viernes, 29 de marzo de 2013

Hot Cross Buns (Bollos de Viernes Santo)


Lo sé.

Me tocaba publicar receta de donuts.

Pero es que ayer tuve un momento de claridad mental (cosa poco habitual en mí) y me dí cuenta de que hoy era Viernes Santo y de que si no horneaba y publicaba hoy estos Hot Cross Buns, ¡me tenía que esperar hasta el año que viene!

Esto os parecerá una tontería, pero me ha pasado ya este año con la Cuajada de Carnaval. Yo quería haberla preparado siguiendo la receta de Entre Olivos... ¡¡¡pero para cuando me dí cuenta ya estábamos en la Cuaresma!!



Y diréis: "Pero hija, puedes hornearlos cuando te dé la gana, que para eso es tu horno".

Cierto.

Pero claro, ¿¿qué pensaríais de mí si empiezo a publicar recetas de Semana Santa en verano, recetas navideñas en primavera o recetas Sanvalentinianas en julio??

Para que os hagáis una idea del caos de mi calendario existencial, quité el árbol de Navidad en la primera semana de Febrero.

Y lo quité porque me obligó mi chico, que si fuera por mí aún lo tendría. En fin.

Este juego de café lo compré en El Corte Inglés, por si os gusta y no sabéis dónde pillarlo.

A lo que iba. Que estos bollos se comen tradicionalmente en Semana Santa en Inglaterra y, sobre todo, en Viernes Santo.

Es cierto que ahora los venden ya todo el año, pero lo suyo es comerlos ahora. Como las torrijas, que yo por mí las comería hasta en agosto, pero que no es plan.

El sabor es especiado y lo mejor de todo es que el glaseado final los pone pringosos a saco. Maravilloso. Y calentitos están... están...



La receta la he seguido con pelos y señales de The Great British Book of Baking (página 126 para más datos).

Para "la mezcla de especias" que pide la receta he cogido un botecito de unas especias que nos llegaron a la tienda (de Funcakes, para hacer Speculoos), pero si no tenéis, creo que podéis sustituirlo por canela y estará brutal. Y mejor aún si les podéis dar un toque de jengibre y clavo! 

Igualmente, lo que más usé fueron pasas, pero podéis añadir trozos de naranja confitada, por ejemplo. ¡Lo que más os guste!


HOT CROSS BUNS

  • 350g de harina de fuerza
  • 100g de harina integral
  • 50g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias (o, en su lugar, canela)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (a ser posible recién rallada)
  • 1 sobrecito de levadura seca de panadero (7 gramos)
  • 50g de mantequilla en trocitos pequeños
  • 125g de frutas confitadas, pasas...
  • 200ml de leche templada
  • 2 huevos M, un poco batidos

Para la cruz

  • 4 cucharadas de harina
  • 2 de agua fría (yo necesité 4)

Para el glaseado

  • 4 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de azúcar 


Colocamos las harinas, el azúcar, la sal, las especias y la levadura en un bol y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y la mezclamos con los dedos, hasta que parezcan migas de pan. Añadimos las pasas y frutas confitadas.

Hacemos un hueco en el centro y echamos la leche templada y los huevos batidos. Vamos mezclando cuidadosamente con la mano o con la batidora. Una vez mezclado, si estamos usando la batidora con el gancho para amasar, necesitaremos amasar, al menos, 4 minutos a la velocidad mínima. Si estamos amasando a mano, colocaremos la masa sobre una superficie enharinada y amasaremos, al menos, 10 minutos. Si notamos que la masa está demasiado pegajosa, podemos incorporar un poco más de harina de fuerza, pero sin pasarse.

Cuando la masa esté lisa, elástica y no pegajosa, la pasamos a un bol y la cubrimos con un trapo húmedo.




Dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.



Una vez ha doblado su volumen, la presionamos con el puño para que pierda el aire y la cortamos en 12 trozos iguales. Les damos forma de bolas y los colocamos, espaciados, sobre una bandeja de horno cubierta con papel.



Los dejamos reposar otros 45 minutos, cubiertos por film.



Cuando estén acabando esos 45 minutos, encendemos el horno y precalentamos a 200º.
Además, preparamos la masa para las cruces, mezclando la harina con el agua hasta que tengamos una masa pastosa. Si necesitamos más agua que la que pone la receta, la añadimos.

