martes, 29 de diciembre de 2015

Roscón de Reyes, ¡fácil y rápido!


Lo prometido es deuda, y aquí tenéis mi versión actualizada de la receta del Roscón de Reyes.

Es una receta fácil, sin complicaciones, sin masas madres ni prefermentos. Una receta que os va a salir perfecta SÍ o SÍ!!!!

Lo más importante para que os salga perfecta es:

  • Utilizar harina de fuerza (a la venta en cualquier supermercado)
  • Pesar correctamente la levadura
  • Respetar los tiempo de reposo
  • ¡¡¡No pasarse en el horno!!!



Para la masa del roscón:
  • 430g de harina de fuerza
  • 160ml de leche
  • 2 huevos
  • 7g levadura seca (o 21g de levadura fresca)
  • 60g de mantequilla
  • 80g a 120g de azúcar blanco (depende lo golosos que seáis)
  • 5g de sal
  • Dos cucharadas de agua de azahar
  • Corteza de naranja y de limón
  • 2 palos de canela

Para decorar:
  • Azúcar blanco 
  • Naranja confitada
  • Almendras laminadas 


Hervimos la leche con la corteza de limón y naranja y la canela.
Dejamos infusionar, tapado, hasta que la mezcla esté tibia. Colamos.
Añadimos el agua de azahar, el azúcar y la sal. Reservamos.

En un bol, colocamos la harina mezclada con la levadura (si es levadura fresca, la deshacemos con los dedos y la echamos en la harina). Incorporamos la leche infusionada y los dos huevos batidos. Amasamos hasta tener una masa elástica y homogénea. Podemos hacerlo tanto a mano como usando el gancho de nuestra amasadora.

Finalmente, cuando la masa esté bastante lisa, incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.

Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film para evitar que se forme una costra. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (en torno a una hora).

Sacamos del bol, y hacemos una bola con la masa sobre una superficie enharinada.

Hacemos el agujero y formamos el roscón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Es MUY importante que hagáis un aro enorme, muy espaciado, para que cuando crezca el roscón no se os cierre el agujero. Si os fijáis en mi foto, ¡casi parece una rueda de bicicleta!



Dejamos reposar (bien cubierto por film) en torno a 40 minutos más, o hasta que haya doblado de nuevo.

Preparamos el azúcar mojado: ponemos 200g de azúcar blanco en un bol y lo rociamos con gotitas de agua. Mezclamos hasta tener el azúcar "mojado".

Pintamos con huevo batido y decoramos con la naranja confitada, la almendra y el azúcar mojado.

Horneamos a 190º durante 25 minutos.



Con la masa sale un roscón enorme, también podéis dividirla en dos y preparar dos roscones más pequeños.

¡Por cierto! Si queréis disfrutar de un roscón recién horneado por la mañana, cuando hayáis formado el roscón sobre la bandeja, cubrirlo bien con film y metedlo en la nevera. Irá creciendo lentamente durante toda la noche. 

Al día siguiente sacadlo y dejarlo volver a temperatura ambiente mientras calentáis el horno, en torno a 30 minutos. Después sólo tenéis que hornearlo y ñaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam!!!!!


Espero que lo rellenéis de crema pastelera, que ya sabéis que en casa es el relleno que triunfa!!!

(Si no os acordáis de la obsesión de mi familia con la crema pastelera, podéis leerlo aquí, y os hacéis con la receta de la crema de mi madre: http://www.objetivocupcake.com/2013/01/roscon-de-reyes-casero.html).

Ya de paso os deseo un FELIZ AÑO 2016 y que disfrutéis muchísimo de las fiestas con vuestra familia. No me bebáis mucho y aprovechad para hartaros a dulce que, total, ¡vamos a engordar igual! jejeje.

Un beso enorme

Alma







76 comentarios:

  1. Un roscón estupendo Alma! se parece bastante al que suelo hacer yo, sin complicaciones de masas madre... Eso si yo me quedo con el relleno de nata :)
    Un besazo guapa!

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  2. hola me gustaría saber, cual esta mas bueno o cual os gusta mas, un saludo y feliz año.

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  3. Buenisimo Alma. Sino tenemos amasadora podemos ayudarnos de la batidoras estas k traen ganchos de amasar o del programa amasado de panificadora?un beso guapisima y feliz año!

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    1. Yo tengo una de esas batidoras de dos varillas que también traen ganchos amasadores y para amasarlo al principio vienen muy bien, aunque luego tienes que seguir amasando con las manos. Pero para "juntar" los ingredientes va bastante bien. Si no en una batidora de mesa con gancho grande te la amasa casi por completo. Y yo no tengo panificadora, pero por comentarios que me han hecho, parece que es una maravilla.

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    2. Sí, puedes usar la panificadora :)

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  4. Eres la más grande, Alma! Gracias por esta receta. En estas Navidades, que en casa están siendo un poco difíciles por temas de salud, nos va a venir genial endulzarnos un poco. Abrazos y feliz año para ti también!

