Recuerdo aquél día de 2011 cuando descubrí la decoración de tartas con rosas de buttercream.
Estaba en Alemania, hacía muy mal tiempo y dedicaba gran parte de mi tiempo a investigar... ¡y no precisamente en mi tesis doctoral! Realmente estaba enganchada a los blogs americanos de repostería, y no había día que no consultara mis favoritos: Joy the baker, Iambaker, Bakingdom...
Y un día vi una tarta de rosas en el blog de Iambaker que me dejó sin palabras. Nos sé si la inventó ella, pero sin duda fue la primera en llevar esa técnica a cabo para plasmarla en un blog. Pasé semanas soñando con esa tarta. Me iba a dormir y soñaba con hacerla. Estaba totalmente obsesionada.
En marzo, justo un mes después de que Amanda publicara su tutorial, hice yo mi primera tarta de rosas. Allí, en Alemania, sin casi materiales y con una técnica de lo más rústica, pero con ganas locas de poder tener mi propia tarta de rosas, preparé una tarta similar. Creo que esa tarta fue una de las claves para que decidiera dejarlo todo y dedicarme a la repostería. Nunca hasta entonces me había obsesionado así con nada, y fue en esos meses cuando la repostería pasó a ser mi pasión.
Desde entonces he hecho muchas tartas de rosas para múltiples ocasiones, aunque no las he subido al blog, y esta mañana, pensando en que se acercaba San Valentín, me he dicho que debía hacer honor a aquella tarta que tantísimo significó para mí.
En este caso la he hecho con mi bizcocho favorito de chocolate negro, la he rellenado de mermelada de frambuesas y la cobertura es una crema de merengue suizo de vainilla. Vaya, que no tiene desperdicio.
Pero antes de ir con la receta, os quiero anunciar que Hipercor ha lanzado un Concurso de recetas por San Valentín súper chulo. ¡A mí me han elegido como jurado junto a Belén Otero de "Cocinar para 2" y a Pamela Rodríguez de "Uno de dos"! ¡¡Qué honor!!
Para participar sólo tienes que elaborar una receta dulce o salada especial para San Valentín. La receta puede enviarse con o sin fotografía, aunque nos encantará ver el resultado final del plato para poder valorar mejor la receta.
Puedes participar hasta el día 7 de febrero a las 23:59 horas. Debes registrarte en la web de Hipercor y subir tu receta mediante un sencillo formulario.
El premio son tres cheques regalo por valor de 100 euros, uno para cada uno de los tres ganadores que se seleccionarán.
¡¡Haz click en la imagen para participar!!
TARTA DE ROSAS
Receta de Alma Obregón
Para 3 moldes de 15 cms de diámetro
• 80ml aceite de oliva suave
• 250g azúcar
• 150g harina
• 50gr de cacao
• 2 cucharaditas de levadura química
• 2 huevos M
• 75ml de nata 35%mg
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150ml de agua hirviendo
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante.
En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos. Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao.
Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la nata y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua, hirviendo. Batimos de nuevo.
Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los moldes.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Preparamos la crema:
• 4 claras
• 220g azúcar
• 350g mantequilla a temperatura ambiente (Yo uso Kerrygold)
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• Colorante rosa en pasta
Mezclamos las claras y el azúcar y calentamos la mezcla al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pasamos la mezcla al bol de la batidora y montamos a punto de nieve hasta tener un merengue bien firme.
Incorporamos la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir. Al principio parecerá que la crema se corta, pero si sigues batiendo pronto se pondrá súper sedosa. Añadimos la vainilla en pasta y el colorante.
En primer lugar, usamos una boquilla del 5, redonda, para hacer un borde en nuestros bizcochos y colocar el relleno de mermelada de frambuesa:
Después, cubrimos toda la tarta con una fina capa de crema, que servirá para sujetar las migas. Es importante que sea muy fina. Refrigeraremos la tarta durante, al menos, media hora.
Una vez fría, ya sólo tenemos que colocar la boquilla 1M de Wilton en nuestra manga pastelera y decorar la tarta entera realizando rosetones, empezando siempre desde el centro del rosetón hacia fuera (si os queréis reír un rato, aquí tenéis un tutorial también de mis comienzos).
Para que os sea más fácil decorar, empezad siempre por las rosas de la base de la tarta para después hacer las superiores. Así no se caerán.
Espero que la preparéis y que os proporcione tanta satisfacción como a mí me produjo en su día.
Os deseo un inicio de semana maravilloso.
Besos a porrón,
Alma
