domingo, 1 de junio de 2014

Cupcakes sin huevo y sin lactosa


Hola!!

Os escribo desde el aeropuerto... ¡¡ya estoy camino de mi siguiente reto deportivo!!

La verdad, comparado con el último este puede parecer "fácil", pero bueno, aún así estoy muy ilusionada y creo que de fácil no tendrá nada!

Estoy camino de Formentera, donde correré la carrera por etapas Formentera to Run. Un total de 60kms divididas en 5 etapas, siendo la última un medio maratón.

Los organizadores son los mismos de la 100kms del Sahara así que podéis imaginar que estoy deseando llegar y saludar a un montón de gente que conocí en Túnez y que me hicieron aquellos 104kms mucho más llevaderos :)


Pero como ya sabéis que yo comparto recetas con vosotros hasta en vacaciones, no quería irme sin esta.

Se trata de una receta pensada especialmente para todos aquellos que no podéis consumir huevo, ni leche, ni soja. La desarrollé a raíz de un taller que impartí para ALPRO, que como seguramente sabéis tienen un amplio surtido de bebidas vegetales: leche de soja, de avena, de almendras, de arroz...


CUPCAKES "PARA TODOS LOS PÚBLICOS"

Para el bizcocho:

• 90 ml de puré de manzana sin azúcar (casero o comprado)

• 70 g de azúcar moreno

• 70 g de azúcar blanco

• 30 ml de aceite suave de oliva

• 140 g de harina

• 1,5 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

• 120 ml de leche de arroz ALPRO (también podéis usar leche de avena o almendras, si preferís)

• dos cucharaditas de extracto de vainilla



Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para

cupcakes con 12 cápsulas. Las mías son estas preciosas de Meri Meri :)

Tamizamos la harina con la levadura química. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar, la ralladura de limón y el puré de manzana. Añadimos

la mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación

añadimos la leche de arroz, la vainilla y finalmente el resto de la harina.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla,

hasta que se enfríen por completo.




OPCIONES PARA DECORAR

Si no puedes tomar leche pero sí huevo:

Merengue suizo:

• 4 claras

• 220g de azúcar

Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar

de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Entonces pasamos la mezcla

al bol de la batidora y montamos a punto de nieve hasta lograr un merengue brillante

(la mezcla estará casi a temperatura ambiente).

Si no puedes tomar huevo ni leche:

Opción A: Nata vegetal

• 200ml de nata vegetal bien fría

• Azúcar glas al gusto

Montamos la nata a punto de nieve con unas varillas. Añadimos azúcar glas al gusto.

Opción B: Crema vegana

• 200g azúcar glas o icing sugar

• 200g de margarina vegetal (mi favorita es la de soja, a la venta en herbolarios)

• 2 o 3 cucharaditas de extracto de vainilla

Tamizamos el azúcar glas o icing sugar y lo colocamos en el bol de la batidora junto con la margarina y la vainilla. Batimos ambos ingredientes hasta tener una crema bien esponjosa.


Yo en este caso usé nata vegetal y los rellené con mermelada de frambuesa, que me encanta.
Podéis probar otros rellenos de acuerdo con vuestros gustos: nutella, sirope de chocolate...

Espero que probéis la receta. Nadie se creerá que no llevan huevo ni leche!

Por cierto podéis ver aquí un video sobre el taller que impartí, y veréis la receta adaptada para sabor limón (cambiando la vainilla por ralladura de limón o naranja, o incluso canela, podéis cambiar totalmente el sabor de estos cupcakes!!)

Este es el link:

http://www.hola.com/novedades/2014052371483/central-lechera-asturiana-cupcakes-alma-obregon/


Gracias por leerme y gracias a todos los que habéis venido a las Firmas en la Feria del Libro. Ha sido LA CAÑA!!!!
Os quieroooo!!!

Embarcamos ya!

Alma

56 comentarios:

  1. Me encantan estas recetas para intolerantes y alérgicos, porque me encanta hacer cosas de repostería para todos, pero tengo una amiga intolerante a la lactosa que me gustaría hacerle más cositas, pero no puedo... Aunque la pena es que cuando se hace sin leche, se hace sin leche, sin huevo, sin soja... sin nada jajaja A ver para cuando uno sólo para intolerantes a la lactosa con huevo :D Besines, y gracias por todo lo que compartes con nosotros. Das mucho, y espero que recibas mucho más.

