Cookies rellenas de mantequilla de cacahuete

Hola!

He vuelto!

Hoy os traigo una receta de esas que claramente son pecado (y más en plena operación bikini). Pero JA! yo este año no tengo que hacer operación bikini... ¡¡chincha!! jajaja.

La verdad es que debo confesar que el ginecólogo me pesa cada vez que voy... ¡¡me pone tan nerviosa la situación como si fuera la visita al nutricionista!! De momento me estoy portando bien... bueno... vaya... en fin.... ¡¡que voy a tener que hacer mucho deporte en cuanto me recupere del parto si quiero recuperar la línea, vaya!! jajaja.

Por cierto. Hoy cumple un año nuestro Minion. Sí. El gatito tan relindo que adoptamos el pasado septiembre hoy ya se hace adulto y, la verdad, es que se ha convertido en un gordito cebón. Sigue siendo igual de mimoso y, lamentablemente, sigue teniendo el pelo tan rugoso como el primer día! jajaja.

A lo que iba.

Que estas galletas son súper fáciles de hacer y encima están de vicio.

COOKIES RELLENAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE
Receta de Alma Obregón

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso siempre Kerrygold)
• 100g de azúcar blanco
• 60g de panela (azúcar de caña integral)
• 1 huevo M
• 265g de harina todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 75g de chips de chocolate negro
• 75g de chips de mantequilla de cacahuete
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete

Metemos las tres cucharadas de mantequilla de cacahuete en una manga pastelera y hacemos 12 "bolitas" de crema del tamaño de un euro sobre un papel de hornear. Metemos el resultado en la nevera mientras preparamos la masa.

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta tener una masa homogénea. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo, siempre a velocidad baja, hasta que se integre.

Incorporamos la harina, tamizada con el bicarbonato. 

Cuando la masa sea homogénea, incorporamos los chips.

Dividimos la masa en 12 porciones (cada porción pesará aproximadamente 60g).

Dividimos cada porción en dos, hacemos dos bolitas aplastadas.

Ponemos una de las bolitas de mantequilla de cacahuete en el centro de una de ellas:

Colocamos la otra mitad de la masa y cerramos bien los bordes. Esto es muy importante para que no se nos salga la mantequilla de cacahuete por los laterales.

Refrigeramos media hora las galletas rellenas.

Pasado ese tiempo las colocamos bien espaciadas en una bandeja de horno (engrasada o cubierta por papel de horno).

Horneamos las galletas a 180º (calor arriba y abajo) durante 15 minutos o hasta que se doren un poco los bordes.

Dejamos enfriar 15-20 minutos en la rejilla (salen blandas del horno!!! cuidado!!!!!!)

¡¡¡¡Ya las podemos comer!!!!

 Como véis, son una absoluta bomba. En serio. TENÉIS QUE PROBARLAS!!!!

(Y luego me dice el ginecólogo: "estarás comiendo sano, no?" y yo... "claro claro!!" jajajajaja)

Por cierto, os veo en la Feria del libro:

Domingo 5 - caseta 83-84 de 19 a 21

Domingo 12 - caseta 133 de 18:30 a 20:30

 Besos a porrón!

Alma