Macarons de chocolate y grosella

Los macarons son, probablemente, la peor pesadilla de tod@s aquell@s que nos gusta la repostería casera.

En ocasiones anteriores ya os he contado el trauma que tenía con ellos.


Creo que soy la única persona que ha conseguido hacer macarons con forma de donut (literalmente, con un agujero en el medio) y macarons del tamaño de una bandeja de horno (literalmente. LI-TE-RAL-MEN-TE).

Pero no me he quedado ahí: he logrado macarons deformes, hinchados, deshinchados, quemados, crudos, ovalados, amorfos, gomosos, pastosos, duros... Todo.

En el campo de los macarons lo he logrado todo.

Y de tanto intentarlo un día les pillé el truco. Así. De repente. Les pillé el truco.

Desde entonces he hecho un montón de macarons siguiendo la técnica del merengue francés (los hice de frambuesa y chocolate negro, de chocolate y fresa, de café y chocolate...). Incluso los hice en un programa de Cupcake Maniacs (vale, no dormí la noche anterior... que no es lo mismo que te salgan bien tranquilita con tu horno que delante de un montón de gente y un montón de cámaras!!!).

Pero la buena noticia es que os traigo otra receta con la que es aún más fácil lograr unos macarons PERFECTOS. Está basada en la que se enseña en el Cordon Bleu. En este caso vamos a usar merengue italiano y lo mejor de todo es que secan muy rápidamente. Mucho más que con merengue francés.

MACARONS DE CHOCOLATE Y GROSELLA

• 150 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 4 claras
• 50 g de agua
• 150 g de azúcar 
• Una cucharada extra de azúcar

Ponemos a montar dos claras de huevo.

Mientras tanto calentamos el agua con los 150 g de azúcar en un cazo.

Cuando empiecen a montarse las claras incorporamos la cucharada extra de azúcar. Seguimos batiendo y cuando el almíbar alcance los 112-114 °C lo vertemos muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, trituramos la almendra con el azúcar glas. Tamizamos el resultado y lo colocamos en un bol. (Si no tenéis una picadora para triturarlo, mejor tamizad dos veces la almendra con el azúcar glas).

Incorporamos las otras dos claras a la mezcla de azúcar y almendra, así como el colorante en pasta (yo usé grape violet). Cuando la mezcla es homogénea, le añadimos el merengue y mezclamos muy bien de nuevo con ayuda de una lengua de silicona.

Tenemos que procurar no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Con ayuda de una manga pastelera y boquilla 12 repartimos círculos iguales de 3-4 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta por un tapete de silicona para macarons, una lámina de teflón para horno o papel de horno siliconado.

Dejamos reposar entre media hora y dos horas hasta que al tocarlos estén secos.

Horneamos en un horno a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan.

Para el relleno, yo preparé ganache de chocolate negro.

• 300 g de chocolate negro troceado
• 260 ml de nata de montar
• 60 g de mantequilla sin sal, troceada

Colocamos el chocolate en un bol resistente al calor. En un cazo, calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La vertemos sobre el chocolate y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido. Incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de usarla.

Para montar cada macaron puse un poco de mermelada de grosella en el centro de cada uno y ganache de chocolate en torno a la mermelada.

Luego me vine arriba y decidí pintarlos con pinturas metálicas comestibles.

Me parece que quedan especialmente bonitos así pintados. También podéis darles brillo usando pigmentos perlados en polvo (quedan especialmente bien las sedas comestibles o los preciosos lustre dust de Squires Kitchen). O podéis dejarlos tal cual.

Por cierto que probé a rellenar unos con nutella y... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! Sin palabras!!! Pero esa es otra historia que ya os contaré...

Recordad que hoy es el último día para participar en el sorteo de 10 libros de "Repostería sin horno" y también para disfrutar del 10% en todas tus compras en Alma's Cupcakes. 

Mañana anunciaré los ganadores del sorteo en facebook :)

Y pronto un nuevo sorteo :)

Yupi.

BESOS A PORRÓN!

Alma