Mini-Cheesecakes de limón para San Valentín

Dios mío. Ha vuelto. 

Un año más, se acerca esa fecha que no sé si me alegra, me deprime, me da ganas de cocinar o de tirarme por un puente. (Sí. Me refiero a San Valentín y no a mi cumpleaños. Es cierto que mi cumpleaños también me produce una acumulación de sentimientos contradictorios similares, pero es en agosto, así que sí, ahora mismo me refiero a San Valentín. En agosto cuando diga esto me referiré a mi cumple. Y como será el número 30 probablemente ganen las ganas de tirarme por un puente!!).

Tras las trufas del año pasado y el Red Velvet Cheesecake (que parecía más bien la fiesta de los vampiros que la del amor), este año os traigo un cheesecake de limón que está de "empezar-a-comer-y-no-parar-hasta-haberte-comido-el-tuyo-y-el-de-tu-novio/a-y-el-que-sobraba-y-las-migas-que-se-habían-pegado-al-molde".

Podéis usar la receta para hacer un cheesecake grandote pero yo decidí hacer mini Cheesecakes y salen tres. Lo sé, es San Valentín y deberían haber salido dos, pero me vine arriba e hice tres porque-yo-lo-valgo.

Esto me ha dado mucho que pensar respecto a la forma de repartirlos. Estas son mis propuestas:

a) Si tienes pareja: 

• Un cheesecake para tí, otro para tu pareja y otro para tu suegra.

Esta opción puede otorgar muchos beneficios de cara a próximas visitas de la suegra a casa aunque no lo garantizo al 100% ya que depende mucho de la suegra... Pero casi seguro que le va a suavizar un poco el carácter... Ahora, si tenéis dudas sobre los efectos beneficiosos del cheesecake sobre el caracter de vuestra suegra, o peor aún, a la susodicha no le gusta el limón... ¡¡no os arriesguéis!! ¡¡No malgastéis un cheesecake de limón en vano!! En este caso puede modificarse y sustituir a la suegra como destinataria por vuestro/a amante, si es que tenéis... (¡mi cheesecake protagonista de un triángulo amoroso! ¡¡Madre míaaaa qué fuerte!! Modo cheesecake-de-telenovela: ON. ¡Me encanta!) 

• Dos cheesecakes para tí, otro para tu pareja.

La mejor opción. Sin duda. Y si no que al año que viene se estire más con los regalos. Tras soltar un: "Ay cariño, pues qué pena que no te has acordado de que me gustaban tantísimo esos zapatos que vimos la semana pasada", volved a la cocina y esconderos el tercer cheesecake para más tarde. 

• Dos cheesecakes para tu pareja, otro para tí. 

Opción ideal para cuidarse de cara al verano. Así luego no toca oír lo de "cariño, ¡pero qué has estado comiendo! si el año pasado ese bikini/bañador no te apretaba tanto...". Es más, así incluso con suerte quizá lo podéis decir vosotr@s!! Yeah!!! 

b) Si no tenéis pareja:

• Comeros los tres.

Si me dejáis elegir una opción de todas las posibles, esta es la mejor. No cabe duda. Qué diablos importará no tener pareja si te puedes comer tres mini cheesecakes de limón sin tener que compartirlos con nadie. Pues eso. De hecho, incluso si tenéis pareja yo elegiría esta opción. Es la más sabia. Hacerlo del tirón. Es un placer de dioses...

• Comeros uno y aprovechar los otros dos para intentar seducir la persona (o personas) que te hagan tilín. 

Aunque no es mala opción, corres el riesgo de desperdiciar dos cheesecakes de limón y ese riesgo es mucho riesgo. Sólo recomendado para casos en los que vuestro amor es correspondido casi seguro al 100%. Si no, es como tirar un cheesecake a la basura, y NO queremos tirar un cheesecake a la basura, ¿verdad? ¿¿verdad??

