Pan de semillas sin amasado (de Ibán Yarza)

Los que seguís el blog desde los principios os acordaréis de que hubo un tiempo en el que me dio por los panes...

Recuerdo que empecé a hacer panes poco a poco, publiqué un par de recetas en el blog... y entonces... entonces... ¡¡me choqué de bruces con la masa madre!!

Parecía que cada receta que quería hacer llevaba la dichosa masa madre y yo no tenía ni idea de qué era.

Recuerdo cómo iba leyendo con horror que había que "refrescarla", "alimentarla"...

No conseguía aclararme y, finalmente, en algún momento, perdí la esperanza... ¡¡Jamás sabría hacer pan con masa madre!!

Así que mi vida siguió adelante, pero la imposible masa madre me perseguía.

Parecía que en todos (todos) los blogs posibles hablaban de ella. La usaban para el pan, para el roscón, para los bollos...

Todos los libros de recetas de pan que me compraba la incluían como elemento fundamental... 

¡¡Hasta se me encogía el corazón cuando en un curso, preparando unos cupcakes, me oía decir a mi misma "¡pásame la masa, madre!"!!

Total, que en estas estaba cuando finalmente, hace unos meses conseguí enterarme a tiempo de los cursos de Ibán Yarza en Madrid y... ocurrió lo impensable!!! Entendí lo que era... aprendí cómo se hacía, para qué servía y cómo se refrescaba... ¡¡¡Un mundo de posibilidades se abrió ante mí!!!

Y ahora diréis... ¿así que este pan que nos traes hoy lleva masa madre?

Pues no.

Jajajaja.

La verdad es que no.

¿Por qué?

Porque no quería generar en ningun@ de vosotr@s la misma fobia a la masa madre que yo sufría.

¿Y entonces por qué nos cuentas todo esto?

Pues porque la receta me la ha pasado la misma persona que me quitó el trauma con la masa madre, Ibán Yarza.

Sí.

La verdad es que desde el curso le tengo bastante frito.

Le doy la brasa cada vez que voy a Barcelona... Le doy la brasa vía twitter... Le doy la brasa vía email...

Total.

¡¡¡Que he conseguido que me adelante una receta de su libro!!!

¡¡Sí!! Del libro que va a sacar en octubre!!!!

Esta es, oficialmente, la receta de pan más fácil del mundo mundial... ¡¡¡no hace falta amasar!!!

PAN SIN AMASADO

(Receta de Ibán Yarza... Cuando salga el libro en octubre os pondré el título y el número de página!!)

• 475g de harina panificable (harina normal, no hace falta que sea de fuerza)
• 25g de harina integral
• 330g de agua tibia (25º)
• 10g de sal
• 5g de levadura fresca (o 1,5g de levadura seca)
• Semillas (yo compré una mezcla que trae semillas de lino, girasol, calabaza... pero podéis usar las que queráis)

Cogemos un bol y disolvemos la levadura en el agua. Echamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Se nos pegará (muuuuuucho) a las manos. No importa ¡¡es divertido!! Cuando todo esté bien mezclado dejamos reposar la masa en el bol 5 minutos.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa (sin sacarla del bol) y la doblamos por encima de si misma (para ver bien el paso a paso podéis ver el video que Ibán rodó con MJ que sigue el mismo principio que esta). Ese es todo el amasado que lleva. Cubrimos el bol con una tapa hermética (si tenemos) o con un film transparente y lo metemos en la nevera. 

Al día siguiente, lo sacamos del frigorífico. Habrá ganado volumen. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. Dividimos la masa en dos, para hacer dos barras. Colocamos un trapo húmedo sobre la mesa y colocamos primero cada barra sobre el trapo y después sobre las semillas.

 Como la masa se humedece en contacto con el trapo, se quedarán bien pegaditas las semillas.

Retorcemos cada barra, y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Esperamos 2 horitas a que fermenten (yo me pasé un poco porque se me fue la pinza y por eso me salieron un poco más aplastadas de lo esperado). 

Precalentamos el horno a 250º colocando una bandeja de horno en la parte más inferior. Las introducimos en el horno bien caliente a la vez que generamos un golpe de vapor echando medio vaso de agua sobre la bandeja que habíamos introducido previamente (cuidado no os queméis!).

Horneamos 10 minutos a esa temperatura y luego horneamos 25 minutos más a 210º. (Para una corteza más crujiente, apagamos el horno y dejamos el pan otros 20 minutos dentro con la puerta entreabierta).

Está de muerte. En serio. Es un pan de los de empezar y no parar. Y encima es tan fácil de hacer!

Espero que os guste, lo probéis en casa y llenéis vuestra casa de aroma a pan, que creo que es una de las mejores partes de hacer pan casero. 

(Ibán, si me estás leyendo, espero que te guste mi humilde versión de tu receta y que me pases muuuuuuuchas recetas más de pan. Y si no me las pasas te las pediré igualmente, por las buenas o por las malas!! jajaja)

Me despido ya, pero antes os recuerdo que estaré firmando libros el día 1 en Santa Cruz de Tenerife, a las 19.30 en El Corte Inglés. 

El día 4 a las 19.00 estaré en el Centro Comercial Puerto Venecia (Zaragoza) donde haré una demostración y luego firmaré libros.

Mil millones de besos,

Alma

Pd. Mil besos a Lucía, que sin saberlo compartía conmigo el terror a la masa madre!!