¡¡Unos conejos de Pascua se han metido en mis cupcakes!! (Preguntas y respuestas, segunda parte)

No sé si recordáis que cuando os enseñé mis cupcakes de pascua os dije que había hecho otra versión "más cuca"... ¡pues aquí están!

Mirando en google imágenes, me encontré con millones de versiones de cupcakes con conejos asomando y me decidí a hacer la mía propia. La receta es la misma que la de los cupcakes de Pascua. Los adornos son de sugarpaste.


Pero vamos a lo que vamos...

La segunda parte de respuestas a vuestras dudas!!!!

(¿Te perdiste la primera parte? Está aquí)



Preguntas sobre decoración

¿Cuál es la diferencia entre frosting y icing?

Hoy en día, estas dos palabras se usan indistintamente para referirse a la crema o glaseado que va encima de un cupcake o de una tarta.

Aunque Wikipedia dice que frosting es la palabra americana y icing la inglesa, lo cierto es que he leído varias opiniones, como la de Williams-Sonoma en su libro Cake, que afirman que el icing es más brillante y menos espeso, frente al frosting, que es denso y esponjoso. Según esto, el buttercream sería frosting, mientras que un glaseado de limón y azúcar sería icing.

En todo caso, en el mundo de los cupcakes, lo que nos interesa es saber que el 90% de la gente usa los dos términos indistintamente ("icing" y "frosting") para referirse a "lo que va encima del cupcake". Luego, el tipo de icing/frosting es lo que varía: puede ser buttercream (crema de mantequilla, literalmente), cream cheese icing (glaseado de queso fresco), chocolate ganache (ganaché de chocolate)...

Por si esto no era suficiente, hay que tener en cuenta que la palabra icing (glaseado) aparece también en los siguientes términos culinarios:

• Royal Icing (la glasa que se usa para decorar galletas, para hacer flores...)
• Fondant Icing o Rolled Fondant (es el fondant que se hace con glicerina, agua, azúcar... También es el que venden en Tesco, Sainsbury's... Se puede teñir.)
  
• Poured Fondant Icing (es un fondant que se aplica en forma líquida, por ejemplo para Petit Fours)
• Icing Sugar (equivalente a nuestro azúcar glas)
  

Total... no sé si he aclarado algo o os he liado más! ajajaja.

¿Qué boquilla usas para la manga pastelera cuando haces las rosas?

La boquilla 1M de Wilton (número 2110).

¿Cómo haces las rosas?

Aquí está mi tutorial en video en Youtube.

¿Qué es el sugarpaste con el que haces tus muñequitos?

Básicamente, en Inglaterra se llama así al Regalice, que en España denominamos genéricamente como Fondant. Yo también uso el término Sugarpaste en el blog porque así se puede diferenciar del Fondant de Nubes casero o( del Rolled Fondant que venden en Tesco o Sainsbury's (y que es más pegajoso, menos flexible y muy bueno para cubrir tartas pero malo para modelar).

En todo caso, me parece que el Rolled Fondant de Wilton es igual que el Regalice pero diferente del que venden en Tesco, pero no me hagáis mucho caso...

El sugarpaste no es lo mismo que el Gumpaste (también llamado flowerpaste). El Gumpaste se seca y se queda duro duro, el sugarpaste no se endurece por completo. Yo nunca la he usado pero sé que el Gumpaste es perfecto para hacer flores súper bonitas. Se puede crear Gumpaste mezclando RegalIce con Edible Tylo Powder.

¿La purpurina que usas cuál es?

Es de Rainbow Dust

¿Qué colorantes recomiendas?

Los colorantes siempre es bueno que sean en gel o pasta: colorean mucho mejor y duran mucho más. Además, como sólo se usa un poquitín cada vez, no cambian el sabor a lo que estéis coloreando. La marca que yo uso es principalmente Sugarflair. En todo caso, hay muchas más marcas conocidas (Wilton, Squires Kitchen, Americolor...)



Conservación de los cupcakes

¿Cómo conservo los cupcakes?

Los cupcakes que todavía no tienen icing o cuyo icing no contenga queso fresco ni nata (por ejemplo, los que llevan el buttercream básico) pueden conservarse en un recipiente al vacío y aguantan perfectos alrededor de 3 días. No hay que meterlos en la nevera porque el bizcocho se seca y mucho.

Los cupcakes cuyo icing contiene nata o queso fresco hay que conservarlos en el frigorífico para que el icing no se ponga malo, por eso es recomendable decorarlos el mismo día que van a ser consumidos ya que tras un día en el frigorífico el bizcocho empieza a secarse.

He hecho el buttercream infalible y no he usado todo, ¿qué hago con lo que me sobra?

Comértelo a cucharadas. ¡¡Es la mejor opción que hay!! jajaja.

Vale... es broma... eso creo que sólo lo hago yo. El buttercream puede conservarse en la nevera unos 3 días, pero antes de usarlo, hay que hacer que vuelva a temperatura ambiente porque si no estará como una piedra.

Si el buttercream que has refrigerado era Buttercream de Merengue Suizo, es probable que cuando se descongele, parezca que se ha cortado y tengas que batirlo unos 10 minutos hasta que vuelva a su estado original.

Sinceramente, yo no tardaría en usar ningún tipo de icing más de 3 días . He leído de todo, pero para mí lo importante es la salud y no creo que ninguno/a queramos que alguien se ponga malito por usar un buttercream que llevaba demasiado tiempo en la nevera...

¿Puedo congelar los cupcakes?

El bizcocho de los cupcakes puede congelarse sin problemas una vez se han enfriado por completo. Supuestamente aguantan un mes congelados, pero yo preferiría no arriesgarme alargando mucho el tiempo. De nuevo, para mí la seguridad de que lo que cocino está en buen estado es lo primero. El proceso de congelación les quita esponjosidad en todo caso.

¿Puedo congelar el buttercream?

Sobre el buttercream he leído de todo. Algunas personas afirman que puede congelarse, otras que si lo congelas luego sabe raro... Yo recomiendo evitar congelarlo. Lo mejor es hacerlo en el día que se va a comer o el día anterior.



Pues bueno, creo que con esto he cubierto todas las dudas habidas y por haber!!!

En todo caso, si me he dejado algo en el tintero, no dudéis en preguntar!!

Antes de despedirme, os enseño mis galletas de Pascua.


La receta y la técnica es igual que en las galletas que hice hace dos semanas. ¡¡Espero que os gusten!!


Muchos besos!!

Alma


PD: Estoy pensando que quizá lo que tengo que hacer es hipnotizar a mis padres y mostrarles fotos de la Kitchen Aid mientras se encuentran hipnotizados. Si ni siquiera eso funciona, pretendo grabar un mp3 con mi voz diciendo: "Compra una Kitchen Aid. Compra una Kitchen Aid. Compra una Kitchen Aid"... en un loop continuo y ponerselo con el Ipod por la noche mientras duermen.