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    1. Bueno, es es fácil, solo tienes que sustituir en las recetas la leche normal por la leche que prefieras. y las cremas, pues con las que pone Alma en esta receta son perfectas. A veces, la solución para la gente con alergias es muy sencilla, solo tienes que sustituir lo que no puede tomar.

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    2. Sí, pero siempre me pasa igual cuando llego a la mantequilla. ¿Todas las recetas admiten que cambie la mantequilla por margarina? Porque, obviamente, la mantequilla tiene lactosa también (y alguna margarina, pero es fácil encontrar las que no). Duditas que me surgen cuando intento adaptar xD

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    3. Hola Janaan, pues yo lo hago de la siguiente forma: la mantequilla puedes sustituirla por margarina de soja (aunque no tiene la misma consistencia y en verano no la suelo usar, da resultados aceptables); la nata la puedes sustituir por nata sin lactosa o bien uno de estos Mix Vegetales que no llevan nada de lactosa (por ejemplo, algunos de la marca Puratos, pero léete bien las etiquetas por si acaso); la leche normal la reemplazo por leche sin lactosa o leche de avena, soja, etc; y para la buttermilk, uso leche de coco a la que le he agregado una cucharita de zumo de limón y la he dejado reposar 15 minutitos a temperatura ambiente todo... Todo tiene solución :-)

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    4. Yo cada 115gr d mantequilla lo sustituyo por 100ml de aceite se girasol y no hay problema. Lo hago en todas las recetas. Y esto lo aprendí de alma que lo comentó en cupcakes maniacs

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    5. Hola Janaan!
      Muchas de las recetas las puedes adaptar y también puedes encontrar productos para llevar a cabo tus postres, te invito a que pases por mi blog, en él encontrarás recetas para personas con intolerancia a la lactosa como para los que no.
      Un saludo!

      http://delirioporeldulce.blogspot.com.es/

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    6. Si! Normalmente puedes sustituir por aceite sin mayor problema :) y la leche por leche sin lactosa :)

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    7. Muchas gracias a todas, habéis resuelto una duda que me corroía hace mucho. ¡GRACIAS!

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  2. cuanto tiempo hace que no hacen CUPCAKE MANIACS estoy ansiosa!!!!
    muy buena receta alma, en mi familia somos todos vegetarianos asi que esto lo voy a hacer seguro!

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  3. Si los cupcakes son para alérgicos al huevo la LEVADURA ROYAL NO SE PUEDE USAR porque tiene trazas de huevo. Las que yo uso son las de la marca Potax o la del Mercadona (Hacendado) que no tienen trazas de huevo y me dan igual resultado. Espero que os sirva a los que lo leáis :-)

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    1. Cierto. Ahora lo corrijo! Se me ha ido!

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    2. Y por q lo puedo sustituir yo vivo en nj

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  4. ¡Que buenísima idea y que de formas de hacerlos! Que cosa tan boniiiiita! En todos los sentidos (sabor, empatía, decoración...)

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  5. Joo, para todos los públicos no, que yo no los puedo tomar, que soy celíaca... Sí, lo soy y aún así estoy viciada a tu blog, son ganas de sufrir.. ajajajajja

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    1. Preciosa en recetario tienes una sección de preguntas y respuestas en la q explica como sustituir. De todas formas puedes hacerla tal cual, pero usando un mix de harina sin gluten a la venta en herbolarios)

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    2. Yo también soy celiaca y he hecho varias recetas usando solo harina de arroz y almidón de maíz y salen muy bien.

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  6. Tienen muyy buena pinta!! Yo no soy intolerante ni al huevo ni a la leche pero me encanta probar recetas veganas.
    Gracias por compartirlo!! JURO QUE
    LOS HARÉ XDXD
    PDTA: me encantaste en la feria del libro;) ahora a ver si cae un curso tuyo de regalo de notas... ;);) @sofia01_instagram

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  7. Que buena pinta tienen Alma!!!! Cualquiera diría que son sin huevo ni leche... que tengas buen viaje. Muxus

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  8. Como me hubiera gustado estar hoy por Madrid para poder ir a la firma pero estoy un poco lejos. En todo caso enhorabuena por tu éxito. Para mi eres un referente en todo lo que haces. Sigue así!!!

