Hummingbird Cupcakes (O lo que es lo mismo, cupcakes de piña, plátano, coco y nueces...)

Hummingbird cupcakes...

Al fin los he hecho.

Hummingbird.

Al igual que pasa con el Red Velvet o con el Carrot Cake, esta es una de esas recetas que te encuentras una y otra vez en los recetarios de postres americanos. 

Sea quién sea el autor, todo libro que se precie contiene una versión del sabor "Hummingbird", cuya traducción literal es "colibrí".

Esto me pareció preocupante en un inicio, hasta que comprobé que gracias a Dios, NO, los colibrís no son uno de los ingredientes de este cupcake. 

De así serlo, me manifestaría en contra de estos cupcakes, empezaría una recogida de firmas en contra de su preparación... ¡¡me encadenaría delante de la casa de Martha Stewart hasta que los condenara ella también!!

A ver. 

A lo que iba, que me pierdo...

Realmente, los ingredientes principales de estos cupcakes son el plátano, la piña, el coco y las nueces.

Martha Stewart los hace con nueces... pero yo quería usar nueces pecanas, como había visto en EEUU.

Y como véis, las nueces que he usado NO son pecanas. 

Esto se debe a que en todas las tiendas de frutos secos de los alrededores de mi casa (y son muchas) han decidido no tenerlas. Y mira que me las revisé todas, de arriba a abajo. 

En mi desesperación, hasta diez veces repetí, en diez tiendas de frutos secos diferentes: "¿Tienen nueces pecanas?". 

Y nada.

Es cierto que podría haberme esperado. 

Podía haberlas pedido por internet... o haberme ido a alguna tienda de productos gourmet...

Pero yo quería hacer los cupcakes Hummingbird y los quería YA!

Así que me lié la manta a la cabeza y los hice con nueces de las de toda la vida, como hace Martha. 

Oiga, y están buenísimos!!!

A falta de pan, buenas son tortas!!

La receta está adaptada de la de Martha Stewart... aunque con algún cambio y, sobre todo, ultra dividida, que con la suya salen... ¡¡nada más y nada menos que 40!!

HUMMINGBIRD CUPCAKES
Receta adaptada de Martha Stewart "Cupcakes", p. 222.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 150g de harina
• 1'5 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 80ml de aceite suave de oliva
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 150g de azúcar
• 1 huevo L (o, en su lugar, podéis usar 70ml de puré de manzana)
• 1 plátano grande, machacado
• 150g de piña en almíbar, escurrida
• 40g de nueces, peladas y picadas
• 30g de coco rallado

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el puré de manzana si no queréis usar huevo).

En otro bol, mezclamos el plátano, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.

Dividimos la mezcla entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Aquí se ve muy bien la piña!!!

Para la crema:

Batimos 125g de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azúcar glacé en su lugar) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos 125g de queso de untar, frío, (tipo Philadelphia) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

 En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de soja (Bio Soja se llama la que yo uso) y queso de untar de soja (yo compro Sheese).

Decoramos con la manga pastelera (yo usé la boquilla 1M de Wilton).

Quedan jugosísimos!! Una textura que recuerda a los carrot cupcakes y que está llena de sabor tropical y frescura. Deliciosos. Y con mucha fruta, que nunca viene mal.

Esta receta acaba de situarse en mi top ten de cupcakes favoritos, sin duda!

A ver si podéis probarla en casa (o mejor dicho, a ver si os atrevéis a encender el horno en casa, que con estos calores es todo un reto!!!) y me contáis qué tal :)

Yo me despido ya.

Mil millones de besos!!!

Alma