Red Velvet Cheesecake (San Valentín Vampírico, paso a paso)

Estamos a punto de que llegue San Valentín y yo, sin embargo, me siento con el mismo romanticismo que el que pudiera tener un mono tití.

En serio, no sé por qué, estoy (muy) poco sanvalentiniana.

Sin embargo, haciendo un esfuerzo, y consciente de que much@s estáis en "Modo San Valentín: ON", me dije a mí misma:

"Alma. No puedes seguir siendo un mono tití. Tienes que intentar ser un poco romántica".

Con este espíritu, e intentando salirme de los típicos cupcakes red velvet (que ya hice el año pasado) me decanté por "redvelvetear" alguna otra cosa... En concreto, mi receta favorita de cheesecake... La del NY Cheesecake.

Así que me fui a Tiger y me compré unos moldes en forma de corazón. 

Bueno. Unos moldes de corazón, unas bolsas de piñones, una tetera japonesa, dos vasitos, un lápiz gigante y una botella de té de melocotón. (¡¡Y no llegué a 20€!! ¡¡Qué barata es esa tienda, oiga!!)

A lo que iba.

Resulta que no sé si fue por la idea de utilizar oreo para la base (que hizo que quedara negra) o porque me pasé con el colorante rojo pero, al ver el resultado del experimento, me parece que, más que sanvalentiniano, ¡¡me quedó vampírico!!

Vamos, que se ve claramente que de pequeña me volvía loca "El Pequeño Vampiro".

Y, nunca mejor dicho, la receta está de muerte!! ^_^



Red Velvet Cheesecake
(Receta de Alma basada libremente en el NY Cheesecake de Joyofbaking)

Para 1 molde desmontable de 18 cms de diámetro (Yo usé 4 moldes: 3 individuales y uno grandote, todos de corazón, pero la he vuelto a repetir en uno de 18cms y sale perfect!)

Para la base

• 170 g de galletas Oreo
• 50 g de azúcar
• 85 g de mantequilla

Para el relleno

• 800 g de queso crema tipo Philadelphia
• 160 g de azúcar 
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos M
• 65 ml de nata de montar
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 2 cucharaditas de emulsión "Red Velvet"
• Colorante Extra Red a mansalva

Para la crema de queso

• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150 g de icing sugar
• 60 g de queso Philadelphia
• 1 cucharada de leche

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde .
En primer lugar, trituramos las galletas (enteras) en el robot de cocina hasta que parezcan pan rallado.

Las mezclamos con la mantequilla, fundida.

A continuación añadimos el azúcar.

Mezclamos bien.

Lo usamos para cubrir la base y metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos los huevos, uno a uno.  Añadimos la nata y la vainilla y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.

Batimos siempre a velocidad lenta para no sobrebatir la masa (sobrebatir = grietas en la superficie al hornear).

Incorporamos la emulsión.

Separamos un vaso de masa y lo mezclamos bien con el colorante.
Incorporamos la masa teñida al resto (así se tiñe más fácilmente que si intentáis teñirlo todo a la vez).

Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla. (Me quedó rojo pasión o no??)

Horneamos durante 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos (la mitad de tiempo si usáis moldes individuales), o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Al día siguiente, sacamos la tarta de la nevera y, mientras vuelve a temperatura ambiente, tamizamos el icing sugar. A continuación, lo batimos con la mantequilla y la leche a velocidad máxima hasta que se integre. Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema.

Decoramos la tarta usando la manga pastelera y... ¡¡a comeeeeeeeeeeeeeeeeeer!!

En serio. Está delicioso... Es empezar y no parar!!!!

Pues bien, ese ha sido todo el romanticismo extraíble de mí hasta el día de hoy. A ver si de aquí al día 14 mejoro... 

¡¡¡Los siento!!! ¡¡Es lo que tiene estar en "Modo Mono Tití: ON"!!

Por cierto... mono o no mono, no me puedo despedir sin agradecer a todos los asistentes a la firma de libros en Donosti. Gracias por asistir, por sonreir, por soportarme tanto rato y ¡¡por zamparos todos los cake pops!! Fuisteis geniales!!!

Gracias mil a tod@s los que hicisteis que mi día fuera perfecto!!! ^_^

Y ahora sí, me despido.
Os veo el martes a las 19 en el "Ámbito cultural" del Corte Inglés de Serrano. Y si no, el jueves 14 en Valencia, en El Corte Inglés (Nuevo Centro) o el 19 en Sevilla (Casa del libro).

Mil besos!!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

PD. Sacásteis fotos en la firma de Donosti? Sólo tengo esas dos :( Mandádmelas porfi ^_^
PD2. Si alguien se preguntaba cómo es un mono tití...

Sé que pensábais que es un autorretrato
pero hoy no tenía tan buena cara
así que he tenido que coger esta foto
del buscador Google Imágenes...