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  5. Perfecto!! Una pregunta, puedo usar la mitad de los ingredientes y hacer un roscón más pequeño o quedará mal?? Gracias!!

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  6. Que buena pinta! Me encanta que no haya que esperar horas y horas a que la masa crezca! Olle una cosita si la levadura es fresca, donde la echamos desecha, en la harina o en la leche? Esque no queda claro en la explicacion. Muchas gracias, eres la mejor!

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    1. Se deshace directamente en la harina. La desmenuzáis con la harina y listo.

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    2. No hace falta deshacerla en la leche?

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    3. Puedes deshacerla en la leche, si está templada mucho mejor, se deshará antes. Pero lo importante es que el líquido donde la deshagas no llegue a los 50ºC, por que al juntar directamente la levadura con una temperatura tan alta, se "muere" y no haría su función...

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    4. En la harina!!! Perdonad, era una errata!!!!

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    1. NO, lo dice claramente que no

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    2. NO, lo dice claramente que no

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    3. No, es importante usar harina de fuerza :)

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  8. Alma la agua de azahar por lo que se puede substituir si no la tengo en casa??

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  9. Alma la agua de azahar por lo que se puede substituir si no la tengo en casa??

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  10. Soy famosa entre mis amigos por el roscón de reyes, vienen a mi casa el día de reyes.... Este año intento el tuyo, ahora comentó, sólo k yo aparte le pongo una cucharadita de anís k si no tengo que escuchar a la Pepa( mi madre).

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  12. ALma cuando has puesto que si utilizamos la levadura fresca, donde la disolvemos?

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  13. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  14. También para tí, preciosa.
    Muacsssssssssss

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  15. En proceso... Lo he hecho con edulcorante para mi madre, que es diabética. A ver cómo sale!

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  16. En proceso... Lo he hecho con edulcorante para mi madre, que es diabética. A ver cómo sale!

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  17. Lo he hecho hoy y ha encantado en casa :) Gracias por tus recetas!!!!

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    1. me puedes explicar la parte que dice lo de la levadura fresca?

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  18. Ha quedado riquísimo, aunque le falta algo de gusto, he puesto aroma de azahar de Vainé, y no me convence. Eso sí, la textura es un 10. Gracias por la receta!

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  19. Yo he hecho la receta, y he hecho 2... Y parecen roscas!!! A que es debido?

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    1. Si, creo que viene porque he usado levadura en polvo :-), creo que ahi esta el error, que se debe hacer con levadura fresca. Gracias!!!

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  20. Hola, mi lo que me pasa es que me queda una masa pegajosa que se me pega a las manos mogollón, es así? aún la tengo en la amasadora . . .

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    1. Has pesado bien los ingredientes? Con la fermentación no te preocupes que deja de estar pegajosa :)

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  21. Hola Alma, gracias por la receta, me voy a poner a ello ahora mismo. Pero tengo una duda, la levadura seca es de panadero o la tipo royal?

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    1. Es la de panadero. La tipo Royal es un compuesto de bicarbonato que sirve para los bizcochos y cosas así (para entendernos, las que suben DENTRO del horno). Las cosas que tienen que subir antes de la cocción, en un sitio templado (este roscón, pizzas, etc.) necesitan levadura de panadero.

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    2. Es la de panadero. Te lo ha explicado muy bien Ana :)

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  22. He hecho el roscon con otras recetas pero me suele quedar bastante seco. No sé si con esta receta se mantiene jugoso hasta el día siguiente 😁. Gracias y un besazo

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  25. No se que pasa que no me crece nada de nada :(

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    1. a mi me ha pasado lo mismo y no se el porque :(

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    2. Habéis usado levadura de panadero?? Con levadura royal no se puede hacer :)

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    3. Ya descubrí que pasaba, usé tanto harina de fuerza como levadura de panadero, el problema residió en que ese día hacía más fresquito y por eso no subía. Lo que hice, fue calentar el horno a 50 grados y poner la masa allí. En poco más de una hora, había crecido. Igualmente, no me quedó muy esponjoso, supongo que por la manera en como lo tube que hacer subir afectó.

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  26. Hoy justo he iniciado yo la temporada de roscón (suele durar hasta bastante después del día de reyes,jejeje), uno sin lactosa especial para mi cuñada ;)

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  27. Hoy justo he iniciado yo la temporada de roscón (suele durar hasta bastante después del día de reyes,jejeje), uno sin lactosa especial para mi cuñada ;)

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  28. Lo hice el sábado para no lanzarme a la piscina el día de Reyes y genial.. bueno con capa (cómo dice mi hijo) -> superbueno!!!! voló entre la merienda y el postre de la cena (sólo somos 4). Para asegurarme que fermentara bien lo hice en el horno a tª mínima (mínimísima) y me fue genial.

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  29. Ayer probé a hacer el roscón y la temperatura que indicas de 190º es demasiado en mi horno, asi que ha salido bien moreno. Por lo demás, de sabor está bien rico. Ahora, para hoy a la mañana ya estaba pelín duro. ¿Puede ser porque se ha hecho demasiado?
    La fruta confitada ¿la preparas en casa o la compras ya hecha?

