martes, 16 de julio de 2013

Hummingbird Cupcakes (O lo que es lo mismo, cupcakes de piña, plátano, coco y nueces...)


Hummingbird cupcakes...

Al fin los he hecho.

Hummingbird.

Al igual que pasa con el Red Velvet o con el Carrot Cake, esta es una de esas recetas que te encuentras una y otra vez en los recetarios de postres americanos. 

Sea quién sea el autor, todo libro que se precie contiene una versión del sabor "Hummingbird", cuya traducción literal es "colibrí".

Esto me pareció preocupante en un inicio, hasta que comprobé que gracias a Dios, NO, los colibrís no son uno de los ingredientes de este cupcake. 

De así serlo, me manifestaría en contra de estos cupcakes, empezaría una recogida de firmas en contra de su preparación... ¡¡me encadenaría delante de la casa de Martha Stewart hasta que los condenara ella también!!

A ver. 

A lo que iba, que me pierdo...


Realmente, los ingredientes principales de estos cupcakes son el plátano, la piña, el coco y las nueces.

Martha Stewart los hace con nueces... pero yo quería usar nueces pecanas, como había visto en EEUU.

Y como véis, las nueces que he usado NO son pecanas. 

Esto se debe a que en todas las tiendas de frutos secos de los alrededores de mi casa (y son muchas) han decidido no tenerlas. Y mira que me las revisé todas, de arriba a abajo. 

En mi desesperación, hasta diez veces repetí, en diez tiendas de frutos secos diferentes: "¿Tienen nueces pecanas?". 



Y nada.

Es cierto que podría haberme esperado. 

Podía haberlas pedido por internet... o haberme ido a alguna tienda de productos gourmet...

Pero yo quería hacer los cupcakes Hummingbird y los quería YA!

Así que me lié la manta a la cabeza y los hice con nueces de las de toda la vida, como hace Martha. 

Oiga, y están buenísimos!!!

A falta de pan, buenas son tortas!!

La receta está adaptada de la de Martha Stewart... aunque con algún cambio y, sobre todo, ultra dividida, que con la suya salen... ¡¡nada más y nada menos que 40!!

HUMMINGBIRD CUPCAKES
Receta adaptada de Martha Stewart "Cupcakes", p. 222.

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 150g de harina
  • 1'5 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 80ml de aceite suave de oliva
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 150g de azúcar
  • 1 huevo L (o, en su lugar, podéis usar 70ml de puré de manzana)
  • 1 plátano grande, machacado
  • 150g de piña en almíbar, escurrida
  • 40g de nueces, peladas y picadas
  • 30g de coco rallado

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el puré de manzana si no queréis usar huevo).

En otro bol, mezclamos el plátano, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.

Dividimos la mezcla entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Aquí se ve muy bien la piña!!!


Para la crema:

Batimos 125g de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azúcar glacé en su lugar) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos 125g de queso de untar, frío, (tipo Philadelphia) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

 En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de soja (Bio Soja se llama la que yo uso) y queso de untar de soja (yo compro Sheese).

Decoramos con la manga pastelera (yo usé la boquilla 1M de Wilton).



Quedan jugosísimos!! Una textura que recuerda a los carrot cupcakes y que está llena de sabor tropical y frescura. Deliciosos. Y con mucha fruta, que nunca viene mal.

Esta receta acaba de situarse en mi top ten de cupcakes favoritos, sin duda!

A ver si podéis probarla en casa (o mejor dicho, a ver si os atrevéis a encender el horno en casa, que con estos calores es todo un reto!!!) y me contáis qué tal :)

Yo me despido ya.

Mil millones de besos!!!

Alma



86 comentarios:

  1. Ñam, ñam, ñam y más ñam! Si consigo acercarme al horno, esta va a ser la primera receta que pruebe a hacer, que buena pinta!

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  2. Que buena receta! Gracias por postearla. Vivo en Alemania y tengo tus dos libros. Espero pronto ir a España y que me los firmes. Ah! Quizas si tengo suerte y encuentro cupo, pueda ir alguna de tus clases en tu taller. Besos!