Pasados los 45 minutos, con ayuda de una manga pastelera hacemos una cruz sobre cada bollo.



Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.
Mientras se hornean, preparamos el glaseado, hirviendo durante un minuto la leche con el azúcar.
Nada más sacar los bollos del horno, los pintamos con este glaseado.
Dejamos templar sobre una rejilla.

Y luego nos los comemos.

Todos.

Solos o con mermelada, con té, con café, con cola cao...

Están brutales.


Pues nada, esto es todo por hoy.

Espero que los hagáis hoy y os los zampéis, como manda la tradición. O que los horneéis cuando queráis... incluso si es verano...  y que sepáis que, probablemente, mientras los horneáis en julio yo estaré en mi casa preparando torrijas o roscón de reyes!!! ¡¡Viva el caos culinario-temporal!!

Disfrutad mucho de estos días de vacaciones.

Mil millones de besos,

Alma

PD. Estrenamos web en www.almascupcakes.es y, pronto, estrenaremos tienda online.




50 comentarios:

  1. Pues tienes toda la razón. El árbol de Navidad había que dejarlo todo el año ¡¡¡Con lo que adorna!!! Y así comeriamos turrón todo el año.
    Estos bollitos tienen un pinta de muerte. Yo ya hecho las monas típicas que comemos en Valencia, así que los haré para "El día del trabajador", por ejemplo.
    Besos guapa.

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  2. Buen provecho y feliz semana santa! Estoy ansiosa de descubrir la tienda online y pendiente a saber cuando vienes a Zaragoza... Un beso :)

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  3. Woaooo! Que pinta! Estos seguro que tocan hoy en nuestra cocina! Creo que tengo todos los ingredientes.
    Gracias y Feliz Viernes Santo!

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  4. Hey! yo los hice la semana pasada, creo. Tremendos, y se pueden comer tanto con acompañamiento dulce como con salado. Yo los hice siguiendo la receta de Directo al Paladar, donde te daban las proporciones de canela, clavo y nuez moscada, pero para mi gusto llevaban demasiado clavo. Ahora sí, son reconfortantes a tope! Probaré tu receta, a ver qué tal salen esta vez.

    Un besote!

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  5. Te felicito Alma por tus logros, y por como escribes que me haces imaginar tal cual lo que dices y me rio mucho!!!!

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  6. Que buena pinta!!!en cuanto pueda los hare a ver que tal quedan ya te comentare...me quedo por aqui ,nos vemos en lospastelescreativosdelara.blogstop.com besosss.

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  7. Es verdad cada cosa tiene su momento. Tienen una pinta estupenda.
    Un saludo

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  8. Cómo molan!!Yo este año he hecho monas de pascua valencianas, así que estas serán para el año que viene!

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  9. Jooo y ahora me quedaré con las ganas de probarlos, no tengo harina de fuerza. Cachis!!! Aunque ya me veo probando con harina normal y añadiendo un desastre culinario más a la galería fotográfica de mi novio (para su regocijo) jjj

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  10. Hasta que empecé con el blog no sabía que las torrijas eran típicas de semana santa... en mi casa se hacen toooodo el invierno... y parte del verano! jeje ;)

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  11. Con lo que llueve y sin poder salir en la procesión, creo que esta tarde me pondré con el horno!!!! Gracias y felicidades por la página!!!

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  12. Q pinta!!!!!!!!! Ademas hoy con lo q llueve apetece hacerlos. Tengo una pregunta, tiene q ser harina intregal o puede ser normal? Ay es qno tengo y esta todo cerrado :-(
    Mil graciasssssss

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    1. Yo creo que no pasará nada si usas normal :)

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    2. Voy a intentarlo a ver q tal salen! Aunque claro nunca los he probado asi que no sabre si habra mucha direncia con los de harina integral jajajajaj.
      Mil gracias por la respuesta :-)

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    3. Ya los he hecho!!!!!!plas, plas, plas!!!!!! y con harina normal, y estan para morirse de buenisimosssss. Voy a repartirlos antes de comermelos yo todos jajajajaja.

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  13. Madre mía, qué buena pinta tiene! hay que poner el horno en marcha ya mismito ;)

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  14. Yo no conocía estos panecillos, con las pasas dentro tienen que estar my ricos.

