Macarons de café y chocolate... y de regalo: ¡cupcakes de chocolate y café!

Prometí que la próxima receta vendría el domingo pero al final no me dio tiempo...
Para que perdonéis mi tardanza, os traigo dos recetas y no sólo una.
¿Me perdonáis?
Porfiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Que traigo macarons...

Y cupcakes...

¡¡Decorados con mini macarons!!

Pues sí. Sigo con la obsesión macaronil de la que os hablé hace ya un tiempo. 

De hecho, estos macarons los hice por aquél entonces, ¡¡pero no he sacado tiempo para publicarlos hasta ahora!! 

Yo que soñaba que para el momento de publicarlos ya tendría seguridad de viajar a París...

Pues no. 

No he conseguido que me lleven a París. No hay forma. 

Yo suelto indirecta tras indirecta... ¡¡y nada!!

Me paso el día poniendo Edith Piaf en Spotify, y nada. 

Hasta he empezado a cantar: "Nooooooooon... Rrrrrrrrrrrrrrrrrrien de rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrien, Je ne regrette rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrien" en la ducha... ¡¡y ni siquiera así he tenido éxito!!

Finalmente he pensado que voy a imprimir una foto de la torre Eiffel y a pegármela en la frente (con un poco de washi tape, claro, que queda más cuco). 

Si de esta no voy a París, es que realmente jamás iré... 

Ay... Pobre de mí y mis ambiciones de turista parisina...

A lo que iba.

Que estos macarons están BRUTALES, en serio, ¡¡sin exagerar ni un poquito!!

Además llevan dos posibles rellenos... Buttercream de chocolate negro...

O crema pastelera de café...

El paso a paso lo tenéis en este post y, realmente, se hacen de forma muy parecida. Solo cambian algunos ingredientes... ¡Es lo bueno de los macarons! Una vez te salen unos, ¡¡te salen todos!!

MACARONS DE CAFÉ

(Receta adaptada de Macarons, de Annie Rigg)

Macarons de chocolate

• 120g de claras a temperatura ambiente (yo usé 3 claras de huevos XL)
• 100g de harina de almendra (yo usé las almendras molidas de Vahiné)
• 200g de azúcar glass (yo usé icing sugar)
• 40g de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de extracto de café
• Cacao en polvo para espolvorear

Tamizamos bien el azúcar glas y la harina de almendras. Lo mezclamos muy bien.

Montamos a punto de nieve las claras. Una vez están montadas añadimos el azúcar blanco. Cuando la mezcla está brillante, añadimos el extracto de café. Batimos de nuevo.

Incorporamos la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula.

Con movimientos envolventes, y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Cargamos la manga pastelera, con la boquilla 12 de Wilton y hacemos círculos de unos 3 - 4 cms de diámetro. Yo uso papel de horno colocado sobre una bandeja antiadherente, pero si tenéis un tapete de silicona y os gusta, pues perfecto.

Una vez los tenemos en la bandeja, le damos un golpe seco a la misma, para que se escapen las burbujas de aire. Tamizamos cacao por encima.

Y ahora tenemos que esperar hasta que estén secos por fuera y al tocar no se noten pegajosos.
(Los tiempos oscilan mucho... A mí un día me tardan 20 minutos, otro día 1 hora y media... )
Pasado ese tiempo, horneamos a 170º unos 10 minutos. Si todo está yendo bien, les saldrá un piecito debajo. ¡¡Viva!! Los sacamos y los dejamos enfriar ^_^ ÑAM!

Para rellenar, dos opciones:

Buttercream de chocolate negro

• 60 g de mantequilla sin sal 
• 210g de icing sugar
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar 
•  55 ml de leche 

Tamizamos icing sugar y cacao. Mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos a máxima velocidad con una batidora de varillas duras durante, al menos, 5 minutos. Rellenamos los macarons.

O preparamos:

Crema pastelera de café

• 1 vaso de leche (250 ml, aprox)
• 1/2 sobre de café instantáneo
• 1 cucharada de maizena
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo

En un cazo se vierten 200 ml de leche fría y se le añaden 2 cucharadas de azúcar y el café, se mezcla bien. Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Por otro lado, se baten las yemas de huevo con las otras 2 cucharadas de azúcar. Finalmente, se echan tanto yemas como maizena en el cazo de la leche, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor. Retirar.

Llegados a este momento, he de confesar una cosa.

Además de los macarons grandes hice mini macarons.

Medían un centímetro de diámetro y los horneé solitos (porque en 6-7 minutos estaban hechos). 

Y en realidad hice el doble de ambas cremas con un sólo objetivo...

CUPCAKES DE CAFÉ Y CHOCOLATE (y mini macarons!!)

