jueves, 23 de octubre de 2014

Rollo de canela gigante


Sinceramente, no recuerdo la primera vez que probé un rollo de canela.

No sé si fue en algún viaje, o quizá fue en el ikea, todo puede ser.

La verdad es que siento como si siempre los hubiera amado.

Aunque el flechazo total lo tuve en EEUU.

En mi primer viaje a Nueva York, allá por 2008 (¿en serio han pasado ya 6 años? me hago mayor...), estuvimos alojados en un hotelucho cerca del Madison Square Garden.


Cada mañana, Josetxu, Tamar y yo bajábamos a desayunar emocionados por el olor que emanaba del desayunador.


Y es que había pilas y pilas de rollos de canela.

Pegajosos, hipercalóricos, probablemente cargados de grasas hidrogenadas y calentitos.

Foto de aquellos infames (pero deliciosos) rollos de canela. Lo de al lado no tengo ni idea de qué es!!!

Recuerdo que también había una plancha para hacerte tus propios gofres. Y había sirope de arce.

Vale.

El zumo de naranja era de bote.

La masa para hacer los gofres sería de brick.

Y seguro que los rollos de canela venían en bolsas a granel.

Pero leñe, qué feliz fui!!!!

Sí. Llevaba un flequillo infame y calcetines con volantes, ¿qué pasa?

De aquél viaje volví con un oso de peluche, 4 kilos más y habiendo probado algo que en ese momento no pensé que me iba a cambiar la vida. 

Un cupcake de Crumbs!

Tuvieron que pasar 2 años hasta que hice mi primer cupcake.

Cuatro años hasta que horneé yo en casa mis primeros rollos de canela.


Y desde el momento en que aprendí a hacerlos, no he parado de hornearlos.

He ido modificando la receta, poco a poco, a mi gusto, para mejorarla en lo posible.


Ayer, finalmente, me dio por hacer un rollo de canela gigante, que en EEUU es algo muy conocido que se denomina "Cinnamon Roll Cake" y que he visto en infinitos blogs y páginas de cocina.

Lo único que varía para hacerlo es la forma de colocar la masa en el molde.

Hice fotos del paso a paso que podéis ver más abajo, para que os quede perfecto.



ROLLO DE CANELA GIGANTE
(Receta de Alma Obregón)

Para la masa:

  • 650 g harina
  • 1 paquete (7 gramos) de levadura seca de panadero
  • 250 ml de leche
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos M

Para el relleno:

  • 150 g de azúcar moreno
  • 40 g de harina
  • 120 g de mantequilla pomada
  • 6 cucharaditas de canela

Para el glaseado:

  • 75 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Un chorrito de agua


Ponemos en el bol de la batidora la mitad de la harina con toda la levadura y mezclamos bien. Reservamos. En un cazo, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, poquito a poquito, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
Ponemos a batir la batidora (a velocidad baja) e incorporamos la leche poco a poco, y después los huevos, uno a uno. Una vez la mezcla es homogénea, batimos unos 3 minutos a velocidad máxima.
Cambiamos al gancho para masas (o comenzamos a amasar sobre la mesa) e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media.

Tras 3 - 5 minutos, la masa estará elástica. No pasa nada si sigue pegajosa.La pasaremos a un bol grandote, engrasado con aceite de oliva o mantequilla, y lo tapamos con un papel film. Lo colocamos en un lugar que no haga mucho frío. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Mientras tanto, preparamos el relleno, batiendo todos los ingredientes. Nos quedará una masa pegajosa. Una vez la masa ha doblado su tamaño, la espachurramos con el puño para dejar que pierda el aire y esperamos 10 minutos.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un cuadrado de 30 cm x 30 cm. Echamos el relleno por encima... y aquí viene la novedad: cortamos tiras anchas y las vamos enrollando. La primera sobre sí misma y las demás en torno a ella. Las vamos colocando sobre el molde, previamente engrasado.


Si nos sobra algo, podemos hornearlo en un molde individual.



Las dejamos reposar nuevamente una hora, cubiertos por film, hasta que más o menos doble su tamaño. Lo pintamos con un poco de nata de montar y después horneamos a 190º durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo salga limpio.