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  9. Y si en vez de utilizar 140g de harina de trigo pones 100g de harina de arroz y 40g de maizena (y con levadura de hacendado) ya son también sin gluten ;)

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  10. hola alma me encantaria saber ke tipo de chocolate es del los donut de fondant e comprado algunos ke ponen ke son de fondant pero no se parecen

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  11. Aunque no soy alergica a nada, se ven deliciosos y la receta ya esta... Los capacillos como le llamamos en Mexico (capsula) hermosos.

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  12. Alma sos una linduraa! Me encantan este tipo de recetas pensadas para todos, me encanta todo lo que haces. Gracias a vos y tu blog empezó este amor que le tengo a la repostería (especialmente a lo chocolatoso y calórico.. mmm). Tengo una duda que no tiene nada que ver con esta receta, pero luego de leer muucho en internet no tengo clara cuál es la diferencia entre Muffins y Cupcakes (aparte de que los cupcakes se decoran por encima y lo muffins no) Se que sos una geeenia total y vos podés hacer un post aclarando ésto. Te lo agradecería muchisimo :) . Seguí contagiando al mundo de alegría con tus recetas, tu simpatía y tu enoooorme corazón.
    Un beso gigante desde Argentina <3

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  13. AH, pero que bueno! son muy lindos!!
    http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/

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  14. Como se hace el pure de manzana??????

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  15. Hola Alma . Yo participe en el sorteo de la kichen aid naranja y quería saber cuando publicarás los resultados. Gracias,( espero que sea pronto) : P

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    1. Hola ya los han hecho mira el facebook

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  16. Alma mucha suerte en tu próxima aventura, y gracias por siempre pensar en nosotros y dejarnos una receta, y ademas de que piensas en todos por los restricciones,que tienen algunas personas al comer, pero que eso no los pribe de un delicioso cupcake...te esperaremos con otra deliciosa receta. Se te quiere, y toda la suerte del mundo, y cuida tus piesitos esta vez porfis!

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  17. Siiiiiiiiiiiiiiiiiii me encanta este tipo de recetas ya que yo soy intolerante a la leche, a la clara y yema huevo, al trigo, a la soja, al arroz, a la ternera y al pollo. Si, odiseas para comer. Los cupcakes que he hecho han sido con harina de maíz, aceite, azúcar y poco más. Lo que pasa es que la harina de maíz siempre chupa todo y se queda como pegado e imposible de comer. Los celiacos lo tienen más fácil porque claro es solo sin trigo y suelen llevar harina de maíz y arroz u otros para ellos. (El caso de mi hermana es igual pero ella si puede comer arroz y no maíz) Si pudieras darnos alguna recetilla o ayuda para hacer cupcakes estaría suuuuuuuuuuuuper agradecida y lloraría por poder comerlos, en serio. Te enviaría fotos de botes de nutella y de gatitos a cambio. Muchas gracias.

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  18. Alma estoy muy emocionada contigo.. y de verdad me contagias de emoción que hasta hago cupcakes y se venden rapidísimos.. ademas de hacer otras recetas que me motivan jajaja.. muchas felicidades y que Dios te siga bendiciendo y dándonos mas ideas que hacer.. algún día iré a España y visitaré Madrid para ir a tu tienda .. Soy de Venezuela y te sigo desde hace mucho tiempo..

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  19. Hola alma me encantan todas tus recetas son perfectas y quisiera preguntarte por que puedo sustituir el baking powder porque el mio tiene leche y no se por cual sustituirlo mil gracias

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  20. alma, cuando volvera el programa de cupcake maniacs a divinity?????
    muy buena receta!!!!!!!!!!!
    al fin mis niñas podran disfrutar de comer un cupcake :)

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  21. Guau! Esta receta nos la apuntamos si o si!!! Teníamos algo de este estilo en mente, y nos la has puesto genial!!
    Besitos Alma!
    Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

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  22. Hola alma una pregunta. En el pais donde yo vivo no puedo encontrar leche de arroz ni de avena ni de almendras ¿Puedo poner leche normal?

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    1. puedes usar leche sin lactosa porque si no dejarian de ser cupcakes sin lacteos

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  23. ¡Excelente post!

    Es todo un placer hallar lugares donde encontrar personas con intereses similares a los tuyos. Por eso, te recomiendo hacer entradas en Inquaris, una red social ideal para bloggers que ayudará a incrementar aún más tu número de visitas, de manera totalmente gratuita. ¡Enhorabuena por tu blog!

