Macarons pollito y conejito para Pascua

Se acerca la Pascua y tienen las tiendas de decoración llenitas de pollitos y conejitos y claro, una servidora no puede ser menos.

Ya he comprado pollitos amarillos suficientes como para poblar toda mi casa (y atormentar a Pinky y Tris con la idea de que han sido invadidas por pollitos).

Además he sacado mis cucharas medidoras de conejito del armario y las uso con cualquier excusa.

Por último, he comprado huevitos de chocolate como para alimentar a todo el barrio. 

Ahora estoy a la caza y captura de algunas cajas de Cream Eggs de Cadbury. ¡¡Cuando las consiga mi casa estará preparada para Pascua!!

Así que el otro día, aprovechando que quería hacer macarons y que estaba en modo pollito conejito pascuero, decidí liarme la manta a la cabeza y darles un toque "especial".

Así que hice pollito-macarons y conejito-macarons.

Son sencillísimos de hacer... ¡pintamos con rotuladores comestibles y nos evitamos tener que hacer glasa! Incluso los huevitos los pinté con los rotuladores aprovechando que tienen punta de dos tamaños diferentes.

La receta es la que estoy haciendo últimamente, a base de merengue italiano: es más fácil que cuando usamos merengue francés (que es muuuuuuucho más delicado) y seca muchísimo más rápido.

La almendra molida que uso es esta que tenemos en Alma's cupcakes, de almendras mallorquinas. Puro amor.

Por cierto, para pintar los dientecitos de los conejos usé Sugarflair Superwhite diluido con un poquito de agua.

El relleno es una buttercream muy sencilla de vainilla bourbon, que ya bastante había tardado pintando cada pollito y cada conejito. 

Podéis experimentar muchísimo con los macarons y usar todos vuestros rellenos favoritos... esta vez no me compliqué mucho pero la verdad es que podéis experimentar un montón!

Así que vamos con la receta!!!!!!!!!!!!

MACARONS DE POLLITO Y CONEJITO!

• 150 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 4 claras
• 50 g de agua
• 150 g de azúcar 
• Una cucharada extra de azúcar
• Colorante rosa / amarillo 

Preparamos una bandeja con silpat y la plantilla de los macarons debajo. Disponemos una manga con boquilla del 12.

Con una picadora trituramos la almendra con el azúcar glas. CUIDADO no pasarse, que lograríamos mantequilla de almendra! jajaja.

Tamizamos y lo mezclamos con dos de las claras.
     
En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar mientras montamos el resto de claras a punto de nieve. Añadimos la cucharada de azúcar poco a poco cuando empiecen a montar.

Cuando el almíbar alcance 112º lo vertemos sobre las claras con cuidado de no tocar las varillas de la batidora.
   
Batimos para que se vaya enfriando el merengue italiano.

Cuando tenemos un merengue italiano firme paramos de batir.
   

Incorporamos los polvos bien mezclados con las claras al merengue italiano, hasta lograr una mezcla homogénea.

Procedemos al “macaronage”, que consiste en batir la masa con la lengua de silicona hasta tener la textura adecuada. Necesitamos que sea bastante líquida. Que no os asuste batir y batir.

Dividimos la masa en dos (o más) para poderla teñir. Yo uso colorantes en pasta o gel.

Rellenamos la manga pastelera y usando una boquilla del 12 y procedemos a escudillar los macarons.

Haremos macarons normales para hacer los pollitos y para los conejitos sólo tenemos que hacer dos orejitas por macaron.

Damos unos cuantos golpes a la bandeja para quitar el aire.

Horneamos 10-12 minutos a 140º, con calor arriba y abajo y la bandeja a media altura.

Dejamos enfriar en la bandeja antes de intentar moverlos.

Una vez fríos los pintamos con rotuladores comestibles.

Para el relleno de vainilla bourbon necesitamos:

• 200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold que es súper cremosa)
• 200g de azúcar glacé seda
• 2-3 cucharaditas de vainilla en pasta (yo uso esta)

Tamizamos muy muy bien el azúcar glacé seda.

Batimos azúcar y mantequilla (usando una batidora con pala o varillas duras) durante al menos 5 minutos o hasta que se aclare la mezcla y tenga textura similar a un helado. Incorporamos la vainilla y batimos 2 minutos más.

Rellenamos los macarons. Yo usé la boquilla 18.

Pues ale.

Me voy a seguir buscando Cream Eggs online.

Se os quiere (mucho)

Alma

Pd. Sabéis que la versión online de Alma's Academy está en pleno funcionamiento (¡¡ya tenemos más de 300 alumnos!!) y por sólo 80€ al año podéis acceder a más de 200 vídeos y recetas (¡incluidos macarons con video paso a paso y muchísimas propuestas para decorarlos y rellenarlos!). Más información en: http://almascupcakes.es/membership-account/levels/

Bundt Cake de Guinnes con Chocolate

La semana pasada publiqué una foto de este Bundt Cake en mi instagram y os encantó.

Es un Bundt Cake de cerveza Guinness y chocolate que preparé para la web "CerveceraIndependiente".