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    1. Entonces hazlo menos tiempo y baja la temperatura del horno. Depende mucho!
      La fruta confitada la compro hecha

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  30. Buenisiiiiimo Alma, yo le puse 100g de azúcar porque somos golosos y quedó perfecto. Lo único es q mi horno es muy calentón y a los 10min. Y a 180 grados ya estaba moreno, casi me da un patatus del susto :-) También probé lo de hacerlo la noche anterior y dejarlo crecer en la nevera, por la mañana lo decoré y hornee y perfecto. Aún no lo hemos comido y ya quiero hacer otro. Recetón de las de guardar, gracias Alma :-*

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  31. El primer intento se hizo demasiado para mi gusto. Asi q en el segundo intento lo puse a 180º y 15-20 minutos. Ha aguantado tierno bastante bien. Muchisimas gracias por compartir Alma.

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  32. En el primer levado no me sube nada, ¿lo puedo dejar tapado en la nevera para que siga fermentando antes de darle forma?
    Gracias Alma!

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  33. Alma, tienes publicada alguna receta para rellenarlo de trufa? Lo he rellenado de nata y quedó bueno pero creo que con trufa puede quedar de escándalo
    Muchas gracias :)

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  34. Yo lo he intentado hacer dos veces y en ninguna de las ocasiones la masa ha aumentado y no sé muy bien a que puede deberse. Quizá se deba a que usé una de esas batidoras de varillas pero con los ganchos de amasar y amase demasiado deprisa ... Gracias!!

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  35. Lo hice el otro día y me ha salido la masa mas como pan que como bollo, aunque estaba bueno no me cojio esa textura, porque puede ser?
    Respete todos los tiempos y todo

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  36. Porque casi no sube la masa??? Lleva hora y veinte minutos y nada. He usado levadura fresca. No lo entiendo...

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  37. Porque casi no sube la masa??? Lleva hora y veinte minutos y nada. He usado levadura fresca. No lo entiendo...

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  38. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  39. Espectacular!!! Doble cantidades y hice dos ruedas de bici!! Jajaja mañana estarán contentos toda la panda!

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  40. He hecho uno y me ha salido la masa muy pegajosa, casi intratable, al hornear ha quedado bien la verdad. Luego he hecho otro y he puesto huevos más pequeños, por si de ahí venía el fallo (los compro en un pueblo y cada uno es de un calibre) y ha salido menos pegajosa pero no como la tuya. He pesado todo bien...no se que será. Gracias en todo caso. Era un sueño pensar en no esperar tanto, volveré a mi antigua receta. Insisto gracias.

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  41. He hecho uno y me ha salido la masa muy pegajosa, casi intratable, al hornear ha quedado bien la verdad. Luego he hecho otro y he puesto huevos más pequeños, por si de ahí venía el fallo (los compro en un pueblo y cada uno es de un calibre) y ha salido menos pegajosa pero no como la tuya. He pesado todo bien...no se que será. Gracias en todo caso. Era un sueño pensar en no esperar tanto, volveré a mi antigua receta. Insisto gracias.

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  42. Alma, he hecho el roscón de reyes con tu receta y ha quedado genial. Además con la opción de rellenarlo con tu receta de crema pastelera (bueno la de tu madre). Está buenísma. He triunfado! Gracias

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  43. He hecho el roscón y ha salido buenísimo! La masa me quedo un poco pegajosa pero le añadí un pelín más de harina para poder hacer bien la rosca y al final ha quedado riquísimo. Muchas graciasss!!

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  44. Lo he hecho ayer y ha quedado buenísimo! Gracias alma! Mil besos y feliz año!

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  45. Muy buena receta. Lo hemos disfrutado con un chocolate caliente. Gracias Alma.

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  46. Bueniisimo, lo hice tal cual como pusiste, solo que en mi casa hará mas fresquito y la masa tardo ma tiempo en subir, no problem, a esperar un poco mas y súuper esponjoso. Muchas graciaaas.

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  47. Bueniisimo, lo hice tal cual como pusiste, solo que en mi casa hará mas fresquito y la masa tardo ma tiempo en subir, no problem, a esperar un poco mas y súuper esponjoso. Muchas graciaaas.

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  48. Este año no he podido hacerlo pero tomo nota para hacerlo a lo largo del año que no solo se puede comer roscón en Reyes,jeje. Bsts!

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  49. Yo lo he hecho 4 veces y queda muy bueno, pero he necesitado mas tiempo de levado y rebajar la cantidad de leche porque la masa era demasiado blanda

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  50. Hola Alma ha sido una maravilla esta receta de roscon yo prepare dos uno de crema con nata y otro de crema buenisimos y superfaciles de preparar mil gracias

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  51. Para el azucar mojado seguro que son 200g?? No seran 20?? Me ha quedado un perolon de azucar...

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