Petit choux decorados con craquelin

Una de las recetas que más he repetido de las que aprendí en el Cordon Bleu ha sido la de los petit choux.

En realidad la masa es similar a la de los pastelitos que lleva haciendo mi abuela toda la vida. Lo molón, lo verdaderamente molón, es lo que le ponen por encima los franceses: el craquelin.

El craquelin se lo debió inventar un francés que se dió cuenta de que los choux en seguida se ponen un tanto blandengues por la crema pastelera. Digo yo.

O eso o se le cayó masa de galletas encima de los choux. A saber. Eso es lo que nunca cuentan...

Total.

No sé quién lo inventó pero mola porque además de estar bueno se puede teñir.

Of course lo suelo teñir de rosa, no iba a ser de otra forma.

Total que los hice hace semanas (como delata mi pintauñas en las fotos... ahora es mucho más molón!)

Y me olvidé de subir la receta.

Y me la pidieron este finde por twitter.

Y como vuestros deseos son órdenes.

Ahí va:

PETIT CHOUX DECORADOS CON CRAQUELIN

Craquelin

• 95g de harina
• 75 gr de mantequilla
• 95 gr de azúcar moreno

Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel.

Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.

Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme.

Una vez bien fría, cortamos circulitos de 3-4cms (yo uso una boquilla grande). Los dejamos esperando en la nevera para que no se ablanden.

Masa Choux

• 250 ml de agua
• 100 gr de mantequilla en trocitos
• 5 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 4 huevos

Precalentamos el horno a 220º.

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.  En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).

Volvemos al fuego y secamos un poco la masa (yo la aplasto con la cuchara de palo sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces).

Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.

Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat.

Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.

Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180º.

Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco duritos.

Crema pastelera

• 500 ml de leche
• 125 gr de azúcar
• 45 gr de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Calentamos la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. 

Añadimos la leche a las yemas, removemos bien y calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y batimos con energía para eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras removemos, hasta que empiece a borbotear. 

Dejamos enfriar cubierta con un film a piel.

La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la boquilla 12.

Están de muerte lenta.

Triunfo absoluto asegurado.

Como los muffins de Oreo que publicaré a finales de semana (no, no me he olvidado).

Ahora me despido.

Pero que no se me olvide contaros que han salido los nuevos cursos! Podéis reservarlos en la sección de cursos de Alma's Cupcakes.

Se os quiere!

Alma

PD: Mañana me voy de viaje inesperado a mi destino más deseado. Vuelvo el viernes. Seguiré informando. Prometo traer souvenirs :)