El ataque de los Cupcakes de Coco

Buenos días...
Hoy me ha venido a la cabeza una pregunta...

¿¿Cuántas fotos de cupcakes son muchas fotos de cupcakes??

Hoy he sacado 100 fotos a mis cupcakes de coco... a las 8.3o de la mañana y en la terraza... Creo que sí, que se me está yendo la pinza!!!



Pero claro, partamos del hecho de que poca gente se despierta a las 7 de la mañana, desayuna, se pone a hacer cupcakes en pijama...
De hecho he hecho tantas fotos que por poco llego tarde a Step y he tenido que pedalear a velocidades supersónicas... en fin... jajajajajaja
Bueno, a lo que iba...
No voy a postear todas porque seguro que blogger me cierra el blog por abusona o algo...
He seleccionado las que a mí más me gustan...





Ah sí!!!! la receta!!! no penséis que os voy a dejar con las ganas!!
He mirado mucho en internet pero todas eran un lío, así que he simplificado a mi manera esta receta de Joy of Baking. Y digo que la he simplificado porque ni he añadido la corteza de limón (no tenía) ni he seguido las instrucciones... porque tampoco tenía "crema de tartar" ni sé qué es (que perdonen mi ignorancia las reposteras con más experiencia...). Además, yo he añadido coco rallado en la masa, para darle más sabor a coco...

Así ha quedado la receta:

• 2 huevos
• 175 gr. harina
• 2 cucharaditas levadura en polvo
• 115 gr. mantequilla
• 200 gr. azúcar
• 1 sobrecito de azúcar de vainilla
• 120 ml leche
• 60 gr coco rallado (del que viene en bolsas)

Pues bien, yo lo he mezclado todo con la batidora... porque eran las 7 de la mañana y ponerme a hacer todo el lío que viene en las instrucciones inglesas, pues no me apetecía...
Total, que luego lo he repartido entre los papelitos de cupcakes y...

Han sido UN ÉXITO!!!!!!!!!! Mirad qué pinta tenían:



Para el icing, he usado 150 gr. de queso crema light (no por restar calorías, sino porque era el que tenía... porque la verdad, he echado tanto azúcar glas que lo de "light" ha sido erradicado!!!), 75 gr. de mantequilla y creo que unos 300 gr de icing sugar...

[NOTA: Cuando intenté hacer estos cupcakes en España en Navidad, me costó horrores que el icing cogiera consistencia. Creo que se debe a que los quesos light en España son mucho menos densos que los de aquí. Os recomiendo que uséis quesos NO light o que aumentéis la proporción de mantequilla.]

Vamos, que he ido echando hasta que tenía la textura que yo quería:

Luego he decorado los cupcakes con la manga pastelera... dos de ellos con una espátula para probar, pero no me ha gustado tanto el resultado...


Y con coco rallado por encima...



¡¡Qué soso es el color blanco!! A darle un poco de color con granitos de colores...

TACHÁN!!!!!!!!!!!



















Pues nada, he preparado dos cajas, una con 6 cupcakes para unos amigos que tienen esta tarde sesión de PlayStation 3, y otra de 4 para Melissa, con la que me voy de compras hoy (huyendo de la susodicha sesión de PlayStation 3!! jajaja). Oops... sí, como se ve en las fotos, me han salido 11... así que el cupcake huérfano me lo he zampado yo con la excusa de saber "si estaban buenos"... y he de decir que... están ESPECTACULARES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




Pues después de subir todas, creo que estas fotos son DEMASIADAS... pero bueno, da igual... Intentaré controlarme a la próxima!!