lunes, 2 de marzo de 2015

Petit choux decorados con craquelin



Una de las recetas que más he repetido de las que aprendí en el Cordon Bleu ha sido la de los petit choux.

En realidad la masa es similar a la de los pastelitos que lleva haciendo mi abuela toda la vida. Lo molón, lo verdaderamente molón, es lo que le ponen por encima los franceses: el craquelin.

El craquelin se lo debió inventar un francés que se dió cuenta de que los choux en seguida se ponen un tanto blandengues por la crema pastelera. Digo yo.

O eso o se le cayó masa de galletas encima de los choux. A saber. Eso es lo que nunca cuentan...

Total.

No sé quién lo inventó pero mola porque además de estar bueno se puede teñir.

Of course lo suelo teñir de rosa, no iba a ser de otra forma.


Total que los hice hace semanas (como delata mi pintauñas en las fotos... ahora es mucho más molón!)

Y me olvidé de subir la receta.

Y me la pidieron este finde por twitter.

Y como vuestros deseos son órdenes.

Ahí va:

PETIT CHOUX DECORADOS CON CRAQUELIN

Craquelin

  • 95g de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 95 gr de azúcar moreno
Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel.

Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.
Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme.

Una vez bien fría, cortamos circulitos de 3-4cms (yo uso una boquilla grande). Los dejamos esperando en la nevera para que no se ablanden.


Masa Choux
  • 250 ml de agua
  • 100 gr de mantequilla en trocitos
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos

Precalentamos el horno a 220º.

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.  En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).

Volvemos al fuego y secamos un poco la masa (yo la aplasto con la cuchara de palo sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces).

Retiramos del fuego y pasamos a un bol. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.

Usando una boquilla redonda hacemos pequeñas bolitas de unos 3 cms de diámetro sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat.

Colocamos un disco de Craquelin sobre cada Choux.


Metemos al horno y pasados 4 minutos bajamos la temperatura a 180º.

Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que estén un poco duritos.

Crema pastelera
  • 500 ml de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 45 gr de maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Calentamos la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena. 

Añadimos la leche a las yemas, removemos bien y calentamos todo junto sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y batimos con energía para eliminar grumos. Volvemos al fuego y calentamos, mientras removemos, hasta que empiece a borbotear. 

Dejamos enfriar cubierta con un film a piel.

La usamos para rellenar los choux. Yo los agujereo con un boli bic (tal cual) y relleno usando la manga pastelera con la boquilla 12.



Están de muerte lenta.

Triunfo absoluto asegurado.

Como los muffins de Oreo que publicaré a finales de semana (no, no me he olvidado).

Ahora me despido.

Pero que no se me olvide contaros que han salido los nuevos cursos! Podéis reservarlos en la sección de cursos de Alma's Cupcakes.

Se os quiere!

Alma

PD: Mañana me voy de viaje inesperado a mi destino más deseado. Vuelvo el viernes. Seguiré informando. Prometo traer souvenirs :)




28 comentarios:

  1. OMG !!! Menuda pinta más buena !!!

    Haber si me animo a prepararlos !! Aunque creo que esperaré primero a los Muffins!!

    Un besazo y buen viaje!!!


    David

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  2. Pinta increíble!! Pero estoy en la espera de los muffins de oreo :) que vaua genial el viaje!! Besitos

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  3. Waaa!! Están brutales de ricos 😋😋

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  4. Dios!! Eso debe ser pecado!! besos guapa

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  5. Qué cosina! Además de ser una monada, tienen pinta de estar de muerte!

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  6. Menuda pinta más fantástica!!
    Tengo que probarlo!!

    Un Besazo gigante!!

    Una Corona digna de una Princesa!
    http://www.cosetesdemarta.com

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  7. EL craquelado ese se puede usar sin problemas para decorar cupcakes u otro bizcocho normal? Hay que adaptar el tiempo de horneado? Queda bien?
    Gracias por asesorar!

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  8. Ay Alma! Que me muero de hambre y de gula cada vez que leo una receta tuya y veo estas fotos de tartas, cupcakes, cookies gigantes...
    Pero te doy un tirón de orejas con amor... cuando te sacas el título de manipulación de alimentos te dicen que no puedes manipularlos con las uñas pintadas! Pero ssshhhttt no se lo diremos a nadie! :-) :-) Un beso guapa
    Estíbaliz

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  9. Me encantan!!pero nunca me he animado a hacerlos por miedo a que no me queden bien. bsts

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  10. Se ven divinos y seguro que están deliciosos............Besos

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  11. Se puede usar el craquelado para decorar galletas?

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  12. Con ver la foto se me antojaron ahora mismo! Lo intentare linda. Espero me queden tan bien como a ti.
    Gracias por compartir la receta :) Abrazo

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  13. ¡son exquisitos! yo los he hecho varias veces y son un éxito, saqué la receta de la enciclopedia de los postres, pero los he rellenado con manjar (así le decimos en Chile al dulce de leche o cajeta) y quedan suuuuper ricos, para la próxima los haré con crema pastelera deben ser riquísimos :D

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  14. No si en españa manejen las mismas marcas pero aquí en México yo preparo la receta del relleno con leche evaporada(en lugar de la leche normal) y leche condensada (en lugar de azúcar). Deberías probarla y me dices que tal, es más, si no te enamoras de la receta así, te invito el viaje a Veracruz! ;) Saludos (:

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  15. Alma Auxiliooooo. Hice los PETIT CHOUX DECORADOS CON CRAQUELIN; el sabor RIQUISISISISIMOOO el craquelin....estupendo...pero.... Salieron chatitos como galletitas, y algunos hasta ahuecados...es decir, que no me salieron como para rellenar sino como galletas jajajaj ¿Qué pude haber hecho mal? Pilar de Bs As, Argentina (Seguidora tuya desde los comienzos)))

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  16. Que buena pinta!! Los preparaé lo antes posible <3 me encantaría ver una receta de cerveza de mantequilla y cupcakes de cerveza de mantequilla

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  17. He hecho varias veces la masa choux para bocaditos de nata y demás pero lo del craquelin lo desconocía, me ha encantado el concepto, útil para que la masa no se reblandezca y vistoso. Habrá que animarse a prepararlo! Besitos.

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  18. Muy buena pinta y parece fácil... espero que me queden bien!!..

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  19. He hecho por primera vez los petit choux, pero he tenido problemas con la masa. Al sacarlos del horno me han quedado como si fueran galletitas (por los comentarios he visto que no he sido la única :P), me han quedado planos y no se podían rellenar. En qué he fallado? Alguien lo sabe? :O Como solución, los he cortado por la mitad y los he rellenado con la crema, pero me gustaría hacerlos tal y como salen en las fotos!! Monísimos!! Gracias!! :)

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