Receta de Alma (también conocida como "La pesada que quiere ir a París!")

Receta para 6 cupcakes:

• 100g de aceite de oliva
• 100g de azúcar
• 100g de harina
• 1 huevo XL
• 2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 50mls de leche
• 3/4 cucharadita de levadura química

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos azúcar y aceite hasta que se integren. Incorporamos el huevo y batimos bien. 

Añadimos la harina, tamizada con la levadura. Añadimos la leche.

Repartimos la masa en las cápsulas.

Horneamos 20 - 22 minutos.

Dejamos templar 5 minutos y después dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparamos la crema pastelera de café (receta más arriba), y la usamos para rellenar los cupcakes (los agujereamos con el descorazonador y echamos crema a porrón).

Preparamos el buttercream de chocolate y lo usamos para decorarlos.

Usamos los mini macarons para decorarlos...

Y nos los comemos. Sin piedad... ¡que el azúcar nos haga olvidar que no estamos en París!

Y ahora sí, no se me olvida enseñaros las fotos de la firma de libros en Sevilla. ¡¡¡Gracias a todos los asistentes por vuestro cariño, por vuestras palabras, por aguantar de pie tanto rato los que estábais de pie y por los regalitos que me trajisteis!!! Estoy emocionada, de verdad. Me sentí súper querida!!! Gracias mil!

Por cierto, gracias mil, Luismi y Nerea, por sacarnos a cenar a mi y a Diana (mi editora) a un sitio tan chulo. Estamos deseando volver y ponernos de nuevo hasta las trancas!! ^_^

Gracias también a tod@s l@s que habéis visitado la tienda el sábado pasado y hoy. Estoy emocionada por la acogida que está teniendo, de verdad, no sabéis cuánto agradezco vuestras visitas!!! Por cierto, que me lo han preguntado mucho: por supuesto que si pasáis y estoy (que estoy muchas horas allí) os firmaré el libro!! Eso ni lo dudéis!! ^_^

Mil millones de besos a porrón. Os quiero un montón!

Alma

Pd. Estamos trabajando en la tienda online. ¡¡Os iremos informando cuando vaya a estar lista!!

Pd2. Este post va dedicado a una clienta simpatiquísima que hoy me ha recomendado un restaurante indio cercano a mi tienda que no pienso perderme...¡y que me ha recordado que os debía un post! Pues aquí está, para que veas que lo tenía casi a puntito!! :) :) :) 

Un sueño hecho realidad... (¡¡Abrimos!!)

Hola!!

Este es un post muuuuuy cortito porque estoy absolutamente agotada tras poner miles y miles de precios a miles y miles de cosas durante miles y miles de horas ^_^

Espero que me perdonéis que no traiga receta... (Os prometo que el domingo la traeré!!).

Pero es que os quería avisar de que AL FIN abrimos!!

 

Sí!!! Mañana, sábado 23, es nuestro primer día de apertura.

Estaremos con horario continuado de 13 a 21 ^_^

 El resto del tiempo tendremos el siguiente horario:

• Lunes a Viernes de 10 a 14 y de 17 a 20 
• Sábado de 10 a 14 

Por si no os acordáis, estamos en la Calle Montesa 13, 28006 Madrid (Sí!! Justo enfrente de mi taller). Los metros más cercanos son Goya y Manuel Becerra.

Tenemos cosas muy variadas, desde moldes hasta washi tape pasando por papeles de scrapbooking o productos americanos. ^_^ Yo estoy aún que no me lo creo. Cada vez que entro me siento como una niña pequeña que abre la puerta del salón y ve todos los regalos de Navidad antes que nadie!! Es un sueño hecho realidad... ¡¡no puedo expresar cómo me siento!!

Cada vez que pienso en la primera vez que entré en una tienda de repostería creativa en Londres... ¡¡recuerdo que me temblaban las piernas de la emoción!!
Aún no puedo creer que ahora esta sea mi tienda!!

Quería también dar las gracias de nuevo a Ariadna (nuestra jefa de la tienda) y a mis padres por todo el trabajazo que han soportado estos días. ¡¡Ha sido una paliza pero lo hemos conseguido!! ¡¡Gracias mil, os quiero!!

Gracias también a tod@s por vuestro constante apoyo.

No sé qué sería de mí sin tod@s vosotr@s!!! ^_^ Gracias!!!

Para estar al tanto de las novedades y sorteos podéis seguirnos en Facebook:

https://www.facebook.com/almascupcakesmadrid

Y en Twitter:

https://twitter.com/Almas_cupcakes

Esta semana (hasta el 2/3) por lo pronto, sortearemos un set de Jessie Steele entre todos los clientes que compren en la tienda ^_^ Qué ilu :)

Y ahora sí, me voy a dormir que mañana toca madrugón (otra vez).