    Enhorabuena por tu nueva web, la he visto por el Faceboock.

    Te deseo mucha suerte en todos tus proyectos...!!!

    *Pilar*

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  15. Te salieron perfecto... Realmente perfectos...
    Y el juego de café, precioso!
    Besos,
    Aurélie

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  16. Pensaba que era la única a la que le apetecían torrijas en pleno mes de agosto!
    Una receta muy rica... ¡pero que no se te olviden los donuts!

    Un beso!

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  17. Espectaculares estos bollos y el juego de café precioso. BSS.

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  18. madre mia que pinta más rica tienen! deben estar deliciosos :)

    Cakeskull

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  19. Yo he probado estos bollos en una cafeteríoa de mi pueblo que se llama Sultana, y por supuesto estaban rellenos de pasas sultanas...

    Llevo mucho tiempo esperando a ver si por fin has probado la receta de gazpachoque te he enviado ya en siete u ocho comentarios, con medidas exactas exactísimas porque sé que la querías así.

    Espero que, al ser de los primeros, me leas y me mandes un mensaje demandandola!!!!!

    O no, que se le va a hacer U_U

    Igualmente junto este comentario con el de los donuts. Brutales, yo los he hecho ya y los de chocolate no han durado ni un suspiro, y eso que el agujero lo hice con un tapón de una botella de Casera.

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  20. Qué buenos!! Pero hoy por aquí huele a roscos y a cookies de chocolate (para aprovechar el calor del horno jajaja) así que me uno a tu caos culinario-temporal y los haré cuando me entren ganas!! jajaja

    Besitos!

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  21. Alma, las reglas están para romperlas!!!
    Si te gusta algo, pues lo comes durante todo el año y listo.
    Te han quedado de escándalo!!!
    Besitos.

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  22. Alguien decia por arriba que no tenía harina de fuerza, pues mirad el otro dia fui a la panadería a por harina de fuerza y levadura fresca para hacer mona de pascua..y me explico la panadera que la "fuerza" la dicta la proteina que si teneis en casa harina con 12 o mas gramos por 100 gr de harina, esa es harina de fuerza...a mas proteina,mas fuerza, pero que de 12 ya sepais q es. Por otro lado felicidades Alma!!!!

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    1. Gracias Ana, a ver si hay suerte y la que tengo en la despensa me sirve.

      Un saludo.

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  23. Me pasa igual que a ti, Alma. Se me pasan las fechas señaladas sin hacer las recetas típicas, como ahora: Semana Santa y ningún dulce típico se ha horneado en mi cocina. El año que viene será o no...
    Estos bollitos se ven impresionantes.
    Un beso.

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  24. Estan geniales, me voy a hacer unos no hoy pero mañana sip...
    Haber q tal me salen, ya te contare ;-)

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  25. Los he hecho, Alma y están de vicio, riquisiiiiiimooossss!!!!! Impresionantes estos bollitos.
    Gracias y feliz Semana Santa.
    Nuria

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  26. Como siempre fantásticos, que te voy a decir que no te hayan dicho un millón de veces. Y estoy contigo, yo soy un desastre con las temporadas, si me gusta me lo hago y punto pelota. Besos. Yolanda.

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  27. Alma this look delicious! I am actually going to make my own recipe tomorrow. Congratulations on all your success!
    Kathleen

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  28. POR QUÉ SIEMPRE TIENES QUE ESTAR IMPRESIONÁNDONOS? enserio,estoy epezando un libro virtual para imprimirlo con recetas de todas las webs posibles para hacerlas para mi blog,pero es que lo tuyo es increíble,30 páginas son tuyas! me voy a volver loca!

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  29. Jolín que casualidad, esta tarde los iba a hacer yo y no tenía harina de fuerza, :-( ..... Te quedaron con una pinta estupenda. A ver si a mi me salen igual!!! un besín!!

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  30. Te han quedado unos bollos fantasticos, la verdad que hubiera sido una pena tener que esperar todo un año para ver esta delicia. Besicos

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  31. Hola Alma,pero que buena pinta tienen estos bollos hmmmm ,estoy deseando hacerlos,!!! ya te contare !!! Besos desde León ..Olga♥♥

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  32. Hola. Puedes poner recetas de cualquier época cuando quieras, seguro que no nos importa. Yo he probado estos días la receta de tarta de queso que pusiste por san Valentín, buenísima. Gracias por endulzarnos.