Así que como hoy ya está la receta online, os dejo aquí el enlace para que la hagáis en casa.

http://cerveceraindependiente.com/bundt-cake-de-cerveza-negra/

Me despido de momento, pero no me olvido que tengo pendiente publicar los macaron pollito + conejito de pascua!!!

Mil besos!!!

Alma

Cupcakes de Guinness con Chocolate para el día de San Patricio

Estaba revisando hoy el blog y me he dado cuenta de que en todos estos años (ya son casi 5...)...

¡¡¡Nunca he publicado una receta de Cupcakes de Guinness con Chocolate!!!

Me he quedado en shock! ¡Si es una de mis favoritas!

Claro, la he publicado en alguno de mis libros (en forma de tarta y también en forma de cupcakes), pero también es cierto que quizá no los tengáis y por eso os la hayáis perdido!!!

Así que hoy, para celebrar San Patricio (el patrón de Irlanda) he decidido hacer esta receta tan típicamente irlandesa que combina la cerveza Guinness con chocolate.

De paso, además, aprovecho para presentaros la mantequilla que he comenzado a usar recientemente y con la que estoy feliz.

Se llama Kerrygold, es irlandesa, y la conocía de cuando viví en Alemania (allí es muy popular). ¡Ahora se encuentra en casi todos los supermercados!

Y os quería hablar de ella porque ¡¡¡la hacen con leche de vacas felices!!!

Sí. Ya sabéis que me preocupa mucho el tema del bienestar animal, y leyendo un poco he visto que las vacas irlandesas que producen la leche para esta mantequilla, pastan al aire libre prácticamente todo el año (una media de 312 días al año), mientras que lo normal en Europa es que las vacas de ordeño vivan recluidas en establos y sólo las destinadas a carne vivan al aire libre.

Lo bueno de esto no es sólo que estén pastando felices en el prado sino que además eso hace que se alimenten naturalmente de hierba y no de piensos formulados artificialmente. De ahí que esta mantequilla sea un poco más amarilla, ya que contiene el propio pigmento y antioxidante natural de la hierba (el betacaroteno).

Esta leche procedente de pastos también contiene mayor cantidad de Omega 3 y 6 frente a leche de vacas alimentadas con piensos.

Vamos... ¡¡que me he hecho fan de Kerrygold!!

Y después de esta parrafada pro-vacas felices que os he metido...

VAMOS CON LA RECETA!!!!!!!!!!!

CUPCAKES DE GUINNESS CON CHOCOLATE

(Receta de Alma Obregón)

• 125 ml de cerveza Guinness
• 125 g de mantequilla sin sal Kerrygold
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 g de azúcar moreno 
• 100 g de azúcar blanco
• 1 huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 60 ml de leche
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 140 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de levadura

Crema de queso

• 300g de azúcar glacé seda
• 125g de mantequilla sin sal Kerrygold a temperatura ambiente
• 125g de queso tipo Philadelphia

Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Preparamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja.

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.
Calentamos la mantequilla en un cazo junto con la cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar. Batimos bien y añadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Añadimos la leche y reservamos. Por otro lado tamizamos juntos la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Añadimos los ingredientes líquidos a los secos , batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Repartimos 1 cucharada de masa en cada cápsula (yo uso la cuchara de helado de 49 mm de diámetro). Nunca hemos de llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas (muy poquitas) pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla.

Para preparar la crema batimos a máxima velocidad, con la batidora de varillas, la mantequilla pomada con el azúcar glacé seda bien tamizado. Finalmente incorporamos el queso y batimos.

Yo he usado la espátula para decorarlos, al estilo "Magnolia Bakery"

Y unos sprinkles de color verde en honor a San Patricio.

Es una receta ESPECTACULAR, espero que bajéis ahora mismo al supermercado a comprar cerveza Guinness y la hagáis!!!

Yo me despido... ¡¡tengo unas agujetas que no veas!! Y es que el domingo completé mi quinto maratón, esta vez en Barcelona. Si queréis leer la crónica podéis hacerlo aquí: 

http://blogs.runners.es/elblogdealma/

Y aprovecho para desearos una feliz tarde, yo he quedado con mis chicos del Panceta Team a última hora para tomarnos unas pintas (¡¡no todo va a ser correr!!), aunque antes tengo dentista (ayyyyyy).

Ah! Os recuerdo la promoción que tenemos en Alma's Cupcakes, La Tienda:

Mil millones de besos a porrón!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

PD: Si estáis cerca de la tienda, he dejado una docena de estos cupcakes allí para los clientes que se acerquen... ¡el que avisa no es traidor!

Muffins de Oreo :)

Perdonad el retraso en publicar esta receta pero es que la semana pasada me sucedió algo que no me había pasado nunca.

Inesperadamente, casi sin aviso previo, me vi en un avión a Nueva York.

Sí. Una pasada (que espero que me suceda más veces).

Total, que se celebraba el evento de presentación de las nuevas Reebok ZPump y ¡me invitaron! ¡Así, de sopetón! Ya, yo también flipo en colores.

El evento, una pasada.

