Mini Lemon Meringue Tarts

Ya me conocéis, no puedo hacer nada en tamaño normal, siempre lo hago todo en tamaño mini.

Creo que todo se debe a que sé que si hago algo en tamaño "para 8 personas" acabaré comiendome yo la ración de las otras 6 personas que faltan!! (Sí, soy incapaz de resistirme a un dulce).Total, que esta vez estos postres son más bien individuales, no minis... pero los llamo "mini" porque si pensamos en el tamaño de un Lemon Meringue Tart normal (unos 25 cms de diámetro) los míos son súper mini!!!!


En todo caso, ahí va la receta, adaptada de mi libro de cabecera este mes (¡¡Gracias Papi y Mami por regalármelo!!): The Great British Book of Baking: 120 best-loved recipes from teatime treats to pies and pasties

Y digo "adaptada"... porque en el libro hacen una tarta como Dios manda, de 22 cms de diámetro! Yo me he decidido a hacerlos en mis ramekins de Lakeland que son súper cucos!! jaja.

Ah! Con esta receta participo en el I Concurso de Postres de La Cocina de Sara.


Vamos con los ingredientes para 4 - 6 Lemon Meringue Tarts individuales:

Para la masa quebrada dulce:

• 175 gr. harina
• una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 115 gr de azúcar
• 115 gr de mantequilla
• 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharadas de agua fría

Para el relleno de limón:

• 3 limones
  
• 40 gr de maicena
• 300 ml de agua
• 3 yemas de huevo
• 85 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 200 gr de azúcar

Para hacer la pasta quebrada, mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos con los dedos hasta que la masa parezca "migas de pan". Añadimos la yema mezclada con agua y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa firme. Si se queda seca, añadimos un poquito de agua (a cucharaditas para no pasarnos). También podeis hacerlo siguiendo los mismos pasos con una batidora (como yo). Metemos la masa resultante en el frigorífico cubierta por papel glad durante 20 mins.

Después, extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos círculos del tamaño de nuestros moldes. Los colocamos sobre moldes individuales de tartaleta enmantequillados (yo lo hice con mi bandeja de horno para Yorkshire Pudding, cuyos agujeros tienen el mismo tamaño que las bases de mis ramekins) y pinchamos la base con un tenedor, para que no suba. Lo horneamos en ciego durante unos 15 minutos a 190º.

Dejamos que se enfríe un poco. Los colocamos en la base de los "ramekins" mientras preparamos el resto de la receta.

Para la crema de limón, lavamos los limones. Rallamos la corteza y los exprimimos. Mezclamos zumo y corteza con la maicena en un cazo. En otro cazo, ponemos a calentar el agua y cuando hierva la añadimos a la mezcla de limón y maicena removiendo para que no haya grumos. Llevamos ahora esta mezcla a ebullición, hasta que engorde. Cuando empieza a hervir, retiramos la mezcla del fuego y le añadimos las yemas, el azúcar y la mantequilla. Mezclamos bien para que sea una crema homogénea. La echamos encima de la masa quebrada que habíamos colocado en los "ramekins".
Para el merengue, montamos a punto de nieve las cuatro claras. Añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Una vez tenemos un merengue brillante, lo echamos encima de la crema de limón.

Horneamos 20 minutos a 180º, hasta que el merengue esté marroncito.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y servimos a continuación.


Espero que os gusten y que los hagáis!! Son muy ligeros!!!

Un besazo!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alma

PD: Ah! Pasaros por El Pucherete de Mari, que tiene un sorteo!!!!