Mil millones de besos,

Alma

PD. En el próximo post, las fotos de Sevilla también!! ^_^ Gracias mil a todos los asistentes!!

Bagels caseros (felicidad en estado puro)

Cuando alguien me pregunta: "¿Qué es un bagel?"... 

... me dan ganas de explicar: "Felicidad en estado puro".

No os riáis. En serio!!

No hay nada. Nada. Nada (¡¡que no sea dulce!! jaja) que pueda generar tanta felicidad en mi persona como saber que voy a desayunar un bagel.

Sí. Amo los bagels. Bagel-para-desayunar-síiiii!!!

Se pueden rellenar de tantas cosas y están tan buenos... Ainsss... Amor total.

Curiosamente, pese al amor que les profeso, no me oiréis hablar nunca de ellos en público...

Y es que vivo con una constante angustia sobre la pronunciación de su nombre...

Ba - Guel? Bei - Guel? Ba - Jel? 

Tendríais que haberme visto en NY, donde pese a que me comí uno todas las mañanas para desayunar, lo máximo que dije fue:

"I'd like to have a bbbbb.... bbb... bbbbbb..." 

Y es que todos los días intentaba soltar el palabro pero me podía el miedo al ridículo y acababa indicando con el dedo el primer bagel que tuvieran en la vitrina.

Así que el otro día me entró el mono y quería Bagels. 

Fue una sensación de absoluta necesidad. Me planteé ir a ver si los tenían en alguna cafetería, pero la idea de tener que pronunciar la palabra "Bagel" en público me provocó escalofríos. 

Así que ni corta ni perezosa me lié la manta a la cabeza y usé una receta de The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers, libro que adoro.

He de decir que la receta era originalmente para "Bagels con  higos, nueces y gruyère" pero que yo no tenía ni higos ni nueces ni gruyère así que los hice de mi sabor favorito: de semillas de amapola. La receta, por cierto, decía ser para 12 pero, sinceramente, me salieron 12 de tamaño "dieta"... La próxima vez hago 8 de los contundentes, que me gusta más la idea... :)

BAGELS 

(Adaptada de The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers)

• 500g de harina de fuerza
• 1 cucharadita y media de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadero 
• 250ml de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo mediano
• Semillas de amapola

Mezclamos harina, sal y levadura en un bol.

En otro, mezclamos el huevo, el aceite y el agua.Lo echamos sobre la harina y mezclamos bien (a mano o con el gancho de la batidora). Amasamos durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada (unos 5 minutos si lo estamos haciendo a mano).

Dividimos la masa en 12 trozos y hacemos 12 bolitas. Las colocamos sobre una bandeja enharinada y dejamos que reposen, cubiertas por un film, unos 25 minutos (crecerán mucho en tamaño).

Con una cuchara de madera, agujerearemos el centro.

Agrandamos el agujero con el dedo (para que luego al subir de nuevo no se cierre) y las dejamos subir de nuevo unos 35 minutos.

Y ahora viene lo bueno.

Precalentamos el horno a 230º y, mientras se calienta, ponemos a hervir una cacerola con agua. (Siiiiiiiiiii!! Los bagels son hervidos antes de ser horneados!! Qué genial)

Vamos a hervir cada bagel durante minuto y medio en el agua (podemos ir metiéndolos de dos en dos o de tres en tres. Recordad darle la vuelta pasados 75 segundos).

Los dejamos secar sobre una rejilla unos 5 minutos y luego los pasamos a una bandeja de horno.

Los pintamos con un huevo batido (espero que lo hagáis mejor que yo, que los pinté muy poquito) y espolvoreamos por encima las semillas de amapola (o nueces, o trocitos de chocolate... ¡lo que os apetezca!)

Horneamos 15 minutos.

Dejamos enfriar y luego zampamos.

Las combinaciones son eternas y maravillosas: podéis rellenarlo de queso crema con salmón ahumado... o con queso cheddar, pollo y cebolla... o con tomate y lechuga... ¡¡con lo que queráis!!

Yo me decanté por lo más fácil...

Queso crema...

Antes de que me lo preguntéis, que os veo venir. Los boles y el plato son de My Home Style :)

Creo que no existe en el mundo un desayuno salado mejor.

Sí.

Si tuviera que decidir mis dos desayunos favoritos del mundo, uno serían los bagels y el otro los croissants.

Ay Dios. No quiero ni mencionar la palabra "croissant", que hacerlos en casa lleva una trabajera...

¿Tenía razón o no? ¡Felicidad en estado puro!

Pues no me alargo más.

Deciros tan sólo que esperamos poder abrir la tienda de la calle Montesa 13 la semana que viene. Os iré informando. Os enseño de momento unos rinconcitos...

