Sabores de España 10: Pastel de Limón de la Tía Paquita

Pues bien... para mis cupcakes de hoy, voy a desvelar uno de los secretos mejor guardados en mi familia: La receta del Pastel de Limón de la Tía Paquita.

El Pastel de Limón de la Tía Paquita es, a la vez, el postre estrella de mi madre, el postre favorito de mi padre y hermano, y el postre que más rápidamente desaparece cada vez que se cocina en mi casa.

Y os preguntaréis... ¿Quién es la Tía Paquita? Para ser sincera, he de decir que antes de escribir esta entrada he llamado a mis padres porque no conseguía acordarme del parentesco exacto que me unía a ella...

Me habían surgido las dudas mientras cocinaba los cupcakes, porque me he dado cuenta de que yo no recordaba haberla conocido... y por unos instantes he llegado a pensar que quizá nunca existió y que se trataba de un personaje legendario ideado por mis progenitores para darle más solera a la receta...

Pues bien, gracias a las aclaraciones de mis padres, he sabido que la Tía Paquita no es ningún personaje mitológico inventado por mi familia, sino que era la mujer del hermano de mi Abu Felichu (madre de mi padre, que por cierto cocinaba también de forma espectacular, que conste en acta!!!).

Así que yo hoy, en honor de la Tía Paquita, de mi Abu Felichu y de todas las mamis y abuelas que cocinan de forma maravillosa (y que echan todo "a ojo", sin medir las cantidades), voy a cocinar la receta secreta... y a mostrar cómo resulta cuando se hace en forma de cupcakes!!

PASTEL DE LIMÓN DE LA TÍA PAQUITA

Ingredientes para el bizcocho:

• 1 vaso grande de leche
• 3 cucharadas soperas de Maizena
• 3 huevos
• 7 cucharadas soperas de azúcar

Precalentamos el horno a 180º (esto lo digo yo, que en la receta que usa mi madre pone "horno moderado"... ya os he dicho, que en estos casos todo va "a ojo"!!!)

Hacemos una bechamel calentando el vaso de leche con las 3 cucharadas de Maizena. Tiene que quedar gordita.

Por otro lado, batimos las tres claras a punto de nieve y, cuando estén montadas, añadimos las siete cucharadas de azúcar muy despacio, para que no se bajen.

Luego agregamos las tres yemas de huevo y la bechamel que habíamos preparado con la Maizena.

Para los cupcakes, repartimos la masa entre los moldes de cupcake, sin llenarlos más que 3/4. (Para hacer el pastel, untaríamos con mantequilla un molde de tarta y echaríamos en él la masa.)

Metemos los cupcakes al susodicho "horno moderado" (léase 180º), durante aproximadamente 20 minutos para los cupcakes o media hora para el bizcocho... pero usad una aguja antes de sacarlo, para saber si está hecho.

Dejamos enfriar los cupcakes mientras hacemos la salsa. (Si estáis haciendo pastel, hay que dejarlo enfriar en el molde, sacándolo cuando esté frío).

Así estaban mis cupcakes al sacarlos del horno... ÑAMMMMMMMMMMMMM


Y llegamos a la salsa (ains... hoy si que he rebañado el cazo pero bien!)

Esta es la receta de la salsa... clave fundamental del pastel!!!

Ingredientes:

• 2 limones
• 100 g. de azúcar
• 50 g. de mantequilla
• 2 huevos

Para hacer la salsa, ponemos en un cazo la ralladura de los dos limones, su zumo y medio vasito agua. Añadimos también el azúcar, la mantequilla y los dos huevos (previamente batidos). Lo mezclamos todo bien y lo ponemos a calentar a fuego lento, hasta que espesa.
Vertimos esta salsa caliente sobre el bizcocho frío.



El único problema es que la salsa caliente ha ablandado los papelitos de mis cupcakes (eso me pasa por comprarlos en Aldi... ¿¿qué se puede esperar si valían sólo 0.69€ los 100 papelitos??) y se les han doblado un poco las esquinas... Pero aún así, no me he dejado achantar por los contratiempos y he decorado mis cupcakes con corazoncitos de azúcar...


Desesperada por la ausencia de luz en este país a partir de las 5 de la tarde (maldito sea el inventor del cambio de hora... y también el que decidió que todas mis clases de la Universidad sean por la mañana y sólo saque tiempo para cocinar por las tardes...), he tenido que sacar parte de las fotos en interior (cosa que ODIO), así que para darle más gracia he decorado un poco la tabla con los mismos corazoncitos de azúcar que había usado para los pasteles.En fin, qué cursi soy...
Pues bien, los cupcakes están tan buenos como la tarta... eso sí, hay que comerlos con cuchara y plato, no os olvidéis (salvo que no os importe limpiar el suelo/la mesa/el sofá cuando os chorree la salsa del limón!jajaja).

Eso es todo por hoy, espero que os haya gustado pese a la ausencia de luz/cursilería de mis fotos...

PD: Os enseñaría las fotos de las galletas que he hice ayer para mi árbol de navidad... pero claro... si las cuelgo ahora, todos vais a enteraros de que he puesto el árbol de navidad en mi salón, y vais a pensar que estoy como un cencerro...
Total... que voy a esperar unos días a subirlas, para que no sea tan evidente que me gusta más la Navidad que a un tonto una tiza .