vainilla sugar. And then I added a portion of Turrón:
It would be even better if you add more Turrón. But I only have this Turrón Bar... and I want it to last until Christmas!!
Then, with the help of a spoon, I spread it on top of the cupcakes (the Turrón de Jijona has some almond bits that wouldn't go through the noozle of the piping bag). And decorated it with Polvorón crumbs.
Polvorón crumbs??
Yes! Polvorones are another kind of Spanish Christmas Sweet. Also made with almonds, they're similar to shortbread... but definitely heavier on the stomach!!!!! There are many varieties... I used the basic almond ones (only because those are the only ones I have here! haha)

(My poor Polvorón ready to be torn into crumbs!!)

My cross-stitched table runner... haha. I can't resist showing it!!

My teddy bear (named: "Navidad") wants a cupcake too!!

It was a present from Andrew... I love it!!!

Close up... YUM!!!

I hope you like my recipe! If you can find Turrón and Polvorones somewhere in your city... I recommend trying this original way to eat them :)

PS: Can someone make the rain STOP??? It has been raining (without stopping) for 5 or 6 days now... I even had to run into my living room with the cupcakes in my hands during this "photoshoot" because it started to rain so hard it was making the balcony (and the cupcakes) wet!!!

Flavours of Spain, Part 11: Leche Merengada

My best memories from childhood are those from the days spent at my grandma's house in Umbemendi (Basque Country). I remember how I used to wake up in the morning and run to the window to see the valley covered with a thick fog that slowly revealed the lovely "Caseríos" from Laukiz.

I also remember the smell of Compota that filled the house just before our Christmas dinners (dinners that I never ate because I was too busy with my presents!! haha)

But if there's a special memory from my childhood in the Basque Country, that's the Leche Merengada that my Aunt Lourdes used to prepare for us and that my brother and I drank in less than 5 seconds, either in summer or in winter.

(My brother and I...)

So today I'm dedicating this Leche Merengada Cupcakes to my aunt Lourdes and our happy times in Umbe.

First of all, let's prepare the Leche Merengada:

Ingredients

• 1 l. milk
  
• Lemon zest
  
• Cinnamon Stick
  
• 300 gr. sugar
  
• 4 egg whites
  

Put the milk, sugar, lemon zest and 1 cinnamon stick in a pan and bring it slowly to the boil. Simmer 5 minutes and then let it cool down.

Tip the egg whites into a large clean mixing bowl and beat them the mixture up in stiff peaks, adding slowly the 50gr sugar left.

Strain the milk mixture and add it slowly to the egg whites.

Put this mixture in the freezer until it's solid. (If you aren't cooking it for cupcakes, then freeze it directly in cups and sprinkle cinnamon powder on top before serving).



While the Leche Merengada waited in the freezer, I baked some cinnamon cupcakes, using the same recipe I used for my Arroz con Leche Cupcakes.




Once the cupcakes had cooled down, I took the Leche Merengada out of the freezer (by then it had already the texture of ice cream) and put spoonfuls on top of the cupcakes. Finally, I decorated the powder some cinnamon powder and cinnamon sticks.





This is the result, which was... YUM!!!!!!

Make sure you prepare this cupcakes right before serving them, as the Leche Merengada will melt otherwise.






This is Hormiga, the last present from Andrew... how cute!!!! I love it!





More coming soon!!!!!!!

PS: My parents are the best! they just posted a parcel full of Spanish Christmas sweets for me... so that I can make Spanish Christmas Cupcakes! I can't wait to receive the parcel!!