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  3. Que buena pinta, como todo lo que haces
    Te estoy esperando en Galicia para que me firmes tus dos libro
    Saludos

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  4. Pues yo me voy a atrever a encender el horno, el aire acondicionado a toda paleta y a hornear, oiga! Ya sé que no es nada ecológico... pero es culpa de Alma!
    Todos los bizcochos que he probado con piña están excepcionales, así que los voy a probar. Un beso

    Susana

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  5. Una duda!! la piña la troceas, la rallas, la trituras??? Gracias!!

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  6. Mañana mismo los hago....!!!! Que pinta tienen... Y con frutita, que ahora con estos calores apetece más!

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  7. Alma, si quieres nueces pecanas vete al Lidl, las tienen siempre ( en cambio, las normales no)o al menos en los de aquí en Vigo

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    1. por cierto, la receta de Martha se la copió a la pastelería Humingbird de Londres, de ahí el nombre

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  8. Alma que buena pinta tienen!! Justo ayer fui a la Hummingbird Bakery y prové por primera vez esta receta.... y los red velvet, por supuesto jejeje y nada más volver de Londres cuelgas esta receta...!! ;) Me encanta tu blog y tus libros! Besos! Sílvia

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  9. Alma una receta deliciosa. Ai me encantan las nueces de Pecan y las compro en el Lidl!!!Ya sabes para la proxima vez donde encontrarlas. Yo cojo una bolsa cada vez que voy. Besazos

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  10. Yo hice esta receta hace un tiempo , del libro Tea with Bea , y le añadían también canela, nuez moscada y cardamomo, y queda buenísima! un bizcocho muy jugoso :P

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  11. Se ven muy ricos :3 a ver si me animo

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  12. Alma qué pasadaaa! Esta receta me encanta, La voy a hacer yaaa!!
    Por cierto que, gracias a los comentarios que se publican ya sabemos donde encontrar las nueces pecanas. Y es que, hay que ver lo que se aprende.
    Muchas gracias por darnos ideas con este toque veraniego, lo digo por la fruta, que es lo que más apetece en esta época.
    Nada, que si nos hubieras dado las cantidades para hacer los 40 cupcakes, la hubiésemos hecho igual.

    Besitos. Vicen.

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  13. Hola Alma.... soy seguidora d tu blog.... aunque es la primera vez q te escribo.... soy fanatica d tus recetas y esta se ve buenisima..... un saludo y un abrazo desde Costa Rica.... ojala y un dia vengas por aca....

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  14. Hola!! Que buena pinta tienen, voy a intentar hacerlos esta semana sin falta =D

    Besoss

    http://www.lamodaamimanerablog.com/

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  15. jur jur, tengo medio kilo de nueces pacanas (es pacanas, no pecanas!!) en casa aún por gastar...ya se qué voy a hacer este finde!
    por cierto, alguna receta sin horno para estas calores?
    gracias!

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  16. Entiendo tu desesperación ante no encontrar las nueces pecanas... El año pasado me ocurrió lo mismo. De casualidad a finales de año fui a Londres y me pateé la mayoría de los "Tesco" hasta encontrarlas. El resultado = Me llevé al menos 10 paquetitos de las ansiadas nueces...Llevaba mi mochila a petar y no sé como me las apañé para meter eso.

    Gracias por sugerirnos nuevas recetas!!

    <3 Besos <3

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  17. Que ricooos!!!! gracias por compartir tus recetas!! son las mejores!! Un abrazo desde Argentina!! :)

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  18. se ven muy buenos!!! justo estoy queriendo empezar a usar frutas, ya que me da un poco de miedo, por el jugo que pueden soltar y demas, pero

    se ven super buenos y faciles, como siempre....

    lo intentare

    gracias por el post...

    saludos desde mexico (afortunadamente donde vivo esta fresco, ideal para hornear ;) )

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  19. gracias Alma por compartir con nosotros esta delicia de receta, de una cosa esta segura que la voy hacer, saludos desde Monterrey, Nuevo Leòn, Mèxico soy tu fans Alma me encantan tus recetas.