• Compartir los cheesecakes con tus amigos/as

Buenísima opción también. Además, ¿¿quién dijo que sólo se puede hacer cheesecake de limón por San Valentín??

Dichas todas estas opciones incongruentes, que espero perdonéis porque hoy he comido mucho chocolate y tengo la mente alterada (en plan oh-dios-mio-he-comido-mucho-chocolate-creo-que-necesito-más-chocolate-aunque-luego-por-la-noche-no-voy-a-poder-dormir-por-haber-comido-tanto-chocolate-quiero-chocolate-quiero-chocolate-helado-de-chocolate-chocolate-a-la-taza-donuts-de-chocolate-batido-de-chocolate-chocolateeeeeeee), vamos con la receta.

Es una mezcla entre los cheesecakes de limón de Joyofbaking y la crema de limón (ya legendaria) de mi señora madre (mami te quiero!) que he usado en mis libros y en Cupcake Maniacs.

CHEESECAKES DE LIMÓN
Para 3 moldes desmontables de 11cms:

Para la base:

• 100g de galletas Digestive trituradas
• Una cucharada de azúcar
• 50g de mantequilla

Derretimos la mantequilla y le añadimos las galletas y la cucharada de azúcar. Removemos súper bien. Cubrimos con esta masa la base de nuestros tres moldes, que previamente habremos engrasado con mantequilla o spray desmoldante. Metemos en la nevera.

Para la tarta:

• 500g de queso fresco tipo Philadelphia (no light)
• 140g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 125ml de nata de montar (35% MG)

Precalentamos el horno a 180°.

Batimos a velocidad BAJA el queso con el azúcar blanco. Incorporamos los huevos, uno a uno, LENTAMENTE hasta que estén bien integrados. Añadimos la nata y finalmente el extracto de limón.
Sacamos los moldes de la nevera y los rellenamos con la masa de queso.

Horneamos la tarta durante 10 minutos a 180° y después bajamos la temperatura a 120° y continuamos horneando, al menos, 20 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Dejamos que enfríen a temperatura ambiente después la metemos al frigorífico un par de horas (mínimo) para que logre la consistencia adecuada. Importante no meter la tarta caliente a la nevera o corréis el riesgo de que se rajen por arriba. Bueno, que total da igual porque lo tapará la crema ;)

Para la crema de limón:
• 2 limones
• 125 ml de agua
• 100 g. de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• 2 huevos

Ponemos en un cazo la ralladura de los dos limones, añadiendo su zumo y el agua, para disminuir la acidez. Echamos también el azúcar, la mantequilla y los dos huevos, previamente batidos. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos a calentar a fuego lento, hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar cubierta por un film al contacto (para que no forme piel). Una vez a temperatura ambiente, decoramos las tartas ya frías.

Oye, y que nada os impide hacerlo en algún moldecito de forma de corazón. Que yo no me voy a ofender!! Es más, si os mola, os mola, y ya está! Para gustos los colores!!! 

Yo no estoy muy Sanvalentiniana pero oiga, qué re-monos quedan también los cheesecakes con forma de corazón!!! Mis moldes son de Tiger (y la jarrita mega-re-mona es de MyHomeStyle). 

Sacadlos de la nevera una media hora antes de consumirlos que están más buenos ;)

Ahora me despido.

Os recuerdo:

El 22 de febrero estaré firmando libros a partir de las 18 en la Feria del Corredor de SEVILLA, localizada en FIBES- Avda. Alcalde Luis Uruñuela, 1, 41020 Sevilla (Al día siguiente correré el maratón, a ver si os animáis y salís a vernos pasar ¡¡vamos los Drinking Runners al completo!!)

El 27 de febrero estaré firmando libros a partir de las 19 en E. Leclerc en Pamplona!!! Yeaaaaaaaah!!!

Os quiero... y no tiene nada que ver con San Valentín, os quiero siempre ;)

Besos a porrón!

Alma