    PD: La dirección de la web es http://inquaris.com

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  24. hola alma, amo tus recetas! y gracias por compartirlas con nosotros. soy de venezuela, quisiera saber cuando podrias venir a darnos cursos! y traernos esas capsulas bellas q usas y todas esos colorantes maravillosos! aqui no se vende casi eso! besos! tengo una peque de casi 2 añitos y le estan gustando esas recetas

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  25. Hola alma! Muchisimo gusto en conocerte es decir tu blog y tus videos. Donde habias estado?? Me he leido cada una de tus entradas y he anotado cada una de tus recetas, si he anotado las escribi a mano. Me llamo rilmy soy de mexico y soy licenciada en terapia fisica peeero a mi me encanta la cocina asi q me meti a estudiar gastronomia. Y los postres m encantan solo que yo no hago ejercicio como tu y lo estoy considerando pues si voy a preparar postres deberia eliminar lo que pruebo si no me convertire en un cakepop gigante. Te escribo porque ahora estoy viviendo en CA estados unidos y por favor dime donde puedo comprar tus libros aqui. Me encantaria tenerlos pues mi libreta vivira menos que tus libros y tendria que consultar la web para dar con la receta que quiero. Se que te gustan mucho los productos de pasteleria de aqui. Tambien cuando gustes te pueda enviar cosas geniales que encuentre aqui.

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  26. Sin duda, la frambuesa le da un toque muy especial al ya de por si irresistible cupcake. Un saludo y a seguir sorprendiendo!

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  27. He encontrado una web que te indexa todas las recetas de cocina de tu blog. Únicamente hay que registrarse y dar de alta tu blog. http://www.recetapordia.es

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  28. Menuda pintaza! Ya vi por RRSS tus aventuras en Formentera! ^^

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  29. Hola Alma, afortunadamente yo no tengo prohibiciones alimenticias pero igual me gusta probar nuevos sabores y estos cupcakes se ven muy buenos como todo lo que tu haces. Tengo una pregunta, me he quedado enamorada de tu mantelito, tus envases de cupcakes y la cucharita rosa, donde los consigues? es en una tienda online? Te agradecería me respondas, saludos...

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  30. Hola Alma, que manzanas debo usar para hacer el puré en casa? Gracias por compartir la receta, justo la estaba necesitando :D

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  31. gracias alma te amo desde Colombia eres genial la reina del cupcake deseo conocerte eres una eminencia en la gastronomía un abrazo de oso panda

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  32. Vivo en Formentera y soy seguidora de tu programa.... Espero disfrutes de tu estancia deportiva y, sobretodo, de nuestros paisajes.
    Saludos.

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  33. hola mi hija de 10 y yo acabamos de descubrirte y nos hemos convertido en tus fans al dia siguiente de ver tus videos compramos el libro de cup cakes y apenas encontremos el de galletas tambien saludos desde mexico!!esperamos hacer todas las recetas mmmmm!

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  34. Siempre que veo recetas de cupcakes sin huevos y lactosa las pruebo porque tengo varios amigos veganos. Peroel "gran problema" es que nunca consigo que me suban lo suficiente... más que cupcakes parecen discos de hockey (siguiendo la receta al pie de la letra). Alguna idea de por qué puede ser?
    Muchas gracias por compartir estas recetas!! Son geniales!

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  35. Me encantan tus recetas guapa!! Yo, que soy superalergica a la lactosa y a la leche, me alegro mucho q estes tu para poner en la red estas recetas. por cierto, voy a dar una fiesta de cumpleaños para mi hija de 13 años, podrias subir algun cupcake para la ocasion? Muchas gracias! ;)

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  36. Que bien poder encontrar una receta sin huevo ni leche, ahora podré prepararle a mi hijo estos cupcakes ya que el es alérgico a la proteína del huevo y de la la leche... Estupendo

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  37. Yo compro nata vegetal que venden en mercadona pero no monta solo sirve para salsas me gustaria saber donde conseguir nata vegetal para montar

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  38. Que receta, Alma me encanto quieira la receta de cupke para diabetico no con miel si no con endulcolorante aqui en Venezuela
    no se encuentra miel vegana saluditos

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  39. Con qué harina sin gluten puedo sustituir en vez de la de Arroz (soy intolerante al arroz)?

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me encantan!!! Si tienes una pregunta, te recomiendo que visites la sección de dudas en el recetario. También puedes contactar conmigo vía Twiter (@alma_cupcakes) o en Facebook (https://www.facebook.com/objetivocupcake). Un beso!!