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  20. Se ven deliciosos disculpa cuales quedarían bien para una fiesta infantil y disculpa el Royal icing y el icing sugar es el mismo.

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    1. Si es lo mismo, solo que es mas caro, con azúcar glass tamizada queda igual y no se siente ningún granulito de azúcar

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    2. No es lo mismo :)

      El icing sugar es como azúcar glas pero mucho más fino :) Tras tamizarlo no se siente el azúcar. Con azúcar glass sí se nota.

      El Royal Icing es un preparado para glasa real. Simplemente añadiendo agua logras glasa :)

      Besos!

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  21. Así si la preparo! Las recetas de Martha siempre son de cantidades enormes... Los tengo que probar. Se me hace que mañana iré buscando pecanas en las tiendas de por acá.

    Un abrazo desde Guatemala!

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  22. La semana pasada ví las nueces pecanas en Taste of América de la calle Serrano. Es curioso pero recuerdo que cuando yo era pequeña, allá por los chiripitiflaúticos, en España se vendían estas nueces...casi siempre en Navidad, pero si las conocía, ahora ni olerlas por ningún sitio. Me apunto la receta Alma, pero para cuando pase el calor, ahora es imposible con las temperaturas del centro peninsular, tal cual como mujer del tiempo.

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  23. Mmmmmm menuda pinta!! Me encanta la combinación coco y plátano! Tendré que probrarlos

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  24. hola, por si quieres buscarlas, compre hace un par de semanas en lidel, nueces pecanas , no las habia probado , pero saben muy parecidas a las nuestras, en fin probaremos la receta...

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  25. Hola, tengo un problema, no tengo ni gmail ni twitter ni yahoo!! Entonces ¿¿no puedo crearme una cuenta??

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  26. Mañana las hago sin falta...muaaaaaaa...Pablo y aida

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  27. Alma, tienes pecanas en una tienda de frutos secos que hay muy cerca del hospital Niño Jesús, por encima del retiro.

    Yo en mi blog también los publiqué hace tiempo, con nueces normales.
    http://elfestindemarga.blogspot.com.es/2013/05/hummingbird-mini-muffins-o-mini.html

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  28. Magnífica receta,Alma.Tengo una pregunta:no me gusta demasiado la crema con tanto azúcar y mantequilla,¿hay otra que quede rica? Muchas gracias y un beso.
    cocinisas.blogspot.com

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  29. Carmen Martín Cuesta17 de julio de 2013, 13:32

    Un nuevo postre para probar a hacer en casa. Parece delicioso.

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  30. Que ganas de poner en práctica la receta!! Y de probar los cupcakes claro... xD Tienen una pinta deliciosaaa!!! :-)

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  31. Uy, qué ricos, Alma, los Hummingbird suelen quedar jugosísimos!!

    Las pecanas yo las compro en Lidl (vienen en bolsita) y a veces en El Corte Inglés, donde los frutos secos que hay cerca de la frutería las tienen.

    Eso sí, si las quieres crudas es más complicado encontrarlas!

    Un beso!!

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  32. Pues qué riquísimos Alma! No importa lo de las nueces pecanas! Sí, hubiesen sido más parecidos a los originales Humingbird, pero oye, tampoco pasa nada por darle algo de tu tierra, que también tenemos buenos productos! Jeje!

    Un beso!

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  33. Aprovechando los frescos 18 grados que tenemos en Quito, hoy mismo los preparo que se ven buenísimos

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  34. ayyyy se ven deliciosossss!! tienen miles de cosas, nunca los había visto pero los voy a preparar muy pronto :-)

    Cupcakes AMOR-diditas

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  35. Creo que los haré hoy mismo!! Aquí estamos en invierno, así que encender el horno será un plus :)
    Gracias denuevo por tus maravillosas recetas!