Finalmente, mezclamos todos los ingredientes del glaseado hasta que tengamos una mezcla homogénea. La echamos sobre los rollos antes de servir.

No se me da bien lo de sacar la foto con una mano y glasear con la otra! jajaja

OJO: Si se os seca rápidamente (al día siguiente o así) normalmente se debe a que os habéis pasado de tiempo de horno. Para conservarlos mejor, envolvedlos en film o meterlos en un recipiente hermético. Normalmente aguantan unos 3-4 días bien.




Queda espectacular.

Tuve que endosarle la mayor parte a Gemita porque me lo iba a comer todo y ¡eso no puede ser!

Espero que lo hagáis en casa.



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Y ahora sí, me despido.

Gracias por leerme un día más, 

Besos a porrón!

Alma



43 comentarios:

  1. Ayyy por favor que bueno!! Casi me llega el olorcito a canela jeje Tengo pendiente hacer unos cinnamon rolls, en su versión rollitos pequeños y ver este gigante me ha dado un subidon!!! Puedo usar esta misma cantidad de ingredientes para la masa si los hago rollitos en vez de rollo grande no??
    Qué buenas fotos de NY, esa ciudad es otro mundo, yo estuve en 2009 y 2010 y volvi enamorada de todo lo que hay allí.
    Besos!!!
    Sonia

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  2. Primera en comentar! Si desde México a las 4 am! Pero es que uso Mis horas de insomnio para leerte! Amo los roles de canela! Gracias por tu receta! Aunque una pregunta, sabrás alguna receta Plssss de glaseado para rollos de canela pero que lleve queso tipo Philadelphia? Es que por acá vendían unos buenísimos y no se como se haga ese glaseado! Saludos desde la ciudad de México! Que te seguimos esperando con ansias, ale!

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  3. Menuda pinta Alma!!

    A mi tambien me piran los rollos de canela, me encantan para desayunar, comer, cenar. Incluso me he pasado un dia entero a base de rollos de canela...Ejem...me suena que alguien tambien :)

    Un besazo guapa!

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  4. Esta receta la tengo que probar!!!
    Me surge una duda... Despues de derretir la mantequilla con el azucar y la sal, esta mezcla la uno a la mitad de la harina con la levadura no? Y lo bato con las varillas antes de añadir la leche? Es que ese paso no me ha quedado muy claro
    Muchas gracias por endulzarnos la vida y enhorabuena por tu trabajo!

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    1. Cuando pone añadimos la leche, se entiende que es la leche en la que habíamos fundido la mantequilla el azúcar y la sal :)

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  5. Yo tampoco me enteré mucho de ese paso, creo que se lo comió junto con el rollo de canela, jajajaja

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    1. Cuando pone añadimos la leche, se entiende que es la leche en la que habíamos fundido la mantequilla el azúcar y la sal :)

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  6. Yo recuerdo perfectamente mi primer rollo de canela: agosto del 96, autopista Miami-Orlando, zona comercial de servicio. Fue el origen de un romance que aún continúa. Huummmm!!! Qué ricos!!!!

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  7. Madre mía que pinta tan estupenda! Parecera raro pero el mejor rollo de canela que he comido fue el año pasado en un Starbucks de ... Japón!

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  8. Adoro costumo fazer rolos pequenos.
    Gostei desta receita, ficou um rolo tão lindo e a fatia esta uma tentação
    bj

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  9. Yo sólo he probado los que venden congelados en Ikea y en nuestras últimas vacaciones, en Estocolmo. La verdad es que están riquísimos, pero solemos tirar de postres caseros más rápidos tipo arroz con leche y demás.

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  10. Se ve buenísimo! una pregunta, de hace con alguna harina especial (de repostería, de fuerza)?

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  11. Se lo voy a hacer a mi hija que estos rollitos la encantan como a ti.

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  12. Menuda pinta!!! Menudo trozo! lo queremos! jejeje
    Besitos
    Tamara&Gemma (El Secreto endulzado)

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  13. Ummm q rico , yo la primera vez q los probe fue en Mismo en el 2001 y q ricossssss

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  14. Es que a mi la canela...Pero probé a hacer el de chocolate y nutella y estaba de muerte

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  15. Mmmmmm que rico parece. Es lo mismo la levadura seca de panadero que la levadura royal? Por ejemplo, de no ser así, dónde puedo comprar la levadura esa??