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  33. los postres de temporadas son tonterias, mientras sepan bien se pueden comer todo el año, yo ni sabia que esta receta era de pascua

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  34. Hola Alma soy Javier de Valencia te quería preguntar:
    para cuantos cupcakes es la buttercream de nutella??!!
    Un besazo y muchas gracias por este maravilloso blog P.D:voy a probar a hacer estos bollos de viernes santo

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  35. Que bien puesto está tu nombre : Alma , es justamente lo que tiene tu blog, lo acabo de conocer y me ha encantado !! Felicitaciones !!Sandra.

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  36. Buenas; ¿ A cuanto equivale la levadura seca de panadero a la levadura por ejemplo levital?

    Muchas gracias, por cierto me encanta tu blog, yo también me vuelvo loca haciendo cosas dulces! Me encanta!

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  37. Hola! Lo primero: Me encanta tu blog! Cada receta que veo, cada receta por la que babeo, jijiji.

    Acabo de hacer estos bollitos y la verdad es que me han salido bastante consistentes (como con mucha miga) y eso que lo dejé un poco más de tiempo en el horno... ¿es así como deben quedar? ¿o más bien esponjositos?

    Muchas gracias por ser tan maja y divertida con tus recetas!

    Mar

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  38. Alma Querida, la bordaste (otra vez) con esta receta, es diferente y deliciosa
    yo no hice panecillos sino que lo he horneado en un molde rectangular y me
    lo estoy desayunando.
    Gracias y a ver cuando te dejas caer por Pamplona.

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  39. Hola Alma, la verda que me encanta todo y lo sueloseguir todo, desde tu libro, tu blog, hasta ahora en divinity. A mi también me encanta esto de la reposteria, pero tu vas por delante, esta claro, jeje, te queria preguntar por la receta de donuts,la verda q he seguido todo paso a paso y me ha salido fatal la masa, sabia que era pegajosa ya que hice los mini donuts de nutella y quedaorn de lujo, pero con los donuts no se que paso q fue casi imposible maniobrar la masa,se pegó monton y casi la tiro, pero dije de perdidos al rio y la frei y nada, fatal tb, sabia muchisimo a harina y alfinal todo a la basura. No se que hice mal ya que seguí todo paso a paso! Enorawena por la pagina y todo, a ver cuando una visita a Gran Canaria! :)

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  40. Hola alma muy buena receta yo la hice en casa pero substituí las pasas por perlitas de chocolate y en casa encantaron

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  41. Hola Alma ¿qué tal? Ahora mismito estoy esperando a que la masa de estos deliciosos bollitos crezca. Es la segunda vez que los hago ya que la primera me salieron regular y veo que esta vuelta van por el mismo camino. Resulta que la masa creo que no crece lo suficiente y luego tras el horneado salen duros como una piedra. Cuando amaso se me hace una pasta muy muy pegajosa y le voy añadiendo poco a poco harina de fuerza y un poquito de integral hasta que quedan bien, pero luego salen duros ¿Cuál sería el problema? Los probé en Inglaterra durante un intercambio y siempre me los ponía la madre de la casa para desayunar. Me metió en la maleta un paquetito y me los hacía con mantequilla. Cuando los vi en tu blog no me lo podía creer. Su olor es inconfundible y me recuerda un montón a esos momentos. Espero tu respuesta!!!

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  42. Hola Alma, ya se que no es la epoca de preparar estos "buns", pero es que hace siglos que los queria hacer y ayer de casualidad me los encontré en tu blog. Ojuuuuuu chiquilla que buenos que estan, me has transportado a mi infancia, pena no poder subir una foto para que veas que pintaza me salió y ricosssssss riquiiiiiisimos. Gracias y enhorabuena por tu estupendo trabajo. Besos ;O)))

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me encantan!!! Si tienes una pregunta, te recomiendo que visites la sección de dudas en el recetario. También puedes contactar conmigo vía Twiter (@alma_cupcakes) o en Facebook (https://www.facebook.com/objetivocupcake). Un beso!!