Las zapas, aún más. ¿Os acordáis de esas zapatillas reebok de baloncesto de cuando éramos pequeños que se hinchaba la lengueta? ¡¡Pues en las nuevas Zpump se hincha la zapatilla entera!!

He de decir que aproveché bien cada ratito libre que tuve allí y me zampé un buen cupcake en Magnolia, compré mantequilla de cacahuete en Whole Foods y hasta me saqué un selfie con el Monstruo de las Galletas.

 

Nos cayó la nevada del siglo y por poco me quedo allí a vivir. 

Pero he vuelto, y conmigo esta receta:

MUFFINS DE OREO

Para los muffins:

• 215 g de harina
• 1,5 cucharaditas de levadura química
• 150 ml de aceite suave
• 150 g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 180 ml de leche
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 oreos en trozos

Para el relleno:

• Crema de oreo (receta aquí)

Para la decoracion:

• 100g de mantequilla blandita
• 120g de queso tipo Philadelphia
• 275g de azúcar glacé seda

Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Ponemos 12 cápsulas en nuestra bandeja para cupcakes.

En un bol, tamizamos la harina con la levadura. En otro bol, mezclamos muy bien el resto de ingredientes, con unas varillas. Añadimos poco a poco los ingredientes líquidos a los secos, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea. Añadimos las oreo en trozos. Repartimos la masa en las cápsulas (para lograr unos muffins hermosos hay que llenarlas hasta arriba).

Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Agujereamos cada muffin con un descorazonador de manzanas y rellenamos con la crema de oreo (receta aquí http://www.objetivocupcake.com/2015/02/crema-de-oreo-y-cookies-para-untar.html)

Y para decorarlos preparamos una crema de queso:

Tamizamos el azúcar superfino. A continuación, lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el queso, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema. 

Están deliciosos.

Veréis cómo triunfan sí o sí.

También están muy buenos sin la crema de queso, si es que os parece demasiado lío :)

Me despido por hoy.

No sin antes comentaros que he escrito un libro totalmente diferente de lo que había hecho hasta ahora, se llama "A correr".

Os he contado todo sobre el libro aquí:

http://blogs.runners.es/elblogdealma/2015/03/09/he-venido-aqui-a-hablar-de-mi-libro-jeje/

Y podéis leer su primer capítulo aquí:

http://www.penguinrandomhousegrupoeditorial.com/primeroscapitulos/paginas_desde_a_correr.pdf

Sale a la venta el 26 de marzo :) Espero que os anime a muchos a calzaros las zapas :)

Mil besos.

Alma

Petit choux decorados con craquelin

Una de las recetas que más he repetido de las que aprendí en el Cordon Bleu ha sido la de los petit choux.

En realidad la masa es similar a la de los pastelitos que lleva haciendo mi abuela toda la vida. Lo molón, lo verdaderamente molón, es lo que le ponen por encima los franceses: el craquelin.

El craquelin se lo debió inventar un francés que se dió cuenta de que los choux en seguida se ponen un tanto blandengues por la crema pastelera. Digo yo.

O eso o se le cayó masa de galletas encima de los choux. A saber. Eso es lo que nunca cuentan...

Total.

No sé quién lo inventó pero mola porque además de estar bueno se puede teñir.

Of course lo suelo teñir de rosa, no iba a ser de otra forma.

Total que los hice hace semanas (como delata mi pintauñas en las fotos... ahora es mucho más molón!)

Y me olvidé de subir la receta.

Y me la pidieron este finde por twitter.

Y como vuestros deseos son órdenes.

Ahí va:

PETIT CHOUX DECORADOS CON CRAQUELIN

Craquelin

• 95g de harina
• 75 gr de mantequilla
• 95 gr de azúcar moreno

Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel.

Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.

Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme.

Una vez bien fría, cortamos circulitos de 3-4cms (yo uso una boquilla grande). Los dejamos esperando en la nevera para que no se ablanden.

Masa Choux

• 250 ml de agua
• 100 gr de mantequilla en trocitos
• 5 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 4 huevos

Precalentamos el horno a 220º.

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.  En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).

Volvemos al fuego y secamos un poco la masa (yo la aplasto con la cuchara de palo sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces).

Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.

Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat.

Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.

Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180º.

Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco duritos.

Crema pastelera

• 500 ml de leche
• 125 gr de azúcar
• 45 gr de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Calentamos la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. 

Añadimos la leche a las yemas, removemos bien y calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y batimos con energía para eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras removemos, hasta que empiece a borbotear. 

Dejamos enfriar cubierta con un film a piel.

La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la boquilla 12.

Están de muerte lenta.

Triunfo absoluto asegurado.

Como los muffins de Oreo que publicaré a finales de semana (no, no me he olvidado).

Ahora me despido.

Pero que no se me olvide contaros que han salido los nuevos cursos! Podéis reservarlos en la sección de cursos de Alma's Cupcakes.

Se os quiere!

Alma

PD: Mañana me voy de viaje inesperado a mi destino más deseado. Vuelvo el viernes. Seguiré informando. Prometo traer souvenirs :)