Cookies rellenas de Marshmallows

Pocas veces una receta me ha costado tantos intentos...

No sé si alguna vez habéis intentado hacer cookies rellenas de marshmallows.

Pues os diré lo que pasa...

QUE DESAPARECEN LOS DICHOSOS MARSHMALLOWS Y SE DESHACEN DENTRO DE LAS GALLETAS Y CUANDO CREES QUE AL PARTIR LAS GALLETAS ENCONTRARÁS EL RELLENO SÓLO ENCUENTRAS EL VACÍO QUE HAN DEJADO!!!!

ARGHHHHH

(Creo que ha quedado claro el nivel de mi indignación en este aspecto. Entendedme. Han sido muchas galletas desperdiciadas. Muchos marshmallows evaporados. Muchas lágrimas en vano!!)

Pero al fin he dado con la clave tras investigar miles de páginas americanas.

Congelar los marshmallows. 

Desde el día anterior. 

Es verdad que es un sufrimiento extremo. Porque los marshmallows congelados son de las cosas que más me gusta en este mundo, y una vez fríos ya no me apetece tener que meterlos en las galletas y me los como... Pero bueno, que hice el sacrificio y lo soporté.

Bueno, en realidad congelé la bolsa de mini marshmallows y también una de jumbo marshmallows que nos han llegado y son ENORMES y esos me los voy a zampar así, tal cual, congelados, felizmente :)

COOKIES RELLENAS DE MARSHMALLOWS

Receta de Alma Obregón

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso siempre Kerrygold)
• 100g de azúcar blanco
• 60g de panela (azúcar de caña integral)
• 1 huevo M
• 265g de harina todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100g de chips de chocolate negro
• Un puñado de mini marshmallows

El día anterior a hacer las galletas metemos los marshmallows al congelador. Esto es FUNDAMENTAL.

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta tener una masa homogénea. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo, siempre a velocidad baja, hasta que se integre.

Incorporamos la harina, tamizada con el bicarbonato. 

Cuando la masa sea homogénea, incorporamos los chips.

Dividimos la masa en 24 porciones de 30g.

Hacemos una bolita con cada porción y la aplastamos un poco.

Las colocamos sobre una bandeja y las refrigeramos media hora.

Una vez frías, las sacamos de la nevera y colocamos dos o tres mini marshmallows encima de una de las bolistas aplastadas. Cerramos con otra y afianzamos los bordes.

Colocamos las galletas espaciadas en una bandeja de horno cubierta por papel de horno.

Horneamos las galletas a 180º (calor arriba y abajo) durante 15 minutos o hasta que se doren un poco los bordes.

Estarán blanditas al salir del horno, así que conviene esperar a que se templen un poco...

Pasados 15-20 minutos podemos empezar a devorarlas...

En fin.

Que no tengo nada más que decir.

Que lo probéis porque es la BOOOOOOOOMBA!!!

Me despido por hoy, pero pronto más recetas para boicotearos la operación bikini (como debe de ser!)

Besos a porrón!

Alma