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  36. Hola Alma una pregunta, no saben demasiado a plátano estas cupcakes?, te lo pregunto porque yo no soy muy amante del platano, y me dá un poco de miedo hacerlos y luego que no me gusten.
    un Beso,

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  37. Alma gracias por enseñarnos hacer estos cupcake tan ricos hmmm tengo que hacerlos sí o sí.Siempre me llamaron la atención los cupcakes y se me iban los ojos a ellos cuando los veia ,pero gracias a ti ahora los se hacer alguno ,bueno ....no me quedan tan "perfectos" ,pero les gustan mucho en casa por eso ♥GRACIAS♥.Te seguire siempre ,un beso Olga

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  38. Hola Alma quiero hacer una de tus recetas pero no encuentro el BICARBONATO DE SODA me puedes decir como sustituirlo?????

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    1. Hola, en el Mercadona venden BICARBONATO SÓDICO de la marca Hacendado, es un paquete azul y blanco (1 kg) y está en las estanterías al lado de la sal, pan rallado, etc. Saludos.

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  39. Hola Alma, estos cupcakes tienen una pinta, espero poder hornearlos muy pronto. No se si me recuerdas soy la mexicana de tu primer curso wilton, creo que te comente sobre el negocio familiar en Mexico, pues ya esta en marcha! asi que agradeceria me ayudaras con tus fans mexicanas! tenemos muchos de los productos de marcas europeas que no se conseguian en mexico. Te lo agradecere toda la vida. Nuestra web es www.universobaking.com Un beso

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  40. Hola Alma! te descubrí hará cosa de un año por estas fechas y desde entonces me leo todas tus publicaciones! y ya he probado con varias recetas, la verdad todas genial!

    Aunque todavía no termino de cogerle el punto al buttercream, no me queda tan consistente como parece quedarte a ti! puede ser porque no echo toda la cantidad de icing sugar que pone en la receta? es que me resulta muy dulce. Se puede conseguir la consistencia adecuada sin tanto azúcar glas? algún truquillo?

    Gracias

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  41. Qué buena pinta que tienen!!!

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  42. Alma! Te admiro! Muuuuuy ricas tus recetas, gracias por compartirlas! Sigue creciendo! Muchas Bendiciones!!!

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  43. Bueniiiiiiiisima pinta! Para mi con nata mucho mejor!!

    Podemos charlar juntas

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  44. Espectacular receta! Se ven deliciosos!

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  45. Qué buena pinta Alma! yo he encontrado pecanas muchas veces en Lidl y en otoño este año las encontré en Carrefour! ;-) están buenísimas...

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  46. Hola Alma!!!Qué buena pinta tienen!!!!Una duda....se puede hacer una tarta con esos mismos ingredientes????

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  47. He visto paquetes de nueces pecanas peladas en el supermercado de El Corte Inglés, frente a los frigos de verduras, junto a las bolsas de especias.
    Tengo ganas de hacer un pastel hummingbird, con lo que lleva seguro que me gusta.
    Un saludo!

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  48. Hola Alma, es la primera vez que me atrevo a comentar, pero sigo tu blog y hasta me firmaste tus libros en Tenerife, que pasada!! Tengo ahora mismo los cupcakes en el horno y la masa en crudo olia maravillosamente bien, uff no me resistí a rebañar el bol.
    Un saludo desde Tenerife.

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  49. Holaa Alma, desde hace un tiempo que sigo tus recetas, y aunque lamentablemente no he podido hacer ninguna espero hacerlas pronto o al menos algún día. He encontrado tu libro acá en México por una simple casualidad y ya estoy ahorrando para tenerlo pronto en mis manos. Te felicito por todas tus creaciones que son FASCINANTES y también te deseo mucho éxito en tu vida. Por cierto donde compras las capsulas para los cupcakes y también la vainilla en pasta, y también una pregunta un poco tonta, el 1'5 de levadura que cantidad es exactamente ya que no entendí esa parte? Bueno espero y contestes. Saludos desde México por parte de una gran admiradora :)