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    1. Puedes usar Levadura fresca (la q venden en la sección de refrigerados). Necesitarás 21g :)

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  16. Seguro que están buenisimo yo lo voy hacer, un beso.☺

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  17. Alma gracias por compartir esos momentos que pasaste hace unos cuantos añitos.
    La receta solo de verla creo que ya subí medio kilo, se ve tan pecaminoso y delicioso. Lo bueno es que ya estamos entrando al invierno y nada que un saco no pueda tapar. por que por su puesto que hare estos roles.
    Gracias por compartir la receta, pero aun mas por no hacerla en verano, ya que la Operación bikini, seria un fracaso total.
    solo una pregunta la levadura seca de panadero es como la Active dry yeast?
    Esa es la que tengo en casa, puedo usarla?

    Besos y abrazos desde México!

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  18. Hola Alma, hace poco hice la receta delos rollos de canela que vienen en tu libro objetivo tarta perfecta, me salió fatal, lo tuve que tirar, yo creo que los tuve poco tiempo en el horno porque a mí me sabían a crudo,masticaba la canela, fatal la verdad; casi me pongo a llorar porque es la primera vez que hago una de tus recetas de cualquiera de tus libros y me sale MAL, siempre acierto con tus recetas, y con los ricos que tienen que estar. Me dio tanto coraje que se me quitaron las ganas de volver a repetir, pero viendo esta entrada lo mismo me animo nuevamente.

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  19. alma esa receta sebe divina definitivamente la haré si ha si alma y ese sorteo es expextacular voy a participar

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  20. La he probado esta mañana. Deliciosa!! Gracias Alma!! Vicky

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  21. Mmmmm nunca me he animado a preparar estos rollitos, y me llaman muchísimo la atención!! gracias por la receta, la haré en breve!! :)

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  22. Me ha quedado la masa dura como una piedra! ¿Puede ser por usar levadura Royal en vez de esa de panadería? Y ya que estoy preguntón, cuando dices "la espachurramos con el puño para dejar salir el aire", ¿qué tendría que pasar?. La mía no se tiró ningún "pedete" y lo único que conseguí fue llenarme todo de masa pegajosa jajaja.
    Prometo volverlo a intentar :)

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    1. Segundo intento con levadura correcta, genial!

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  23. ¡¡¡Tiene una pinta maravillosa!!! Me la apunto en la lista de recetas que debo probar, aunque me parece algo difícil para mi estatus de super principiante... El primer rollo de canela que probé fue en Starbucks, así en plan postureo moderno, y la verdad es que estaba delicioso :)x

    www.passionatelifestylebymarta.blogspot.com.es

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  24. hola alma me quedo dura por fuera y cruda por dentro y segui los pasos ayudame

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  25. Como me gustan los rollos de canelaaaaaaa!!! tengo que probarlo. bsts

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  26. Hola Alma, me encanta los Rolls de canela, voy a probar tu receta, tengo una pregunta ¿Qué significa huevos M?

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  27. Hola Alma! Voy a hacer esta receta con levadura fresca (21 gramos he leído en otro comentario) pero de que forma lo hago? Gracias!

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  28. Hola alma! Pones que lo pintemos con nata para montar es diferente d la nata liquida que usas para el glaseado? Graciaas

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  29. Hola Alma, hoy me he decidido a publicar mi versión de este rollo, con mermelada, espero que te guste, te dejo el enlace:
    http://www.rezetasdecarmen.com/2015/02/enrollado-de-mermelada.html
    besos

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  30. En otras recetas que he visto de los rollos de canela recomiendan utilizar harina de fuerza. Tu por qué prefieres utilizar la normal?

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Muchísimas gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me encantan!!! Si tienes una pregunta, te recomiendo que visites la sección de dudas en el recetario. También puedes contactar conmigo vía Twiter (@alma_cupcakes) o en Facebook (https://www.facebook.com/objetivocupcake). Un beso!!