Y no quiero irme sin agradecer a todos los asistentes a la firma de libros de Valencia su cariño, fue genial. En serio, gracias de corazón. Fueron 4 horas maravillosas.

¡¡Y deciros que os veo mañana!!

¡¡A las 19 en la Casa del Libro de Sevilla!!

Mil besos,

Alma

Trufas al ron y al whisky (Perfectas para celebrar San Valentín... ¡o para olvidarlo!)

Siempre me ha parecido que San Valentín es un día maravilloso para los enamorados que lo celebran, pero que, sin quererlo, se convierte en una absoluta tortura para aquellos que: 

• a. No tienen pareja o su pareja vive muuuuuuuuy lejos 

• b. Acaban de romper con su pareja o les ha dejado o les ha engañado o cualquier otra de las miles de opciones que se dan en una pareja

• c.  Tienen una pareja un poco cazurra que se olvida de que es San Valentín y no les compra nada 

• d. Odian San Valentín por cualquiera de las anteriores razones o una de las muchas otras posibles

Sí.

Me refiero a ese momento de llegar al trabajo, o al instituto, o al cole... ¡¡o a facebook!! y enterarse, sin escapatoria posible, de que toooooodo el mundo está muy feliz porque ha recibido unos súper regalos (y sobre todo esperar con horror la pregunta: ¿Y a tí qué te han regalado?). 

Aquí una servidora se pasó toooooodos los años del colegio esperando a que alguien le regalara algo (aunque fuera una piruleta de esas de forma de corazón) por San Valentín. Y oiga, que no hubo manera!!! (Trauma infantil. Argh)

Pues bien, para todas las personas que se encuentran en ese grupo de "San Valentín no es mi día" van dedicadas estas trufas. Porque están buenísimas, son faciísimas de hacer y, encima, cuando las hagáis, no las váis a querer compartir con nadie. Son las auto-trufas. Yo me las guiso y yo me las como (bueno... yo me las preparo y yo me las como...)

Dicho esto, es cierto también que pueden ser utilizadas como regalo de San Valentín PERFECTO para la cena de esta noche... 

Así que si se os había olvidado comprarle algo a vuestr@ amad@ salid corriendo ¡¡ya!! a la tienda de enfrente y comprad nata de montar y chocolate (Y whisky... ¿por qué no?). Aún estáis a tiempo de quedar bien! Presentadlas en una cajita de forma de corazón y... ¡¡triunfe absoluto!!

En todo caso, no las he decorado con corazones ni nada similar porque estas trufas no son exclusivas de San Valentín.

Estas trufas son la opción perfecta para esos días en los que necesitamos chocolate porque sí. O porque nos han ofendido. O porque estamos hartos del trabajo. O porque nos apetece hacernos un regalo chocolatedo a nosotr@s mism@s... 

La receta está adaptada de un libro que me vuelve loca. Me lo compré cuando vivía en Alemania y es uno de mis tesoros más preciados: Life is Sweet: A Collection of Splendid Old-Fashioned Confectionery. La receta de trufas es la típica receta de trufas de ganache, pero como la hago siempre siguiendo este libro, quería citar la fuente :)

La receta es sencillísima:

TRUFAS AL WHISKY / RON
(Para unas 30 unidades en total)

• 200gr de nata para montar
• 200gr de chocolate negro
• 25g de mantequilla
• 1 cucharada de ron de coco
• 1 cucharada de whisky

Rompemos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un bol. Reservamos.

Ponemos a calentar mantequilla y nata en un cazo, a fuego lento, hasta que comience a hervir. Cuidado que no se queme.

Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo echamos sobre el chocolate. Removemos bien, hasta que la mezcla sea homogénea.

Dividimos la mezcla en dos bols. A uno, le añadimos el ron de coco, al resto, el whisky. Mezclamos muy bien.

Dejamos templar y luego metemos los boles al frigorífico toda la noche (o, al menos, 4 o 5 horas, hasta que se haya solidificado).

Cuando esté sólido, sacamos cucharadas de masa y les damos forma de bolitas con las manos (yo uso  guantes siempre, porque se ponen pegajosas y además quedan más redonditas). Luego las rebozamos con coco rallado (las de ron) y cacao en polvo sin azúcar (las de whisky).

Enfriamos de nuevo si vemos que se han ablandado mucho.

A COMEEEEER!!!

Espero que os gusten mucho y que no dejéis ni las migas, ya sea sol@s o en compañía.

Gracias por leerme!!!

Os veo esta tarde en Valencia (estoy llegando ahora mismito en el AVE) a las 18.00 en el Corte Inglés Nuevo Centro. Y si no, el Martes en Sevilla!!!

Mil besos!!!!!!!!!

Alma