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    1. hola Ale, soy Beatriz y vivo en México, D.F., ya tengo tiempo de seguir a Alma, hace unos meses he comprado su libro de "cupcake perfecto" ya he realizado varias recetas de ese libro y no sabes.....han quedado ricos, suaves, esponjosos, húmedos, ricos, maravillosos. Hay varios lugares de materiales para repostería, uno de ellos es "La Alpina" en el metro Portales de la Línea 2(azul) del metro, esta muy bien surtida y los precios son excelentes, pero tienes que ir temprano porque generalmente hay mucha gente. No se por dónde vivas, hay muchos mas lugares, pero ahi encuentran de todo, desde moldes para cupcakes, hasta chile seco, semillas, chocolate, cápsulas de todo tipo y tamaño, brochas, levadura, etc.

      Alma cuando dice 1'5 es 1 1/2 o sea una cucharadita y media de levadura, lo que es lo mismo 1 tsp (gringa)
      Tbsp = Table Spoon = una cucharada sopera (15ml)
      Tsp = Teaspoon = cucharadita (5ml)
      1/2 Tsp = Teaspoon = 1/2 cucharadita (2.5)

      Espero te sirva y te ayude. saludos


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    2. hola Beatriz y Ale...veo que son mexicanas y yo también y quiero preguntarles donde encontraron el libro de Alma..la verdad yo no he tenido tanta suerte en encontrarlo...espero me respondan...gracias!!

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    3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    4. En sanborns, costco al menos en de Veracruz lo tienen

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    5. Muchísimas gracias Beatriz me han servido muchísimo todos tus consejos aunque lamentablemente no soy de DF sino de Coahuila y he encontrado buenas tiendas donde venden cosas para hacer los cupcakes y ahora lo único que espero es comprarme el libro. Y para Lizeth, pues yo encontré el libro en CITY CLUB mas nose si en tu ciudad halla alguno, aunque de todas maneras me daré a la tarea de buscarlo en alguna otra librería. Gracias a todas. Espero y esten bien y tengan un muy lindo día. Saludos

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  50. No puedo creerlo, sabes que lo tengo en mi lista para la próxima receta??? Es más, ya tengo las piñas, el coco y PECANAS....!!! Sí, yo uso mucho las pecanas en lugar de nueces porque las encuentr mucho más sabrosas, y aquí las tenemos todo el año en el mercado, aunque claro, dependiendo de la temporar van bajando y subiendo de precio.

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  51. No me pude resistir y los hice ayer mismo! me salieron 14 y ya solo quedan 2!! ahhhhhhh :D Deliciosos!!

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  52. Esta receta es la tentación en forma de cupcake jejeje enhorabuena por las fotos están perfectas

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  53. Cinthia Zarate - Peru22 de julio de 2013, 23:28

    Hola Alma!
    tengo una súper duda para poder hacer estos cupcakes: el puré de manzana es pura manzana cocida o es puré de aquellos que incluyen mantequilla/maicena/ entre otros?

    Por fa respóndemeee!!

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  54. Hola Alma!!!
    Quiero felicitarte por tantas recetas que he aprendido gracias a tu libro y blog y a la vez invitarte que vengas a mi querido pais Ecuador!!! Un beso enorme desde el otro lado del charco!!! se me olvidaba mis hijos te adoran!!!

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  55. Cinthia Zárate - Perú24 de julio de 2013, 16:34

    Hola!!
    Los hice!
    Estaba muy bien de textura peroooo a mi gusto deberían ser mitad aceite vegetal-mitad aceite de oliva súper suave (ya que los míos me salieron con demasiado sabor a aceite de oliva!!!!) yyyy también creo que deberían tener un poquito menos de azúcar, porque la piña en conserva y el plátano ya tienen dulce!!!

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  56. Alma he dedecirte que cada dia paso porut blog y que nunca me arrepiento, haces cosas que son un gusto para mi paladar y para el que se los come y gracias ati me he eanima ahacer yo mi propio blog d rece aun soy un principiante que apenas lleva 4 recetas de las cuales una la vi en cupcake maniacs y decirte que cada cosa que hago con tus recetas son cosas que repito un millon de veces.

