Pink Lemonade Cupcakes

Cuando era pequeña, la bebida oficial del verano en mi casa era la limonada.

Mi madre exprimía bolsas y bolsas de limones y, con una buena dosis de agua y kilos de azúcar, preparaba la mejor limonada del mundo mundial.

Recuerdo cómo bebíamos litros y litros al volver de la piscina, tras salir a jugar al parque, con la comida, con la merienda, con la cena... Sin limonada casera, el verano no era verano.




Luego crecimos y nos olvidamos... y desapareció el sonido constante del exprimidor en verano... y las jarras de limonada cargadas de hielo... y el frescor del sabor ácido (pero dulce) de la limonada de mi madre al volver de la piscina...

Total, que hace unos meses, comiendo en un restaurante americano aquí en Madrid, vi que ofrecían algo de lo que nunca había oído hablar: Pink Lemonade.

No tenía intención de pedirla, pero me recomendaron probarla y... ayyyyyy... el sabor a limón, a infancia, a verano... ¡¡fue un teletransporte inmediato al pasado!! (aunque la limonada casera de mi madre, todo hay que decirlo, era muuuucho mejor).

Me sentí como en aquellos días de piscina, con mi pelota azul de nivea, tusturriada por el sol, jugando con las barriguitas y esperando el momento de llegar a casa a comerme un flash de los que habíamos almacenado en el congelador (de esos que comprabas líquidos en el supermercado y que al comerlos te cortaban los labios por los laterales) y, sobre todo sobre todo, beber litros y litros de limonada.

Aquellos maravillosos años de piscina y limonada

Qué pequeña era yo y qué grande la piscina...

En honor de ese día, en el que un vaso de Pink Lemonade me teletransportó al pasado, he hecho estos cupcakes que, a diferencia de la limonada de mi madre, pero homenajeando a la Pink Lemonade (podéis hacerla siguiendo esta receta de Martha Stewart), llevan un toque de arándanos.

Son mitad amarillos mitad rosas porque me parecía más simpático, para así reflejar que eran de limón, pero podéis hacerlos todo rosas, claro que sí.

PINK LEMONADE CUPCAKES
(Receta de Alma)

100 ml de aceite de oliva

200 g de azúcar blanco 

3 huevos M 

200 g de harina 

1 cucharadita y media de levadura Royal 

60 ml de leche de soja (yo usé de soja, que estoy adicta, pero podéis usar la que tengáis en casa) 

60 ml de zumo de limón

La ralladura de un limón

2 cucharaditas de aroma de arándanos

Colorante rosa y amarillo en pasta

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el aroma de arándanos y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos el zumo de limón y la ralladura.

Dividimos la mezcla en dos boles. Teñimos cada bol usando colorantes en pasta, con cuidado de no pasarnos. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para la crema:

• 300g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas) 
• 125g de mantequilla pomada 
• 125g de mascarpone
• 2 cucharaditas de extracto de limón
• Colorante rosa y amarillo en pasta

Para preparar la crema tamizamos el icing sugar. A continuación, lo batimos con la mantequilla hasta que se integre. Si le cuesta, añadimos una cucharada de leche. Cuando la mezcla esté esponjosa y se haya aclarado, añadimos el queso, que ha de estar frío y el extracto de limón, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Para lograr los dos colores seguimos este tutorial.

Pues esta es la historia de estos cupcakes.

Y este verano haremos de nuevo limonada, Mami, por litros!!!

Me despido ya, pero antes os recuerdo que este miércoles estaré firmando libros en la Casa del Libro de Málaga a las 18.30.

Y que hoy ha habido un nuevo episodio de Cupcake Maniacs que podéis ver aquí.

Mil millones de besos,


Alma

Pd. Antes de que me la pidáis, os dejo la receta de limonada de mi madre: El zumo de dos limones, dos litros de agua y 5 o 6 cucharadas de azúcar. Mucho hielo y a disfrutar...

Vale. Hice unas palomitas sólo para que la foto quedara más cuca... Y me las zampé todas. No tengo remedio...