    Muchas gracias por dedicarnos tu valioso tiempo

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  57. acabo de empezar a seguirte y me encanto tu blog!!! muchas gracias por tus recetas y todos tus consejos!!

    Saludos desde Monterrey, N.L. Mexico

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  58. Qué delicia! Hace poco hice una tarta de nueces pacanas en el blog y las compré en el mercado de Málaga, así que puede que también las vendan en alguno de Madrid. Besos!

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  59. Los he hecho me han quedado buenísimos !!! Muchas gracias darnos esta receta deliciosa.

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  60. nunca he hecho cup cakes , pero me gusta trabajar la repostería, se me ha metido en la cabeza aprender todo sobre cup cakes con el fin de montar un negocio en donde vivo, me gusta tu blog y se que aquí aprenderé muchas cosas. gracias por compartir todos tus conocimientos con nosotros.

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  61. restaurant la mar http://restaau.es/List/restaurantes-la-mar.html

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  62. Hola alma....asta hace poco he descubierto tus libros y tu programa¡¡¡ de hecho me a encantado que ya me he comprado los dos libros. Alma tengo una pregunta......yo tengo intolerancia a la lactosa , Mi pregunta es....cada que tenga que hacer una crema puedo cambiar la mantequilla por mantequilla de soja? Y lo mismo con el queso puede ser queso de soja?? Te agradeseria me contestara!!¡¡ Muchas gracias!!

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  63. Riquisimo alma.soy una gran seguidora.ademas de piña yo he utilizado cóctel de frutas

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  64. Hola una pregunta esta receta y la de los muffin se podrian hacer en molde de panque?
    Saludos desde mexico

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  65. Hola esta receta y las demas de muffin se podra hacer en molde de panque?
    Saludos desde mexico

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  66. Hola Alma, hace ya un par de días hice tu receta, quedaron muy ricos y bastante jugosos. Seguí paso a paso las indicaciones, el único problema fue que resultaron ser B.A.S.T.A.N.T.E. dulces. En especial la buttercream, siento que el queso en vez de mitigar un poco el dulzor del bizcocho, intensificó su sabor. Me gustaría que subieras recetas menos empalagosas, pero que al mismo tiempo tengan algo así como un saborcito intenso (no se, algo así como chocolate amargo, o vino -aunque dudo que este último sea posible- o fresas con chocolate, coco con chocolate -ok, ya exageré con ese sabor-, el punto es que sea algo...impactante, no estoy segura de qué otra forma describirlo).
    Creo que también estaría bien que subieras más de esas recetas veganas, hay muchas personas que no siempre pueden darse el gusto de comer un cupcake debido a sus componentes, y finalmente tus recetas son deliciosas, así que creo que podrías poner alguna muy rica opción de este tipo.
    Oh, casi lo olvido, a mí mamá no le gusta que cocine taaantas "pequeñas bombitas calóricas" -como yo las denomino, así que PORFIS PORFIS PORFIS sube recetas un poco menos calóricas -te entiendo, yo igual amo las "bombitas", pero a mi mamá ya no le está gustando que haga y coma tantas cosas engordadoras.
    Agradeceré mucho si contestas este mensaje, si lo llegas a leer, por favor contéstalo y tómalo en cuenta, besos:)

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  67. Alma, no se cómo lo haces, pero yo cada vez que intento hacer la buttercream para los cupcakes acaba saliendo medio líquida , no tengo una kichen aid así que puede que sea eso, pero tengo la thermomix y utilizo la mariposa y todo para batirla bien, pero nada,¿ tienes alguna idea de cómo puedo hacer que me queden lo suficientemente consistentes para que se quede con la forma en el cupcake?

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  68. Las hice, como siempre Alma, perfectas tus recetas, en proporción, sabor, textura... Gracias por hacerme quedar bien, siempre.

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me encantan!!! Si tienes una pregunta, te recomiendo que visites la sección de dudas en el recetario. También puedes contactar conmigo vía Twiter (@alma_cupcakes) o en Facebook (https://www.facebook.com/objetivocupcake). Un beso!!